【卵白消費で】本格フィナンシェの作り方＜基本＆簡単レシピ＞

どうも、RABBIと申します。

今回はフィナンシェを作りました。

フィナンシェは、フランスの焼き菓子ですね。

フィナンシェ（financier）はフランス語で、「財界人、金融（資本）家、金持ち」という意味。

この形が、そうした富裕層の持つ金塊に似ていたことから「フィナンシェ」と名付けられたそうです。

まあ、一説にすぎませんが。

フィナンシェは、卵白を使うお菓子。

卵黄は使わないので、余りがちな卵白の消費にもってこい。

「卵黄使わないお菓子って、おいしいの？」なんて思われる方もいらっしゃるかもしれません。

しかし卵白と合わせるのは、焦がしバターとアーモンドプードル。

めちゃくちゃ美味なんです、これらの風味が。

卵黄なんていりません、このお菓子には。

マドレーヌよりも、ちょっと贅沢、上品、大人の味、って感じでしょうか。

しかしながら、作るのは難しくありません。

高級感ありながらも、結構簡単に作れます。

周りの方にプレゼントすると、喜ばれること間違いなしでしょう。

ぜひ、挑戦してみてください。

それでは、いきます。

【分量（8個分）】

卵白　70g

グラニュー糖　60g

水あめ　10g

薄力粉　30g

アーモンドプードル　30g

バター（無塩）　70g

バニラエッセンス　5振り

1.　ボウルに卵白70g、グラニュー糖60gを加え、軽く混ぜる。

＜ポイント＞

混ぜるときは軽く、です。

混ぜすぎるとメレンゲになり、食感や焼き色が変わってしまいます。

卵白とグラニュー糖が混ざれば、それで十分です。

2.　1.に、水あめ10gを加え、混ぜる。

＜ポイント＞

水あめがなければ、はちみつでもOKです。

私はマドレーヌとの差別化を図りたかったので、水あめにしました。

はちみつの方がおいしそうな感じがするかもしれませんが、水あめでも十分いい味になりますよ。

ちゃんとしっとりしますし。

また、人によっては転化糖を入れることもあります。

転化糖は水あめとよく似ていますが、水あめよりも甘味が強く、しっとりさせる力も強い模様。

転化糖を使うのであれば、結構甘くなるのでグラニュー糖を5gほど減らした方がよいかも。

3.　2.に、ふるった薄力粉30g、アーモンドプードル30gを加え、混ぜる。

4.　鍋にバター70gを入れ、弱火にかける。こげ茶色になるまで、混ぜながら加熱する。

＜ポイント＞

いわゆる焦がしバターです。

普通のバターでも問題はありませんが、焦がした方がよりリッチな風味となります。

5.　4.を3.に加え、混ぜる。

6.　5.にバニラエッセンスを5振り分加え、混ぜる。

7.　6.を型に流し込む。そして230度に予熱したオーブンに入れ、220度で20分焼く。

＜ポイント＞

フィナンシェは、寝かせる必要はありません。

そもそもお菓子作りにおいて「寝かせる」という工程は、グルテンを落ち着かせ、

・生地が硬くなりすぎないようにしたり、

・しっかり膨らませる

ため。

しかしフィナンシェは、粉の量が比較的少ないので、焼いても硬くなるということは基本ありません。

膨らませるお菓子でもありませんし。

なので、寝かせなくてもよいのです。

むしろ寝かせてしまうと、問題になります。

時間が経つとバターの油分で、生地が硬くなってしまうからです。

生地が硬くなると、型に上手く入れらません。

ですので材料を混ぜ終えたら、生地はすぐに型に流し込みましょう。

まとめ

以上です。いかがでしたでしょうか。

焦がしバターとアーモンドの、エレガントなテイスト。

外はカリカリ、中はしっとりのテクスチャー。

もう最高ですよ。

卵白が余っていたら、ぜひこのフィナンシェで消費してみてください。

 ここまでお読みいただき、どうもありがとうございました。

最後に、オススメのアイテムをご紹介しておきます。

以下からご購入いただけると、少しでも研究費となるので大変助かります。
今後も皆様に有益な情報をご報告して参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。

それでは、お疲れさまでした。

＜フィナンシェ型＞

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フィナンシェの型で、8個まで焼けます。

値段が高い…ですが、

熱の伝導良し、型離れ抜群、水に強く錆びにくい、耐久性があるといった、超優れもの。

ブリキの型は、オススメですよ。

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小、中、大の3点セット。
こすのにも、粉をふるうのにもOK。

先端に取っ手（？）のようなものが付いているので、ボウルにかけた状態で使えます。

片手で持つ必要がないということです。
動画でも使用しています。

また、フックにかけられるようにもなっているので、収納に便利。

 以上。