RABBIのアニマルカフェ

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【卵白消費で】本格フィナンシェの作り方<基本&簡単レシピ>

どうも皆様、RABBIと申します。

以前、フィナンシェの動画を、ニコニコ動画とYouTubeにあげました。

 

【ニコニコ動画】

 

【YouTube】


【卵白消費で】本格フィナンシェの作り方<基本&簡単レシピ>

 

フィナンシェは、フランスの焼き菓子ですね。

 

フィナンシェ(financier)はフランス語で、「財界人、金融(資本)家、金持ち」という意味。

 

このお菓子の形が、そうした富裕層の持つ金塊に似ていたことから、「フィナンシェ」と名付けられたそうです。

まあ、一説にすぎませんが。

 

今回は、そのフィナンシェを作っていきます。

 

フィナンシェは、卵白を使うお菓子

卵黄は使わないので、よく余りがちな卵白の消費に、もってこいですね。

 

「卵黄使わないお菓子って、おいしいの?」なんて思われる方もいらっしゃるかもしれません。

 

しかし卵白と合わせるのは、焦がしバターとアーモンドプードル

 

めちゃくちゃ美味なんです、これらの風味が。

卵黄なんていりません、このお菓子には。

 

マドレーヌよりも、ちょっと贅沢、上品、大人の味、って感じでしょうか。

まあ、マドレーヌはマドレーヌで、おいしんですけどね。

 

しかしながら、作るのは難しくありません

高級感ありながらも、結構簡単に作れます。

 

周りの方にプレゼントすると、喜ばれること間違いなしでしょう。

賞賛もされるかもしれません。

 

ぜひ、挑戦してみてください。

それでは、いきましょうか。

 

 

 

【分量(8個分)】

卵白 70g

グラニュー糖 60g

水あめ 10g

薄力粉 30g

アーモンドプードル 30g

バター 70g

バニラエッセンス 5振り

 

 

 

1. ボウルに卵白70g、グラニュー糖60gを加え、軽く混ぜる。

 

<ポイント>

混ぜるときは、軽く、です。

混ぜすぎるとメレンゲになり、食感や焼き色が変わってしまいます。

 

卵白とグラニュー糖が混ざれば、それで十分です。

 

 

 

2. 1.に、水あめ10gを加え、混ぜる。

 

<ポイント>

水あめがなければ、はちみつでもOKです。

私はマドレーヌとの差別化を図りたかったので、水あめにしました。

 

はちみつの方がおいしそうな感じがするかもしれませんが、水あめでも十分いい味になりますよ

ちゃんとしっとりしますし。

 

また、人によっては転化糖を入れることもあります。

転化糖は水あめとよく似ていますが、水あめよりも甘味が強く、しっとりさせる力も強い模様。

 

そんなにいないとは思いますが、もし転化糖を使うのであれば、甘くなるのでグラニュー糖を5gほど減らした方が、よいかもしれません。

 

 

 

3. 2.に、ふるった薄力粉30g、アーモンドプードル30gを加え、混ぜる。

 

 

 

4. 鍋にバター70gを入れ、弱火にかける。こげ茶色になるまで、混ぜながら加熱する。

 

<ポイント>

いわゆる焦がしバターです。

普通のバターでも問題はありませんが、焦がした方がよりリッチな仕上がりとなります。

 

 

 

5. 4.を3.に加え、混ぜる。

 

 

 

6. 5.にバニラエッセンスを5振り分加え、混ぜる。

 

 

 

7. 6.を型に流し込む。そして230度に予熱したオーブンに入れ、220度で18分焼く。

 

<ポイント>

フィナンシェは、寝かせる必要はありません

 

そもそもお菓子作りにおいて「寝かせる」という工程は、グルテンを落ち着かせ、

 

・生地が硬くなりすぎないようにしたり、

・しっかり膨らませる

 

ため。

 

しかしフィナンシェは、粉の量が比較的少ないので、焼いても硬くなるということは基本ありません

また、膨らませるお菓子でもありません

 

なので、寝かせなくてもよいのです。

 

むしろ寝かせてしまうと、問題になります

時間が経つとバターの油分で、生地が硬くなってしまうからです。

 

生地が硬くなると、型に上手く入れらません。

ですので、材料をすべて混ぜ終えたら、生地はすぐに型に流し込みましょう

 

 

 

 

まとめ

 

以上です。いかがでしたでしょうか。

 

焦がしバターとアーモンドの、エレガントなテイスト。

外はカリカリ、中はしっとりのテクスチャー。

 

もう最高ですよ。

 

卵白が余っていたら、ぜひこのフィナンシェで消費してみてください。

 

ここまでお読みいただき、どうもありがとうございました。

 

 

最後に、今回使用した型をご紹介しておきます。
やらしい奴ですみません。


以下からご購入いただけると、少しでも研究費となるので、大変助かります。
今後も、皆様に有益な研究結果をご報告していこうと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします。


それでは、お疲れさまでした。

 

 

<フィナンシェ型>

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フィナンシェの型で、8個まで焼けます。

 

値段が高い…ですが、

熱の伝導良し、型離れ抜群、水に強く錆びにくい、耐久性があるといった、超優れもの。

 

ブリキの型は、オススメですよ。

 

 

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