RABBIのクッキングラボ

有益「裏」情報ブログ。料理・お菓子作りのレシピ、余すとこなく解説します。徹底的に。

【卵白消費で】本格フィナンシェの作り方<基本&簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。

今回はフィナンシェを作りました。

 

 

フィナンシェは、フランスの焼き菓子ですね。

 

フィナンシェ(financier)はフランス語で、「財界人、金融(資本)家、金持ち」という意味。

 

この形が、そうした富裕層の持つ金塊に似ていたことから「フィナンシェ」と名付けられたそうです。

まあ、一説にすぎませんが。

 

フィナンシェは、卵白を使うお菓子

卵黄は使わないので、余りがちな卵白の消費にもってこい

 

「卵黄使わないお菓子って、おいしいの?」なんて思われる方もいらっしゃるかもしれません。

 

しかし卵白と合わせるのは、焦がしバターとアーモンドプードル

 

めちゃくちゃ美味なんです、これらの風味が。

卵黄なんていりません、このお菓子には。

 

マドレーヌよりも、ちょっと贅沢、上品、大人の味、って感じでしょうか。

 

しかしながら、作るのは難しくありません

高級感ありながらも、結構簡単に作れます。

 

周りの方にプレゼントすると、喜ばれること間違いなしでしょう。

 

ぜひ、挑戦してみてください。

それでは、いきます。

 

 

 

【分量(8個分)】

卵白 70g

グラニュー糖 60g

水あめ 10g

薄力粉 30g

アーモンドプードル 30g

バター 70g

バニラエッセンス 5振り

 

 

 

1. ボウルに卵白70g、グラニュー糖60gを加え、軽く混ぜる。

 

<ポイント>

混ぜるときは軽く、です。

混ぜすぎるとメレンゲになり、食感や焼き色が変わってしまいます。

 

卵白とグラニュー糖が混ざれば、それで十分です。

 

 

 

2. 1.に、水あめ10gを加え、混ぜる。

 

<ポイント>

水あめがなければ、はちみつでもOKです。

私はマドレーヌとの差別化を図りたかったので、水あめにしました。

 

はちみつの方がおいしそうな感じがするかもしれませんが、水あめでも十分いい味になりますよ

ちゃんとしっとりしますし。

 

また、人によっては転化糖を入れることもあります。

転化糖は水あめとよく似ていますが、水あめよりも甘味が強く、しっとりさせる力も強い模様。

 

転化糖を使うのであれば、結構甘くなるのでグラニュー糖を5gほど減らした方がよいかも

 

 

 

3. 2.に、ふるった薄力粉30g、アーモンドプードル30gを加え、混ぜる。

 

 

 

4. 鍋にバター70gを入れ、弱火にかける。こげ茶色になるまで、混ぜながら加熱する。

 

<ポイント>

いわゆる焦がしバターです。

普通のバターでも問題はありませんが、焦がした方がよりリッチな風味となります。

 

 

 

5. 4.を3.に加え、混ぜる。

 

 

 

6. 5.にバニラエッセンスを5振り分加え、混ぜる。

 

 

 

7. 6.を型に流し込む。そして230度に予熱したオーブンに入れ、220度で20分焼く。

 

<ポイント>

フィナンシェは、寝かせる必要はありません

そもそもお菓子作りにおいて「寝かせる」という工程は、グルテンを落ち着かせ、

 

・生地が硬くなりすぎないようにしたり、

・しっかり膨らませる

 

ため。

 

しかしフィナンシェは、粉の量が比較的少ないので、焼いても硬くなるということは基本ありません

膨らませるお菓子でもありませんし

 

なので、寝かせなくてもよいのです。

 

むしろ寝かせてしまうと、問題になります

時間が経つとバターの油分で、生地が硬くなってしまうからです。

 

生地が硬くなると、型に上手く入れらません。

ですので材料を混ぜ終えたら、生地はすぐに型に流し込みましょう

 

 

 

 

まとめ

 

以上です。いかがでしたでしょうか。

 

焦がしバターとアーモンドの、エレガントなテイスト。

外はカリカリ、中はしっとりのテクスチャー。

 

もう最高ですよ。

 

卵白が余っていたら、ぜひこのフィナンシェで消費してみてください。

 ここまでお読みいただき、どうもありがとうございました。

 

 

最後に、オススメのアイテムをご紹介しておきます。

以下からご購入いただけると、少しでも研究費となるので大変助かります。
今後も皆様に有益な情報をご報告して参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。


それでは、お疲れさまでした。

 

 

<フィナンシェ型>

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フィナンシェの型で、8個まで焼けます。

 

値段が高い…ですが、

熱の伝導良し、型離れ抜群、水に強く錆びにくい、耐久性があるといった、超優れもの。

 

ブリキの型は、オススメですよ。

 

 

<ストレーナー>
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小、中、大の3点セット。
こすのにも、粉をふるうのにもOK。

先端に取っ手(?)のようなものが付いているので、ボウルにかけた状態で使えます

片手で持つ必要がないということです。
動画でも使用しています。

また、フックにかけられるようにもなっているので、収納に便利

 

 

 以上。

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