RABBIのアニマルカフェ

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【イタリアの伝統メレンゲ菓子】アマレッティの作り方<卵白消費レシピ>

どうも、RABBIと申します。

先日、アマレッティの動画を、ニコニコ動画とYouTubeにあげました。

 

【ニコニコ動画】

 

【YouTube】

www.youtube.com

 

アマレッティは、イタリアの伝統菓子の1つ。

 

メレンゲ菓子の1種ですが、小麦粉の代わりにアーモンドプードルを使うのが特徴。

「マカロンの原型」となったお菓子らしいです。

 

種類も様々みたいで、「硬いもの」「柔らかいもの」「乾いたもの」などがある模様。

乾いたものって何ぞや…

 

で、私も作ってみたわけです。このアマレッティを。

 

私のはどんなのかと言うと、まずアーモンドの風味が、実に豊か

皮付のアーモンドプードルを使ってるから。

 

そして甘さ控えめです。比較的。

他のレシピだと、失礼ながらやたら甘ったるいことが多い…

 

また食感に関しては、外は硬め

でも中は、噛みしめるほど崩れていくような味わいです。

 

そんなアマレッティ、作ってみたくありませんか…?

 

 

 

【分量(9個分)】

皮付アーモンドプードル 30g

皮無アーモンドプードル 30g

粉糖 60g

卵白 20g

グラニュー糖 5g

アマレット 小さじ1/2

 

 

 

1. 皮付アーモンドプードル30g、皮無アーモンドプードル30g、粉糖60gをふるって、ボウルに入れる。そして、混ぜ合わせる。

 

<ポイント>

皮付のアーモンドプードルを入れることで、アーモンドの風味がより高まります

 

ただし皮付のものだけだと、舌触りがやや悪い

なので皮付と皮無、半々で入れるとちょうどよいです。

 

ですが、皮無だけで作っても、それは問題ありません

極端に味が落ちることはないですし、美味しいですよ。

 

 

 

2. ボウルに卵白20gを入れ、少し泡立てる。少し泡立ったらグラニュー糖5gを加え、8分立て以上にする。

 

<ポイント>

 

➀あらかじめボウルに卵白を入れ、そのボウルごと冷蔵庫で冷やしておくとよしです。 

冷えている方が、泡立ちやすくなるので。

 

②卵白は、しっかり泡立てます

ゆるいと、あとで生地を成形しづらくなるので。

 

 

 

3. 1.の粉を、2.のメレンゲに少しずつ加えて混ぜる。

 

<ポイント>

動画では粉にメレンゲを加えていますが、メレンゲに粉を加える方がいいです。

混ぜるのが楽なので。焼き上がりに違いもないですし。

 

 

 

4. 3.の生地がある程度混ざったら、アマレットを小さじ1/2加える。そして、少し混ぜる。

 

<ポイント>

➀アマレットは、杏子の核から作られるリキュール。

アーモンドの香り」とよく言われます。

 

ですが実は、アマレッティの香りに似ているから、「アマレット」と名付けられたようです。

アマレットを使うから「アマレッティ」なのではありません。

 

②アマレットがなければ、なしで作っても大丈夫です。

こんなの家にある方が、おかしいですからね…

 

本場イタリアでは、ビターアーモンドというのを入れるみたいです。

ただし、ビターアーモンドは一定量以上摂取すると有毒なんだとか。

 

そのため日本に輸入することはできず、当然販売も不可

 

なのでその代わりに、アマレットやアーモンドエッセンスがよく使われているわけです。

アーモンドエッセンスは、薬品臭くて私は好きではないんですがね…

 

 

 

5. 4.の生地を、手でまとめていく。まとまったらラップをし、冷蔵庫で1時間寝かせる。

 

<ポイント>

寝かせることで、生地がよりまとまります

成形がしやすくなりますし、焼き上がりも少しサクッとした食感に。

 

 

 

6. 5.の生地から15gずつもぎとって、丸める。そしてシルパンまたはオーブンシートの上に、並べていく。

 

 

 

7. 6.の生地を、平らにする。

 

<ポイント>

ジャムの瓶の底にラップを貼り付け、それを生地におしあてると、綺麗にできます。

 

でも指で押し当ててやっても、特に見た目上問題ないかと。

詳しくは、動画をご覧ください。

 

 

 

8. 7.の生地をのせた天板をオーブンに入れ、170度に予熱する。

 

<ポイント>

天板ごと予熱することで、下火の通りがよくなります

下火の通りがよくなると、よりサクッとした食感に

 

 

 

9. 8.を、160度で15分焼く。

 

<ポイント>

焼き上がったら、1時間以上常温で放置します

焼き立てはグニャッとした食感で、イマイチ。

 

 

 

まとめ

 

以上です。いかがでしたでしょうか。

 

比較的、簡単に作れるお菓子。

それでありながら、存分にアーモンドを堪能できる、美味しいやつです。

 

卵白が余っていたら、ぜひトライしてみてはどうでしょう。

卵白そんなに使わないですが。

 

ここまでお読みいただき、どうもありがとうございました。

 

 

最後に、今回使用したアマレットをご紹介しておきます。

 

以下からご購入いただけると、少しでも研究費となるので、大変助かります。
今後も、皆様に有益な研究結果をご報告していこうと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします。


それでは、お疲れさまでした。

 

 

<アマレット>

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ディサローノ社の、アマレット。

イタリア産、700ml入。

 

以下、上記楽天サイトより引用:

 

秋杏の核、アーモンド、バニラビーンズ、カカオから抽出した100%ナチュラルな抽出液を原料に造られています。
アーモンドやバニラの豊かな香り、上品な甘さをまとったフルーティーな味わいをお楽しみください。

 

使い道としては、ブランマンジェの他にアマレッティも挙げられます。

卵白を使ったイタリア菓子で、この「アマレット」という名前の由来

 

ぜひこの機会に、試し買いしてみてはいかがでしょうか。

 

 

「700mlもいらんわ!(#゚Д゚)」

 

という方は、200ml版もあります

今のところ楽天のみですが…

 

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