【イタリアの伝統メレンゲ菓子】アマレッティの作り方＜卵白消費レシピ＞

どうも、RABBIと申します。

今回はアマレッティを作りました。

アマレッティは、イタリアの伝統菓子。

メレンゲ菓子の一種ですが、小麦粉の代わりにアーモンドプードルを使うのが特徴。

「マカロンの原型」となったお菓子らしい。

種類も様々で、「硬いもの」「柔らかいもの」「乾いたもの」などがある模様。

乾いたものって何ぞや…

で、私も作ってみたわけです。このアマレッティを。

私のはどんなのかと言うと、まずアーモンドの風味が豊か。

皮付のアーモンドプードルを使ってるから。

そして、比較的甘さ控えめ。

他のレシピだと、失礼ながらやたら甘ったるいことが多い…

また食感に関しては、外が硬め。

でも中は、噛みしめるほど崩れていくような味わいです。

そんなアマレッティ、作ってみたくありませんか…？

【分量（9個分）】

皮付アーモンドプードル　30g

皮無アーモンドプードル　30g

粉糖　60g

卵白　20g

グラニュー糖　5g

アマレット　小さじ1/2

1.　皮付アーモンドプードル30g、皮無アーモンドプードル30g、粉糖60gをふるって、ボウルに入れる。そして、混ぜ合わせる。

＜ポイント＞

皮付のアーモンドプードルを使うと、アーモンドの風味がより高まります。

ただし皮付のものだけだと、舌触りがやや悪い。

なので皮付と皮無、半々で入れるとちょうどよいです。

ですが皮無のみで作っても、問題ありません。

極端に味が落ちることはないですし、美味しいですよ。

2.　ボウルに卵白20gを入れ、少し泡立てる。少し泡立ったらグラニュー糖5gを加え、8分立て以上にする。

＜ポイント＞

➀卵白はあらかじめボウルに入れ、そのボウルごと冷蔵庫で冷やしておくとよし。 

冷えている方が、泡立ちやすくなるので。

②卵白は、しっかり泡立てます。

ゆるいと、あとで生地を成形しづらくなるので。

3.　1.の粉を、2.のメレンゲに少しずつ加えて混ぜる。

＜ポイント＞

動画では粉にメレンゲを加えていますが、メレンゲに粉を加える方がいいです。

混ぜるのが楽なので。

焼き上がりに違いもないですし。

4.　3.の生地がある程度混ざったら、アマレットを小さじ1/2加える。そして、少し混ぜる。

＜ポイント＞

➀アマレットは、杏子の核から作られるリキュール。

「アーモンドの香り」とよく言われます。

ですが実は、アマレッティの香りに似ているから、「アマレット」と名付けられたようです。

アマレットを使うから「アマレッティ」なのではありません。

②アマレットがなければ、なしで作っても大丈夫です。

本場イタリアでは、ビターアーモンドというのを入れる模様。

ただし、ビターアーモンドは一定量以上摂取すると有毒なんだとか。

そのため日本には輸入できず、当然販売も不可。

なので代わりに、アマレットやアーモンドエッセンスがよく使われているわけです。

アーモンドエッセンスは、薬品臭くて私は好きではないんですがね…

5.　4.の生地を、手でまとめていく。まとまったらラップをし、冷蔵庫で1時間寝かせる。

＜ポイント＞

寝かせると、生地がよりまとまります。

成形がしやすくなりますし、焼き上がりも少しサクッとした食感に。

6.　5.の生地から15gずつもぎとって、丸める。そしてシルパンまたはオーブンシートの上に、並べていく。

7.　6.の生地を、平らにする。

＜ポイント＞

瓶の底にラップを貼り付け、それを生地におしあてると綺麗にできます。

でも指でやっても、特に見た目上問題ないかと。

詳しくは、動画をご覧ください。

8.　7.の生地をのせた天板をオーブンに入れ、170度に予熱する。

＜ポイント＞

天板ごと予熱することで、下火の通りがよくなります。

下火の通りがよくなると、よりサクッとした食感に。

9.　8.を、160度で15分焼く。

＜ポイント＞

焼き上がったら、1時間以上常温で放置します。

焼き立てはグニャッとした食感で、イマイチ。

まとめ

以上です。いかがでしたでしょうか。

比較的、簡単に作れるお菓子。

それでありながら、存分にアーモンドを堪能できます。

卵白が余っていたら、ぜひトライしてみてはいかがでしょう。

卵白そんなに使わないですが。

ここまでお読みいただき、どうもありがとうございました。

最後に、今回使ったオススメの材料やアイテムを、以下に載せておきます。

以下からご購入いただけると、少しでも研究費となるので大変助かります。
今後も皆様に有益な情報をご報告して参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。

それでは、お疲れさまでした。

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ディサローノ社のアマレット。

イタリア産、700ml入。

以下、楽天サイトより引用：

秋杏の核、アーモンド、バニラビーンズ、カカオから抽出した100％ナチュラルな抽出液を原料に造られています。
アーモンドやバニラの豊かな香り、上品な甘さをまとったフルーティーな味わいをお楽しみください。

使い道としては、ブランマンジェの他にアマレッティも挙げられます。

卵白を使ったイタリア菓子で、この「アマレット」という名前の由来。

ぜひこの機会に、試し買いしてみてはいかがでしょうか。

「700mlもいらんわ！(＃ﾟДﾟ)」

という方は、200ml版もあります。

今のところ楽天のみですが…

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小、中、大の3点セット。
こすのにも、粉をふるうのにもOK。

先端に取っ手（？）のようなものが付いているので、ボウルにかけた状態で使えます。

片手で持つ必要がないということです。
動画でも使用しています。

また、フックにかけられるようにもなっているので、収納に便利。

以上。