どうも、RABBIと申します。
今回はアップルローズタルトを作りました。
母の日なので、それっぽいお菓子を作ってみました。
ほぼぶっつけ本番だったので、だいぶ雑ですが。
アップルローズタルトは、リンゴをバラに見立てたタルト。
難しそうかもしれませんが、バラの部分はいたって簡単です。
ただ作業工程が多いので、全体的に面倒くさくはありますが。
でも手間がかかる分、特別な日や特別な相手に作ってあげると、喜ばれるかもしれません。
母の日でなくとも、興味のある方はぜひ作ってみてはいかがでしょうか。
それでは、いきます。
【分量（18cmタルト型）】
＜パート・シュクレ＞
無塩バター 60g
粉糖 35g
卵黄 1個
薄力粉 115g
アーモンドプードル 15g
＜クレーム・ダマンド＞
バター 50g
粉糖 45g
アーモンドプードル 50g
薄力粉 5g
全卵1個
＜クレーム・パティシエール＞
卵黄 1個
グラニュー糖 20g
カスタードパウダー 10g
牛乳 125cc
バニラビーンズ 1/4本
バター 10g
＜バラ部分＞
リンゴ 1～1.5個
リンゴジュース（果汁100％） 100～150cc
レモン汁 10～15cc
＜緑のホイップ＞
生クリーム 100cc
グラニュー糖 8g
緑のカラージェル 適量
※わかりやすいよう、 パーツごとに色分けしております。
1. まずは土台のパート・シュクレから。常温で柔らかくした無塩バター60gを、ポマード状にする。
2. 1.にふるった粉糖35gを加え、混ぜる。
3. 2.に卵黄1個を加え、混ぜる。
＜ポイント＞
卵黄は、冷蔵庫から出して常温にしておきます。
冷たい状態で入れると、バターが分離してうまく混ざりません。
焼き上がりも油っぽい感じになってしまいます。
4. 薄力粉115g、アーモンドプードル15gをふるう。そして3.に加え、ある程度混ぜる。
5. 4.を手でまとめていき、冷蔵庫で一晩寝かせる。
＜ポイント＞
手でまとめるときは、ビニール手袋などをはめた方がよいです。
手の体温で、バターが溶ける可能性があるので。
夏場など暑い時期、特に気を付けてください。
生地がダレやすいので。
6. 5.の生地を常温に近づけておき、手である程度平らにする。そしてラップ2枚で挟むように包み、麺棒で伸ばす。
＜ポイント＞
わからない場合は、動画をご覧ください。
7. 6.の生地を型にはめ、型の側面に密着させる。そして上から麺棒を転がして余分な生地を落とし、さらに指先で生地の側面を整える。
＜ポイント＞
生地の側面を整えるときは、生地を少し薄めにするように伸ばします。
分厚いと焼いたときに膨らんでしまい、後でクレームダマンドを入れるスペースが減ります。
また、生地が型からややはみ出るぐらいの高さにしてください。
焼くと、少し縮むので。
8. 7.の生地の底に、フォークで穴をあける。そして200度に予熱したオーブンに入れ、190度で30分焼く。30分経ったらオーブンから取り出し、常温で完全に冷ます。
9. 次はクレーム・ダマンド。常温で柔らかくした無塩バター50gを、ポマード状にする。
10. 9.に粉糖45g、全卵1個、アーモンドプードル50g、薄力粉5gを順に加え、混ぜる。
＜ポイント＞
粉糖・アーモンドプードル・薄力粉は事前にふるい、卵は常温にしておきます。
11. 10.のクレーム・ダマンドを、8.のパート・スュクレに敷き詰める。そして、180度に予熱したオーブンに入れ、170度で30分焼く。
＜ポイント＞
➀敷き詰める前に、パート・シュクレが完全に冷めていることを確認してください。
完全に冷めていないまま入れると、クレーム・ダマンドのバターが溶け、分離してしまいます。
②クレーム・ダマンドを敷き詰めるときは、ドレッジで平らにするとよいです。
あるいは、絞り袋に入れて絞るのもOK。
ただ個人的に、絞るのは面倒ですね…
12. 次はクレーム・パティシエール。バニラビーンズ1/4本の種を、こそぎ取る。
13. 鍋に牛乳125cc、12.のバニラの種を入れ、弱火で温める。
14. ボウルに卵黄1個、グラニュー糖20g、カスタードパウダー10gを順に入れ、混ぜていく。
15. 14.に13.の牛乳を2回にわけて加え、混ぜる。
16. 15.をこして鍋に入れ、弱火でかき混ぜ続ける。とろみがついたら火を止め、バター10gを加えて混ぜる。
17. 16.を容器やボウルに移し、冷めたら冷蔵庫に入れて冷やす。
18. 次はバラ部分。リンゴ1～1.5個を4等分し、芯を取り除く。そして、1mmほどの薄さでスライスする。
＜ポイント＞
➀リンゴは、大きめのものだと1個でOKです。
小さめのものなら、1.5個。
また、赤色に仕上げるので、皮はむきません。
②リンゴは切ったら、変色を防ぐために塩水につけておきます。
2カップ（400cc）の水に対し、塩1g（ひとつまみ）ほど。
塩のほかにハチミツでもOKで、なお効果がある模様。
ハチミツなら、2カップの水に対して大さじ4杯。
もったいない気もする。
あとは砂糖でも大丈夫みたいです。
砂糖なら、2カップの水に対して大さじ2杯。
詳しくは、こちらのサイトをご覧ください。
19. フライパンにリンゴジュース100～150cc、レモン汁10～15ccを入れ、沸騰するまで中火で温める。
＜ポイント＞
リンゴジュースとレモン汁の量は、リンゴの量（1個 or 1.5個）に合わせてください。
20. 19.に18.のリンゴを入れ、しんなりするまで弱火で煮る。
＜ポイント＞
しんなりしすぎないように要注意。
柔らかくなりすぎると、形が崩れやすくなります。
21. 20.のリンゴの水気をとり、冷ます。そして小さめのリンゴを大きめのリンゴで包むように、巻いていく。
＜ポイント＞
わかりづらければ、ぜひ動画をご覧ください。
22. 17.のクレーム・パティシエールを絞り袋に入れ、11.のパート・シュクレの上に絞り出す。
＜ポイント＞
絞る時は、真ん中から外側に向かって、円を描くようにやります。
23. 22.で絞ったクレーム・パティシエールの上に、21.のリンゴをのせる。
24. 最後に緑のホイップ。生クリーム100ccをボウルに入れ、少し泡立てる。そしてグラニュー糖8gを加え、八分立てにする。
＜ポイント＞
ボウルはできれば、事前に冷やしておいた方がいいです。
泡立ちやすくなるので。
それでも泡立ちにくい場合は、氷水をボウルにつけてやってください。
25. 24.に緑のカラージェルを適量加え、混ぜる。
26. 25.の緑のホイップを絞り袋に入れ、23.の縁に絞り出す。できたら、冷蔵庫で冷やして完成。
まとめ
以上です。いかがでしたでしょうか。
大変ではありますが、時間に余裕をもって作れば、きっと綺麗なものができるはず。
私のとは違って。
お時間のある時にぜひ、挑戦してみてはいかがでしょうか。
ここまでお読みいただき、どうもありがとうございました。
お疲れさまでした。
以上。
