【卵白消費菓子】本格ラングドシャの作り方＜コツをおさえた簡単レシピ＞

どうも、RABBIと申します。

今回はラングドシャを作りました。

ラングドシャは、フランスの伝統焼き菓子の1つ。

フランス語（langue de chat）で「猫の舌」という意味です。

形が猫の舌に似ていることからそういう名前になったそうな。

ただし日本では、猫の舌の形をしたものはほとんど見かけません。

市販のものは、大体丸か正方形ですね。

製造しやすいからでしょうか。

とにもかくにも今回は、そんなラングドシャを作っていきます。

卵白消費菓子ですが、アーモンドプードルとバニラオイルを使うことで、非常に美味しく仕上がります。

卵白が余っていたらぜひ作ってみてください。

それでは、いきます。

【分量（8個分）】

バター　30g

粉糖　25g

バニラオイル　10振りほど

卵白　30g

アーモンドプードル　15g

薄力粉　15g

1.　バター30gを細かく切り、ボウルに入れる。そして柔らかくなるまで、常温で放置。

2.　1.をゴムベラでポマード状にする。そしてふるった粉糖25gを加え、混ぜる。

 ＜ポイント＞

ラングドシャは通常、バター・粉糖・卵白・薄力粉をそれぞれ同量で作ります。

ですが私は、粉糖だけ少し減らしました。

粉糖30gだと、やや甘かったので。

また、全体の量を少し減らすためでもあります。

30cm×30cmの天板で全部30gだと、生地が結構余ってしまうんですよね…

ちなみに、 バター、砂糖、卵、小麦粉を同量ずつ配合することを「四同割」と言います。

3.　2.にバニラオイルを10滴ほど加え、混ぜる。

＜ポイント＞

バニラオイルを使うことで、風味が少しリッチになります。

バニラエッセンスだと熱で香りが飛んでしまうため、バニラオイルの方が良いです。

ちなみに、粉糖の代わりにバニラシュガーを使って試したこともあります。

しかしバニラのクズで舌触りが悪くなり、見た目もゴマが入ったような感じで気に食わなかった…。

4.　3.に卵白30gを少しずつ加え、混ぜる。

＜ポイント＞

➀卵白は、必ず常温にしておきます。

冷たいと、バターが分離してうまく混ざりません。

分離した状態で焼くと、固く仕上がったり、油っこくなってしまう恐れあり。

②卵白は少しずつ加えていきます。

 一度に入れると、これまたバターが分離してうまく混ざらない原因に。

5.　4.にふるったアーモンドプードル15g、薄力粉15gを加え、混ぜる。

＜ポイント＞

➀薄力粉の半分をアーモンドプードルに置き換えれば、一段と旨味が上がります。

また、薄力粉30gで作るのと比べ、生地を固めるグルテンの量が少なくなります。

つまり、サクサクした軽やかな食感に仕上がるということ。

②アーモンドプードルと薄力粉は分けて、順番に混ぜていきます。

薄力粉が入った状態で混ぜる回数を、減らすため。

薄力粉を加えた状態で混ぜると、グルテンが出て生地が固くなってしまいます。

なので先に、グルテンの出ないアーモンドプードルを入れて混ぜるのです。

ちなみに混ぜるときは、切るようにサックリ混ぜると、グルテンが出にくいので良し。

練るような混ぜ方だと、グルテンが出やすくなってしまいます。

6.　5.を絞り袋に入れ、楕円形もしくは丸型になるよう絞り出す。

＜ポイント＞

形にこだわらないのであれば、丸型にした方が簡単です。

楕円形（舌型）は、絞るの難しい…

7.　6.を200度に予熱したオーブンに入れ、190度で14分焼く。

＜ポイント＞

7分経ったらいったん天板を取り出し、180度回転させて再び焼きます。

向きを変え、焼きムラを少なくするためです。

途中で扉を開けるとオーブン内の温度が下がりますが、それを考慮しての190度14分なのでOK。

ですが天板の回転は、なるべく手早く。

焼きムラの出ないオーブンなら、回転させる必要はないかもしれません。

その場合、焼き時間は2～3分減らしてください。

まとめ

以上です。いかがでしたでしょうか。

卵白を消費でき、簡単に作れ、それでいながら絶品…

なんとも大助かりな焼き菓子だと思います。

本当に美味しいので、皆様もぜひ作ってみてください。

ここまでお読みいただき、どうもありがとうございました。

最後に、今回使ったオススメのアイテムを、以下に載せておきます。

以下からご購入いただけると、少しでも研究費となるので大変助かります。
今後も皆様に有益な情報をご報告して参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。

それでは、お疲れさまでした。

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小、中、大の3点セット。
こすのにも、粉をふるうのにもOK。

先端に取っ手（？）のようなものが付いているので、ボウルにかけた状態で使えます。

片手で持つ必要がないということです。
動画でも使用しています。

また、フックにかけられるようにもなっているので、収納に便利。

以上。