どうも、RABBIです。
今回はヨーグルトムースを作りました。
ヨーグルトムースは、スーパーやパティスリーで見たことがありませんね。
でも、家で普通に美味しいのが作れます。
しかも生クリームやレモン汁、板ゼラチンなど、お菓子作りで余りがちな材料を消費可能。
ヨーグルト自体も、余ったらそのまま食べられますし、スムージーなどにも使えますしね。
なのでこうした材料が余っていて消費したいと言う方、ぜひお試しを。
ていうか、別に余ってなくても作ってみてください。
それでは、いきます。
【分量（1人分）】
プレーンヨーグルト 60g
牛乳 40cc
生クリーム 30cc
グラニュー糖 15g
白ワイン 2.5cc
レモン汁 5cc
板ゼラチン 1g
1. ボウルに生クリーム30ccを入れ、冷蔵庫でボウルごと冷やしておく。
＜ポイント＞
ボウルごと冷やすのは、泡立ちやすくするため。
5～8℃だと、泡立ちやすくなるようです。
2. 板ゼラチン1gを水に浸し、ふやかしておく。
＜ポイント＞
夏など気温が高いときは、氷水に浸してください。
常温の水道水だと、ぬるさでゼラチンが溶けてしまう可能性があります。
3. フライパンか小鍋にグラニュー糖15g、牛乳40ccを入れる。そして弱火でグラニュー糖を溶かしながら、沸騰直前まで温める。
4. 火を止め、温かいうちに2.の板ゼラチンを加える。そして溶かしながら、混ぜる。
＜ポイント＞
板ゼラチンは、加える前にキッチンペーパーで水気をとっておきます。
水が入ると、味が変わってしまうので。
5. 4.を冷ましておく。
6. 別のボウルにプレーンヨーグルト60g、白ワイン2.5cc、レモン汁5ccを入れ、混ぜる。
＜ポイント＞
白ワインを入れるのは、アルコールで乳臭さを消すため。
レモン汁は、酸味でサッパリさを出すためです。
ちなみに、白ワインで粉ゼラチンをふやかし、それを熱した牛乳に加えたことがあります。
が、牛乳が凝固してしまいました。
どうやら、白ワインの酸で牛乳のタンパク質が分離してしまった模様。
なので、ヨーグルトに加えて混ぜることにしました。
7. 6.のヨーグルトに、5.の牛乳を加えて混ぜる。
8. 1.の生クリームを、泡立てる。
9. 7.に、8.の生クリームを加えて混ぜる。
10. 9.を適当な容器に入れる。そして冷蔵庫に3時間以上寝かせ、冷やし固める。
まとめ
以上です。いかがでしたでしょうか。
味は軽すぎず、重すぎず。
そして白ワインとレモン汁で、スッキリ爽快。
かといって損なわれることのない、ヨーグルトのまろやかなコク。
小腹が空いたときや、食後のデザートにピッタリです。
難しくないので、生クリームなどが余っていたら、ぜひ試してみてください。
ここまでお読みいただき、どうもありがとうございました。
お疲れさまでした。
以上。
