【フロマージュブランで】本格クレームダンジュの作り方＜濃厚レシピ（ガーゼ使用）＞

どうも、RABBIと申します。

今回はクレームダンジュを作りました。

クレームダンジュは、フランスのアンジュ地方のスイーツ。

ふわふわとした食感が特徴の、チーズケーキです。

見た目が雪玉のように白くて丸いので、チーズケーキには見えませんがね。

どちらかと言えば、アイスクリームのよう。

しかしちゃんとチーズは使っています。

フロマージュブランというチーズです。

味は濃厚で、生クリームのようなコク。

そしてヨーグルトのようなキレのある酸味が特徴。

何とも個性的なチーズなのですが、問題はやや高価で手に入りにくいところ。

まず店頭で見つけるのが困難です。

そのへんのスーパーでは基本置いてませんし、百貨店や富澤商店、カルディにも足を運びましたがダメでした。

楽天やAmazonではすぐ見つかりましたが、ネットで買おうとすると…

送料込みで1つ（500g）2000～3000円。

手に負えません。

ですが、ようやく手に入れることができました。

成城石井で。

成城石井も5月頃は置いてなかったのですが、8月頃に行くとありました。

夏にしか仕入れられないんでしょうか。

まあ500gで税込み1502円しましたがね。

でもネットで買うよりまだ安いですし、あるときに買っておかないとー

ということで購入しました。

さて、今回はそんなフロマージュブランを使った、本格的なクレームダンジュをご紹介して参ります。

いちごのソースを添えて。 

もしフロマージュブランを街で見かけたら、ぜひこのスイーツを思い出してみてください。

ちなみに、クリームチーズとサワークリームで作れるレシピも用意しております。

www.rabbi-info.com

フロマージュブランを手に入れるのが困難な場合は、こちらのレシピで作ってみてください。

それでは、いきます。

【分量（1人分）】

＜クリーム＞

フロマージュブラン　60g

生クリーム　30cc

＜イタリアンメレンゲ＞

卵白　20g

グラニュー糖　10g

水　10cc

グラニュー糖　10g

白ワイン　2.5cc

＜ストロベリーソース＞

いちご　100g

バニラシュガー　10ｇ（グラニュー糖でも可）

レモン汁　5cc

白ワイン　5cc

1.　まずはイタリアンメレンゲ。卵白20gをハンドミキサーで少し泡立てる。少し泡立ったらグラニュー糖10gを加え、さらに泡立てる。

2.　フライパンに水10ccとグラニュー糖10gを入れ、弱火にかける。そして、118度になるまで加熱する。

3.　1.のメレンゲを再び高速で泡立てる。その状態で2.のシロップを垂らしながら加え、混ぜる。

＜ポイント＞

フレンチメレンゲではなく、イタリアンメレンゲにする理由。

それは火を通さない卵白が、あまり生理的に受け付けないため。

ええ、個人的な問題です。

本来卵白は使いたくないのですが、フロマージュブランと生クリームだけだと、味が重すぎました。

なので生クリームの一部をメレンゲに置き換え、軽さを出すことに。

4.　白ワイン2.5ccを、3.に加えて混ぜる。

＜ポイント＞

白ワインを加えるのは、卵白の生臭さを抑えるため。

まあ、気休めのようなものです。

5.　生クリーム30ccをボウルに入れ、泡立てる。

＜ポイント＞

あらかじめボウルごと冷やしておくと、泡立ちやすくなります。

（適温は5～8℃）

6.　5.に4.のイタリアンメレンゲを加え、混ぜる。

7.　6.にフロマージュブラン60gを加え、混ぜる。

8.　適当な容器の底に、キッチンペーパーを折り畳んで敷く。その上から、30cm×30cmの大きさにカットしたガーゼを敷き込む。

＜ポイント＞

➀ガーゼを使うのは、水分を抜くため。

さらに出た水分を吸い取らせるべく、キッチンペーパーも敷いています。

適当なザルがあれば、そちらを使う方がよいかもしれません。

②ガーゼは医療用のもので大丈夫です。

料理用のものもあるらしいですが、中々周りで売ってないと思うので…

ただし、ニオイのするガーゼは避けた方がいいかも。

生地に移って、風味が損なわれる可能性あり。

9.　8.の容器に7.の生地を流し込み、冷蔵庫で最低4時間以上寝かせる。

10.　最後にストロベリーソース。いちご100g、レモン汁5cc、バニラシュガーまたはグラニュー糖10gを入れ、弱火で加熱する。

＜ポイント＞

➀クレームダンジュのフルーツソースには、ラズベリーやブルーベリーがよく使われます。

ですが私はいちごが好きなので、いちごを使用。

完全に好みの問題です。

②いちごが売っていない時期は、冷凍のものでもOK。

冷凍のものは中国産であることがよくあります。

しかしレモン汁や白ワインを使えば、ニオイなどは特に気にならないかと。

11.　10.のいちごが大体崩れてきたら火を止め、白ワインを5cc加えて混ぜる。

＜ポイント＞

白ワインは火を止めてから加えます。

入れてから加熱すると、香りが飛んでしまうので。

12.　11.を裏ごしし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。

13.　9.に11.のソースをかけ、完成。

まとめ

以上です。いかがでしたでしょうか。

手間はかかりますが、一度だけでも試していただければ、と思います。

フロマージュブランの引き締まったコク、

メレンゲと生クリームのソフトな口当たり、

そしてそれらと絶妙に噛み合い絡み合う、ストロベリーソースの甘酸っぱさ。

食欲を掻き立てられた方、ぜひご挑戦を。

ここまでお読みいただき、どうもありがとうございました。

最後に、今回のレシピで使ったオススメの材料をご紹介しておきます。

以下からご購入いただけると、少しでも研究費となるので大変助かります。
今後も皆様に有益な情報をご報告して参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。

それでは、お疲れさまでした。

＜フロマージュブラン＞

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今回私も使用した、フランス産のフロマージュブラン。

ネットで購入すると送料がかかり、どうしても高くなってしまいますが…

まず店頭では中々見つからないと思うので、探す手間を考えたらネットで購入した方がよいかもしれません。

以上。