どうも、RABBIと申します。
今回もクレームダンジュを作りました。
今回は簡易版です。
簡易版といっても、材料が違うだけですが。
前回はフロマージュブランを使いましたが、今回はクリームチーズ＆サワークリームバージョン。
フロマージュブランは手に入れにくいですからね。
スーパーで売ってるもので作れる、代用レシピも用意しようかと。
ちなみに、前回の本格レシピ版はこちら：
基本的に作り方は一緒です。
フロマージュブランが、クリームチーズとサワークリームに変わると思っていただければ。
ただ他に1点、今回のレシピに合わせて変更している箇所がございます。
その点も含め、改めてご紹介して参りましょう。
それでは、いきます。
【分量（1人分）】
＜クリーム＞
クリームチーズ 30g
サワークリーム 30g
生クリーム 30cc
＜イタリアンメレンゲ＞
卵白 20g
グラニュー糖 5g
水 10cc
グラニュー糖 5g
白ワイン 2.5cc
※お好みでストロベリーソースをかけても美味。
本記事では割愛しますが、お作りになりたい場合はこちらをどうぞ。
【フロマージュブランで】本格クレームダンジュの作り方＜濃厚レシピ（ガーゼ使用）＞ - RABBIのクッキングラボ
1. まずはイタリアンメレンゲ。卵白20gをハンドミキサーで少し泡立てる。少し泡立ったらグラニュー糖5gを加え、さらに泡立てる。
＜ポイント＞
甘さの調節で、前回よりもグラニュー糖を減らしています。
2. フライパンに水10ccとグラニュー糖10gを入れ、弱火にかける。そして、118度になるまで加熱する。
3. 1.のメレンゲを再び高速で泡立てる。その状態で2.のシロップを垂らしながら加え、混ぜる。
＜ポイント＞
フレンチメレンゲではなく、イタリアンメレンゲにする理由。
それは火を通さない卵白が、あまり生理的に受け付けないため。
ええ、個人的な問題です。
本来卵白は使いたくないのですが、フロマージュブランと生クリームだけだと、味が重すぎました。
なので生クリームの一部をメレンゲに置き換え、軽さを出すことに。
4. 白ワイン2.5ccを、3.に加えて混ぜる。
＜ポイント＞
白ワインを加えるのは、卵白の生臭さを抑えるため。
まあ、気休めのようなものです。
5. 生クリーム30ccをボウルに入れ、泡立てる。
＜ポイント＞
あらかじめボウルごと冷やしておくと、泡立ちやすくなります。
（適温は5～8℃）
6. 5.に4.のイタリアンメレンゲを加え、混ぜる。
7. 6.にクリームチーズ30gとサワークリーム30gを加え、混ぜる。
＜ポイント＞
フロマージュブランの代わりとしては、クリームチーズとサワークリーム半々がよいかと思います。
最初はクリームチーズ+ヨーグルトで試したのですが、コクが物足りませんでした。
しかもあらかじめ水切りをしていても、柔らかくて形が崩れることに。
そこでサワークリームを使い、コクと保形成を高めたのです。
それでも、フロマージュブランよりコクは軽いですがね。
でも、クセがなくて食べやすいです。
これはこれで美味しいので、オススメ。
8. 適当な容器の底に、キッチンペーパーを折り畳んで敷く。その上から、30cm×30cmの大きさにカットしたガーゼを敷き込む。
＜ポイント＞
➀ガーゼを使うのは、水分を抜くため。
さらに出た水分を吸い取らせるべく、キッチンペーパーも敷いています。
適当なザルがあれば、そちらを使う方がよいかもしれません。
②ガーゼは医療用のもので大丈夫です。
料理用のものもあるらしいですが、中々周りで売ってないと思うので…
ただし、ニオイのするガーゼは避けた方がいいかも。
生地に移って、風味が損なわれる可能性あり。
9. 8.の容器に7.の生地を流し込み、冷蔵庫で最低4時間以上寝かせる。
まとめ
以上です。いかがでしたでしょうか。
フロマージュブランがなくとも、クリームチーズとサワークリームで美味しい物が作れます。
興味のある方は、ぜひ試してみてください。
ここまでお読みいただき、どうもありがとうございました。
お疲れさまでした。
以上。
