【生クリームなし】本格カルボナーラの作り方＜簡単レシピ＞

どうも、RABBIと申します。

今回はカルボナーラを作りました。

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カルボナーラは、卵を使ったイタリア生まれのパスタ。

日本でもメジャーな料理の1つで、「パスタといえばコレ」とおっしゃる方も多いのではないでしょうか。

ですがメジャーといっても、その味は作り手によって様々。

卵を全卵にするか卵黄にするか、

生クリームを使うか、

パンチェッタやパルミジャーノ・レッジャーノを使うか―

作り方というより、材料によって個性が出るパスタと言えるかもしれませんね。 

まあそれはどの料理もそうでしょうが。

そんなカルボナーラ、私もこだわってみました。

簡潔に申し上げると、卵黄・生クリームなし・粉チーズ・ベーコンが主な特徴。

…材料だけ見てもピンとこないでしょう、やっぱり。

ということで、本記事ではカルボナーラ作りにおける諸々のポイントを含め、解説して参ります。

なぜその材料を使うのか、なぜそのタイミングで入れるのか―

気になった方、ぜひご挑戦を。

それでは、いきます。

＜分量（1人分）＞

スパゲッティーニ　90g

水　1000cc

塩　小さじ1

卵黄　2個

粉チーズ　10g

醤油　小さじ1

ブラックペッパー（あらびき）　適量

オリーブオイル　大さじ1/2

ニンニク　1/2片（小さじ約1/4）

ベーコン（ブロック）　30g

白ワイン　大さじ1

ゆで汁　大さじ1

バター（無塩）　2g

1.　ボウルに卵黄2個、粉チーズ10g、醤油小さじ1、ブラックペッパー適量を入れ、混ぜ合わせておく。

＜ポイント＞

➀卵白は使いません。コクが落ちるので。

②生クリームも使いません。卵黄の風味を活かしたいので。

本場イタリアでも、生クリームは使わないようです。

でも、入れてもそれはそれで美味しいと思います。

好みの問題ですね。

③醤油を入れるのには、理由が2つあります。

1つは、単純に味をつけるため。

醤油を入れないと、少しパンチにかけます。

もう1つは、水分を足すため。

生クリームを入れない分、卵黄や粉チーズだけではドロドロしてしまいます。

そうなるとソースに流動性が出ず、パスタとうまく絡み合いません。

④粉チーズは、多少高かろうがいいものを使ってください。

粉チーズが、カルボナーラ全体の味を左右すると言っても過言ではないので。

安物の粉チーズを使ったこともありますが、どう頑張っても美味しくなりません。

臭みとくどさが出ました。 

具体的には、クラフトのものがオススメ。

ナチュラルなコクと香りで、クセがありません。

⑤粉チーズではなく、パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして使っても当然OK。

むしろその方が本格的でより美味しくなるかと。

ただ結構高いので、それよりかは安く済む粉チーズを採用。

それでも十分美味しくできるので。

2.　ニンニク1/2片の芯を取り除いてすりおろし、ベーコン30gを適当な棒状にカットする。そしてフライパンにオリーブオイル大さじ1/2、ニンニク、ベーコンを入れ、弱火で加熱する。

＜ポイント＞

➀ニンニクは、すりおろした方が香りが強まってよいです。

みじん切りで試したこともありますが、少し物足りません。

ただニンニクの香りを出したくない方は、みじん切りか、あるいは入れない方がよいかと。

②ニンニクとベーコンは、同時に炒めます。

ブロックベーコンは、火が通るのに時間がかかるので。

ニンニク → ベーコンの順に炒めると、ベーコンに焼き色が付く前に、ニンニクが焦げてしまいます。

③ベーコンではなく、パンチェッタを使ってみたこともあります。

ただ、しょっぱすぎて合いませんでした。

市販のものは塩抜きされているはずなのですが…

値段も高いですし、私にはベーコンの方が美味しく感じます。

まあ、もっといいパンチェッタを使えば話は別かもしれませんが。

3.　ベーコンに焼き色がついてきたら、白ワインを大さじ1加える。そして白ワインの水分がなくなるまで、ベーコンを煮詰める。

4.　鍋に水1000cc、塩小さじ1を入れ、中火にかける。沸騰してきたらスパゲッティーニ90gを入れ、6分ほどゆでる。ゆであがったら、湯切りをする。

＜ポイント＞

動画では鍋でなく、ニトリの調理容器（パスタ用）を使っています。

電子レンジで茹でられるのが特徴。

メリットは火に気を付ける必要がないのと、鍋より洗うのが少し楽な点でしょう。

ただ、サイズ面でちょっと難が…（詳しくは動画を）

ちなみにこの容器で茹でる場合、水と塩の量は半分（500ccと小さじ1/2）です。

5.　火を止めて3.にゆで汁大さじ1、バター2gを加えて混ぜる。そして4.のパスタを加え、絡めるように混ぜる。

＜ポイント＞

➀ ゆで汁を入れるのは、理由が主に3つあります。

まず、フライパンに残ったベーコンの油をもれなく利用するため。

これが旨味になりますから。パスタに下味もつきますし。

次に、濃度の調整のため。

卵黄、粉チーズ、醤油、ベーコンといった濃い材料が揃っているので、このままだと重たい。

ですがゆで汁を加えることで、濃厚さを残しつつも、くどさを消すことができます。

最後は、ソースとの絡みをよくするため。

パスタのゆで汁には、でんぷんが含まれています。

このでんぷんがつなぎの役割を果たしてくれ、パスタとソースを絡ませてくれるのです。

②ゆで汁を入れるのは、火を止めて少し冷ましてから。

熱々の状態で加えると、ゆで汁が蒸発してしまいます。

③バターは、無塩のものを使ってください。

有塩のものだと、しょっぱくなります。

ベーコン・醤油と、他に塩気のある材料を使っているので。

なお、パスタを茹でるときの塩を抜いてみたこともあります。

ですが下味をつけた方が、やっぱりパスタは美味しい。

よって、塩分カットはバターで行うことに。

まあ使うバターは2gなので、そこまで大きく変わるわけではないですが。

④バターはこのタイミングで入れてください。

最初にオリーブオイルなどと一緒に入れて加熱すると、香りが飛びます。

なので、余熱で溶かすのがよいかと。

6.　5.を1.のボウルに入れ、よく絡ませる。

＜ポイント＞

ボウルは、ゆでるときに使った鍋の上に置いておくとよしです。

冷めにくくなるので。

7.　6.を皿に盛り付け、お好みでブラックペッパーと粉チーズを適量ふりかける。

まとめ

以上です。いかがでしたでしょうか。

このカルボナーラ、本格ながらもそこまで難しくありません。

材料も普通のスーパーで買えるものですし。

それでいながら味わえます。

粉チーズのまろやかなコク、

ベーコンの香ばしくジューシーな風味、

そして卵黄のほどよく濃厚な旨味が。

本当に絶品ものです。

興味のある方はぜひ、試してみてください。

まあ、洗い物が面倒ですがね。

ここまでお読みいただき、どうもありがとうございました。

お疲れさまでした。

最後に、オススメのアイテムをご紹介しておきます。

以下からご購入いただけると、少しでも研究費となるので大変助かります。
今後も皆様に有益な情報をご報告して参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。

それでは、お疲れさまでした。

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