【プロ級】シンプルなババロアの作り方＜簡単レシピ＞

どうも。

今回はババロアを作りました。

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濃度と食感を追究した、究極のババロア。

そのポイントを、本レシピでは徹底的に解説します。

ぜひお試しください。

【分量（15cm丸型 ）】

バニラビーンズ　1/2本
牛乳　240cc
卵黄　2個
グラニュー糖　47.5g
生クリーム　75cc
板ゼラチン　5.0g

1　バニラビーンズ1/2本をナイフで縦に割き、中の種をこそげ取る。

＜ポイント＞

バニラエッセンスも試してみましたが、ババロアはバニラビーンスの方がよかったです。なぜなら、ババロアは他に香り高い材料がないから。

卵や牛乳で香りが出ない分、エッセンスよりも香しいビーンズの使用をお勧めします。

2　鍋に牛乳240ccと、1のバニラを鞘ごと入れ、弱火で加熱。少し温まったら火を止め、そのまま放置。

3　板ゼラチン5gを冷水に浸し、ふやかしておく。

＜ポイント＞

①5gという数値は、とろける食感と型離れのバランスを追究した結果。

ゼラチンが多いと、型離れはよくなりますが、固い食感に。

ゼラチンが少ないと、食感は柔らかくなりますが、形が崩れやすい。

その両立を図って導き出されたのが、5gという量なのです。

②板ゼラチンを浸す水は、冷たいものを使ってください。

ぬるいと溶けてしまう可能性があります。

特に暑い時期は、氷を何個か入れておくとよいでしょう。

4　ボウルに卵黄2個、グラニュー糖47.5gを入れて混ぜる。

＜ポイント＞

グラニュー糖の量が中途半端ですが、50gだと若干甘く、45gだと若干甘さが足りなかったのです。

ゆえに間をとったのですが、甘めが好きなら50gでもよいかと思います。

5　4に2の牛乳を加え、混ぜる。

6　5をこして鍋に戻す。

＜ポイント＞

こすのは、バニラビーンズのくずを取り除くため。

7　6を弱火にかけ、少しとろみがつくまで、混ぜながら加熱する。

＜ポイント＞

①このレシピでは、卵黄に対する牛乳の比率をやや高めにしています。

つまり水分量が多いため、加熱してもダマになりにくいのです。

また、卵黄の比率を低めにすることで、クリーミーな味わいに仕上げる目的もあります。

卵黄の比率を高めにしたこともありますが、食感がやや固くなったほか、妙にくどい味になってしまいましたね。

②水分が多いためとろみはつきにくいですが、うっすらついたらOKです。

8　火を止める。そしてキッチンペーパーで水気をとった3のゼラチンを7に加え、溶かしながら混ぜる。

9　8をこしてボウルに入れ、冷ましておく。

＜ポイント＞

念のためここでもこして、滑らかさを保ちます。

10　生クリーム75ccを泡立る（八分立て）。

＜ポイント＞

ほかのレシピに比べて、生クリームの量は少なめです。

これは濃度のバランスのため。

コクを出しつつも、重たくならないようにしています。

11　10に9を加え、混ぜる。

＜ポイント＞

混ぜるときは、9のアングレーズソースが冷めていることを確認。

温かいうちに混ぜると、泡立てた生クリームが溶けてしまいます。

12　11を型に注ぎ、ラップを被せる。そして冷蔵庫に数時間入れておき、冷やし固める。

13　フライパンなどに40度のお湯を注ぐ。そして冷蔵庫からの出したての12を、30秒間、型ごとお湯に浸す。

＜ポイント＞

型から外すのは、このやり方が最もよかったです。

ドライヤーで温風を当てる、バーナーで型を温める、型に油を塗るなど、色々試した中でです。

温度と時間もきっちりはかってください。

50度以上の温度になったり、浸す時間が長引くと、生地が溶けます。

もっとも、型から外さずに食べれば、こんな必要はありませんがね。

スプーンですくって食べればいいだけですし。

14　型に皿をのせ、ひっくり返す。そして型を上下に振り、生地を外す。

＜ポイント＞

少し大きく振った方が、外れやすいです。

ただめちゃくちゃに振りすぎると、形が崩れるので注意。

15　ラップを被せ、冷蔵庫で3時間以上冷やす。

まとめ

以上、ババロアのレシピでした。

最後に、本レシピで使えるアイテムをご紹介しておきます。

＜バニラビーンズ＞

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ハウス食品 ギャバンバニラビーンズ 2ホン 価格：1,059円（税込、送料別) (2026/1/12時点)

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私が愛用している、GABANのバニラビーンズ。

雑味のない、華やかな香りが特徴です。

価格も比較的安価で、他のマダガスカル産のバニラビーンズだと、2本で1200円ほどします。

インドネシア産の方が安いのですが、あちらは香りが若干薄い傾向にあります。

楽天よりもAmazonの方が、安く販売されています。

＜ババロア型＞

［楽天］

エンゼル型 18cm アルミ | 18センチ 価格：946円（税込、送料別) (2026/1/12時点) 楽天で購入

私が使用している、18cmのババロア型。

安価ですが、全然サビません。

アルミ製なので冷えやすく、サイズ的にもちょうどよい型です。