【絶品】鮭のムニエルの作り方＜簡単レシピ＞

どうも。

今回は鮭のムニエルを作りました。

溶けるような柔らかさと、凝縮された旨味。

そのポイントを、本レシピでは徹底的に解説します。

ぜひお試しください。

【分量（1人分）】

鮭　1切れ

塩こしょう　適量

薄力粉　適量

オリーブオイル　小さじ1/2

白ワイン　大さじ1/2

バター　7.5g

醤油　小さじ1/4

1　鮭の両面に塩こしょうを適量かけ、10分ほど放置する。そしてキッチンペーパーで、鮭の水気をふき取る。

＜ポイント＞

①塩こしょうをかけることで、下味がつきます。

さらに塩の効果により、浸透圧で余分な水分が抜けます。

この水分が抜けることで、魚の臭みも軽減されるのです。

②水気をふき取るのは、薄力粉と魚を絡めやすくする目的もあります。

2　鮭の両面に、薄力粉を適量まぶす。

＜ポイント＞

①薄力粉をまぶすことで、魚の旨味を閉じ込めることができます。

焼いたときに魚から出る水分を、粉が吸ってくれるからです。

また薄力粉は、調味料も吸ってくれます。

よって魚と調味料がよく絡み、味がまとまりやすいという利点もあります。

さらにメイラード反応によって、香ばしく焼き色がつくというメリットも。

食感も、外はカリッと、中はジューシーに仕上がりやすいです。

②薄力粉のまぶし方は、主に2つあるかと思います。

・バットに薄力粉を入れ、そこに魚を入れて絡める

・まな板に魚を置き、上から茶こしでふるいかける

基本的には、どちらでも問題ありません。

鮭はそこまで身が厚くないので、上からふるいかけるだけでも十分まぶせます。

ただし多めに作るときは、バットの方がおすすめです。

魚と粉を絡めやすいので。

3　フライパンにオリーブオイル小さじ1/2を入れ、弱火で軽く温める。

＜ポイント＞

①個人的な意見ですが、フライパンを軽く温めてから焼く方が良いです。

最近よく、「コールドスタート」という、フライパンに油と食材を入れてから熱する調理法を耳にします。

ただ、少し温めてからの方が、フライパンと油が馴染み、食材がフライパンにひっつきにくかったです。

②淡泊な白身魚だと、ここでにんにくを入れます。

が、鮭の場合はなくてOK。

鮭は比較的味がしっかりしています。

なので香りの強いにんにくで、風味を足す必要がありません。

実際に入れてみたこともありますが、特別美味しさに磨きはかかりませんでした。

4　２の鮭をフライパンに入れ、弱火で1分30秒焼く。1分30秒経ったら火を止め、白ワインを大さじ1/2入れる。

＜ポイント＞

①焼き時間はあくまで目安ですが、まずは片面1分30秒ほど。

こんがりと焼きあがります。

②白ワインは、風味付けに使用。

そして熱々になったフライパンを一度冷まし、過度な加熱を防ぐ目的もあります。

なければ普通の料理酒でもOKです。

5　鮭を裏返し、弱火で45秒焼く。45秒経ったら火を止め、バター7.5gと醤油小さじ1/4を入れる。

＜ポイント＞

①火をいったん止めるのは、バターと醤油を入れている間に、火が通り過ぎるのを防ぐため。

また裏返した後の焼き時間は、少し短めが良いです。

この時点で、中まで少し火が通っていますし、バターと醤油を入れた後、もう一度加熱するので。

②醤油を少し入れることで、味の物足りなさを解消できます。

醤油を使わないレシピも多いのですが、アクセントになるのでおすすめ。

比率は、鮭の場合バター7.5gに対し醤油小さじ1/4。

他の白身魚のときよりも、醤油を少し多めにしています。

（他の白身魚1切れの場合は、バター5gと醤油小さじ1/8）

また、バター醤油全体の量も、ほんの少し多め。

鮭の時は少し多めに入れないと物足りない感じがしました。

量が少ないと、他の白身魚ほど味が浸透しない気がします。

6　再び弱火にかけ、バターを溶かしながら醤油と混ぜる。バター醤油を鮭と絡めながら、少し煮詰まったら完成。

＜ポイント＞

バター醤油を魚と絡めるときは、まずフライパンを傾けてください。

そしてフライパンの端に寄ったバター醤油をスプーンですくい、魚の上にかけます。

これを繰り返すことで、魚全体に味が馴染みやすくなります。

まとめ

以上、鮭のムニエルのレシピでした。

最後に、本レシピで使えるアイテムをご紹介しておきます。

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特に小さじ1/4と小さじ1/8は、微調整に役立ちます。

スプーンが半球形なので、入れたものがこぼれにくいのも魅力。

計量すると、毎度一定の味に仕上げることができます。