【簡単】ミートソースの作り方＜プロ級レシピ＞（トマト缶使用、パスタやドリアなどに）

どうも。

今回はミートソースを作りました。

日本人向けに調整を重ねた、至高のミートソース。

そのポイントを、本記事ではお伝えします。

ぜひお試しください。

【分量】

バター　5g

玉ねぎ　1/2個

塩　少々

合いびき肉　90g

にんにく　1片

塩こしょう　適量

ブラックペッパー（あらびき）　適量

ナツメグ（なくても可）　適量

酒　50cc

ホールトマト　1/2缶（200g）

鶏ガラスープの素　小さじ1/2　

はちみつ　大さじ1/2

オレガノ（なくても可）　適量

1　玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。そしてジップロックに入れるか、ラップで包み、冷凍庫で冷凍させる。

＜ポイント＞

①玉ねぎを冷凍させることで、炒める時間を短縮できます。

玉ねぎの細胞壁が壊れ、水分が抜けやすくなるためです。

時間はかかりますが、冷凍せずに炒めても当然問題はありません。

②野菜は玉ねぎのみ。

にんじんやセロリも入れてみましたが、特に甘味やコク、旨味などは出ませんでした。

また野菜が多いと、あとで煮込むトマトの水分を、具が吸ってしまいます。

つまりトマトが十分に煮詰まらず、甘味やコクが損なわれるのです。

下ごしらえの手間が省けるという面でも、野菜は玉ねぎだけにするのがオススメ。

2　フライパンにバター5gを入れ、弱火で加熱する。バターが溶けかかったら、1の玉ねぎを加える。

＜ポイント＞

玉ねぎはバターで炒めると風味が上がります。

オリーブオイルでもやってみましたが、バターには劣る感じがしました。

3　2に塩少々を加え、飴色になるまで炒める。

＜ポイント＞

①塩を加えることも、炒め時間短縮法の1つ。

浸透圧により、水分が抜けやすくなるためです。

②玉ねぎは飴色になるまで炒めた方が良いです。

甘味と旨味が凝縮され、ソース全体の味が上がります。

4　玉ねぎを炒めている間に、ホールトマト1缶をミキサーなどで撹拌する。そして半量（200g）ずつに分けておく。

＜ポイント＞

➀ホールトマトはトップバリュのものがオススメ。

酸味が控えめで、甘味やコクがあります。

②ホールトマトは必ず攪拌します。

ソースをムラなく煮詰め、滑らかに仕上げるためです。

また、撹拌することでまろやかさも出ます。

トマトの皮や種の細胞壁が壊れ、とろみのもととなるペクチンが出やすくなるからです。

5　3に合いびき肉90gを加え、肉全体が茶色になるまで加熱する。

＜ポイント＞

あとでにんにくも一緒に炒めます。

ですので、加熱は肉のピンク色がなくなる程度に留めておいてください。

6　いったん火を止め、にんにく1片をすりおろす。

＜ポイント＞

①にんにくを入れるとパンチのある風味が加わり、味の物足りなさを解消できます。

香りを際立たせるため、すりおろしで使用。

ニオイが気になる方は、みじん切りでも問題ありません。

②にんにくは、炒める直前にすりおろします。

すりおろして時間が経つと、酸化や揮発が進んでしまいます。

つまり辛み・えぐみ・苦みなどが発生し、ニオイがきつくなるということです。

7　6のにんにくを5に加え、弱火～中火にかける。そして、肉にこんがりと焼き色がつくまで炒める。

＜ポイント＞

肉はこんがり焼いた方が、香ばしさが出て美味しいです。

合いびき肉はそぼろ状なので、加熱で硬くなる心配も大してありません。

8　合いびき肉から出た脂を、少し取り除く。そして7に塩こしょう、ブラックペッパー（あらびき）、ナツメグを各適量加え、軽く混ぜる。

＜ポイント＞

①肉から出た脂には旨味やコクがありますが、全部使うと油っぽくなります。

ソースが重たくならないよう、ある程度取り除くことをおすすめします。

②あらびきのブラックペッパーを使うと、スパイシーなパンチが出せます。

またナツメグを使うと、甘味と苦みが合わさったエキゾチックな香りを出すことが可能。

どちらも風味を上げるものですが、なくても大丈夫です。

ただ最低限の味付けとして、塩こしょうは使ってください。

9　8に酒50ccを加え、汁気がなくなるまで煮詰める。

＜ポイント＞

酒は普通の料理酒を使います。

赤ワインだと渋みや苦みが残り、甘味が特徴のミートソースには合いませんでした。

10　9に4のトマト200g、鶏ガラスープの素小さじ1/2、はちみつ大さじ1/2、オレガノ適量を加える。そしてトマトの水分が飛ぶまで、弱火で煮込んだら完成。

＜ポイント＞

①各材料の役割は、以下の通りです：

・鶏ガラスープの素

　→クセのない旨味を与え、味の物足りなさを解消

・はちみつ

　→甘味やコクを加え、トマトの酸味を緩和

・オレガノ

　→清涼感のある香りを出し、後味をすっきりさせる（なくても可）

②トマトの水分は、加熱でしっかり飛ばしてください。

酸味を抑え、旨味を凝縮させるためです。

まとめ

以上、ミートソースのレシピでした。

最後に、本レシピで使えるアイテムをご紹介しておきます。

＜計量スプーン＞

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細かい計量に便利な、6本セットのスプーン。

内容は以下の通り：

・大さじ1（15ml）

・大さじ1/2（7.5ml）

・小さじ1（5ml）

・小さじ1/2（2.5ml）

・小さじ1/4（1.25ml）

・小さじ1/8（0.625ml）

特に小さじ1/4と小さじ1/8は、微調整に役立ちます。

スプーンが半球形なので、入れたものがこぼれにくいのも魅力。

計量すると、毎度一定の味に仕上げることができます。

＜フードプロセッサー＞

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このフードプロセッサーの長所は、撹拌に留まらず幅広い使い方ができる点。

みじん切り・ペースト・すりおろし・泡立てのほか、肉を練ったり氷を砕くこともできます。

ガラス製なので、食材の色やにおいが移る心配もありません。

USB充電式のコードレスなので、場所を選ばなくて済むのも魅力です。