【プロ級】たらこパスタの作り方＜簡単レシピ（生クリーム・牛乳なし）＞

どうも。

今回はたらこパスタを作りました。

昆布つゆで上品な旨味を極めた、絶品たらこパスタ。

そのポイントを、本レシピでは徹底的に解説します。

ぜひお試しください。

【分量（1人分）】

オリーブオイル　大さじ1/2

にんにく　1片

シーフードミックス　60g

白ワイン　30cc

昆布つゆ　10cc

水　40cc

バター（無塩）　5g

ホワイトペッパー　適量

たらこ　30g

スパゲッティーニ　90g

水　1000cc

塩　小さじ1/2

刻みのり　適量

1　にんにく1片を二等分に切り、芯を取り除いてすりおろす。

＜ポイント＞

にんにくを入れるのは、風味にパンチを出すため。

食欲をそそる香りが、なお満足感をもたらしてくれるのです。

後で白ワインや昆布つゆで香りを足すので、1片使ってもニオイは大して気になりません。

すりおろすと香りは強く出ますが、それでちょうどいいくらいです。

2　フライパンにオリーブオイル大さじ1/2と、1のにんにくを入れる。そしてにんにくが泡立ち始めるまで、弱火で加熱する。

3　2にシーフードミックス60gを加え、表面に焼き色がつくまで弱火で加熱する。

＜ポイント＞

➀シーフードミックスは、冷凍のまま加えても大丈夫です。

ただ解凍されると水分が抜け、加熱後は本来の量（60g）よりも少なくなります。

それも考慮して60gとしていますが、もう少し具が欲しい方は足しても構いません。

②シーフードミックスは、いか → えび → あさりの順に焼くとなお良しです。

火の通りにくいものから加熱すると、ムラなく焼くことができます。

ただ面倒であれば、一度に焼いても大丈夫です。

こまめに混ぜながら焼くと、そこまで大きな焼きムラは出ません。

③本レシピでは具をシーフードにしていますが、しめじや舞茸といったきのこに置き換えても大丈夫です。

お好みに合わせてアレンジしてください。

4　3に白ワイン30ccを加え、水分がなくなるまで弱火で加熱する。

＜ポイント＞

白ワインは香り付けのために入れています。

臭みも消えるので、中国産のシーフードミックスでも問題ありません。

5　いったん火を止め、少し冷ます。そして昆布つゆ10ccと水40ccを混ぜ、4に加えて再び弱火で温める。

＜ポイント＞

①昆布つゆを使うことで旨味が加わり、非常に上品な味わいに。

たらことの相性も抜群なので、このパスタには必須です。

②昆布つゆを入れる前に、フライパンを少し冷ましてください。

熱々の状態で加えると、蒸発してつゆの量が減ってしまいます。

6　5にバター5gを加え、溶かしながら混ぜる。混ざったら、火を止める。

＜ポイント＞

①バターを使うことで、コクやまろやかさが加わります。

②バターは無塩がおすすめ。

有塩だと、たらこの塩分と相まってしょっぱくなりやすいです。

もし有塩バターを使う場合、たらこは塩分控えめものにするといいでしょう。

③バターはこのタイミングで入れてください。

最初ににんにくと一緒に加熱すると、香りが飛んでしまいます。

7　鍋に水1000ccと塩小さじ1/2を入れ、中火にかける。沸騰してきたらスパゲッティーニ90gを入れ、6分ほどゆでる。

＜ポイント＞

たらこパスタの場合、ゆでるときの塩は少なめに。

普通の量（小さじ1）だと、たらこの塩分も相まってしょっぱくなってしまうためです。

ちなみに塩をまったく入れない場合、それはそれで味が少し物足りないです。

8　パスタがゆで上がったら、湯切りをする。そして6に加え、つゆとよく絡ませる。

＜ポイント＞

①湯切りはしっかり行ってください。

ゆで汁が入ると、ソースの味が薄まってしまいます。

②ゆで上がる約30秒前にソースを温めておくと、ちょうど良い温かさでパスタを食すことができます。

もしくはゆでている間、火を最弱にしてソースを温め続けるのもありでしょう。

9　8にホワイトペッパーを適量加え、よく混ぜる。

＜ポイント＞

ホワイトペッパーを入れることで、味にキレが加わります。

あくまでアクセントなので、入れすぎには注意。

10　9にたらこ30gを加える。そしてよく混ぜ、皿に盛りつける。

＜ポイント＞

たらこは、必ず火を止めた状態で加えてください。

熱々の状態で加えると、熱が通り過ぎてたらこが固まってしまいます。

また、加えるときはパスタの上に。

熱が残ったフライパンの鍋肌に入れると、これもたらこが固まる原因になります。

11　10に刻みのりを適量ちらし、完成。

＜ポイント＞

刻みのりはなくても大丈夫です。

まとめ

以上、たらこパスタのレシピでした。

最後に、本レシピで使えるアイテムをご紹介しておきます。

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特に小さじ1/4と小さじ1/8は、微調整に役立ちます。

スプーンが半球形なので、入れたものがこぼれにくいのも魅力。

計量すると、毎度一定の味に仕上げることができます。