【プロ級にもちもち】わらび餅の作り方＜簡単レシピ／カロリー控えめ＞（富澤商店のわらび粉使用）

どうも。

今回はわらび餅を作りました。

わらび餅とは、わらび粉に水や砂糖を加え、練り上げながら加熱したお菓子。

平安時代、わらびの根を処理して食すと美味だったとのことで、発祥しました。

わらび粉は、このわらびの根から採れるデンプンのこと。

この粉を使うお菓子であるため、「わらび餅」という名前になっています。

そんなわらび餅ですが、自宅で美味なものを作ることができます。

しかも基本的に混ぜて練るだけなので、超絶簡単。

ではわらび餅の美味しさは、何で決まるのか―

そのたった一つの答えを、本レシピでご紹介します。

ぜひお試しください。

【分量（1～2人分）】

わらび粉　50g

グラニュー糖　75g

水　300cc

きな粉　30g

1　ボウルにわらび粉50g、グラニュー糖75gを入れる。そして泡だて器で軽く混ぜる。

＜ポイント＞

①わらび粉は、以下の富澤商店の「特撰わらび粉」がおすすめです。

↓ 200g（本レシピ4回分、4～8人分）

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↓ 1kg（本レシピ20回分、20～40人分）

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これで作ったわらび餅は非常に口溶けがよく、とろけるように滑らかです。

冷蔵庫で置いていても、食感が落ちません。

対してスーパーなどに売っている安いわらび粉は、滑らかさに欠けることが多いです。

そして冷蔵庫で冷やすと、食感がすぐに固くなってしまいます。

また、本わらび粉もイマイチでした。

これはわらびの根から採れるデンプンを100%使った高価なものですが、そこまで柔らかく仕上がりません。

それに、ほんの少しクセのある風味でした。

このようにわらび餅の美味しさは、使うわらび粉でほぼ決まります。

安いものでもきな粉などをかければ、味付けはどうにかなるかもしれません。

ですが食感はわらび粉に大きく左右されるので、ぜひ本レシピで紹介したものをお試しください。

②甘さを抑えるため、グラニュー糖の量は少し控えめにしています。

この点は好みの問題なので、甘めがいい方はもう5ｇほど増やしても構いません。

逆にもう少し糖質をカットしたければ、5gほど減らしたらよいと思います。

なおメレンゲ菓子と違って、わらび餅は多少砂糖を減らしても、食感に影響は出ません。

③わらび粉とグラニュー糖を混ぜるのは、軽くで大丈夫です。

あとで水を加えると、簡単に溶けます。

なんなら混ぜなくてもいいかもしれませんね。

2　1に水300ccを加え、混ぜる。

＜ポイント＞

水は一気に加えても大丈夫です。

ダマにはなりません。

3　バットにきな粉30gを敷いておく。

＜ポイント＞

バットにきな粉を敷いておくと、あとで加熱したわらび餅をバットに移した際、餅がバットにくっつきにくくなります。

きな粉の量は大体で大丈夫ですが、目安は30gほど。

4　2を鍋に入れ、弱火にかける。そして粘度と透明感が出るまで、泡だて器でかき混ぜながら加熱する。

＜ポイント＞

①鍋に入れる際、こさなくてもダマにはなりません。

ただし、沈殿はします。

なので粉が底に沈殿していれば、一度混ぜ直してから鍋に入れてください。

②加熱中はかき混ぜ続けるようにしてください。

先述の通り沈殿しやすいので、混ぜ続けないと底に粉がたまります。

これに関してはダマの原因となります。

またわらび餅は、ある段階で急にとろみがつきます。

なので混ぜ続けないと加熱にムラが出て、食感などの均一性が損なわれてしまうのです。

③上述の通り急に固まってくるので、火加減は弱火にしてください。

5　火を止め、3のバットに餅を移す。そしてそのまま、10分ほど放置する。

＜ポイント＞

①バットに移す際、ある程度1か所にまとめるようにしてください。

そうすることで餅に厚みが出て、食べ応えのある食感となります。

②移したあとは、少し放置します。

加熱直後の餅は柔らかくて、切り分けにくいからです。

時間を置くことで、餅が適度に固まります。

6　カードを使って、餅を一口大に切り分ける。そしてきな粉と絡め、冷蔵庫で冷やしたら完成。

＜ポイント＞

冷蔵庫で冷やすと、甘みがなじんできます。

が、その前にできたてのものを少し味わってみてください。

できたては非常に滑らかな食感なので、格別です。

先述の通り、冷蔵庫で冷やしても固くなることはないので、その点はご安心を。

まとめ

以上です。いかがでしたでしょうか。

このわらび餅、簡単ながら大変美味です。

甘さ控えめで食べやすく、絶妙な口溶けの良さ。

ぜひ手作りならではの味わいをご堪能ください。