どうも。
今回は梨のコンポートを作りました。
果実の味を閉じ込めた、透き通るような甘さ。
そのポイントを、本レシピでは徹底的に解説します。
ぜひお試しください。
【分量（1～2人分）】
梨 1個
水 300cc
グラニュー糖 45g
レモン汁 大さじ1/2
バニラエッセンス 小さじ1/4
1 梨1個を、包丁で縦8等分に切る。そして芯を取り除き、皮をむく。
＜ポイント＞
①今回は食べやすさやトロトロした食感を意識し、皮をむくことにしました。
また、綺麗な赤色の煮汁が出るりんごと比べ、梨の皮にはそこまで見栄え上のメリットがない、と感じたというのもあります。
とはいえ、皮をむかなくても食べることは可能。
煮込むことで、皮も柔らかくなるからです。
②梨は、甘味の強い秋月梨を使いました。
特に意図があったわけではなく、元々はそのまま食べる用に買ったもの。
秋月梨も大変美味でしたが、「豊水」という梨もコンポートに向いているようです。
少し酸味のある梨の方が、甘味が引き立つとのこと。
ですがレモン汁でもその効果は得られるので、結局どの梨でもOKだと思います。
2 鍋に水300cc、グラニュー糖45g、レモン汁大さじ1/2、バニラエッセンス小さじ1/4を入れる。
＜ポイント＞
①グラニュー糖は少なめにしています。
りんごと比べて梨は酸味が少なく、相対的に甘く感じやすいからです。
ただし本レシピは、甘味の強い秋月梨での調理結果をもとに考案しています。
甘味が少ない梨を使う場合は、グラニュー糖をもう10gほど増やしてください。
②素材の味を邪魔せぬよう、本レシピでは白ワインを使いません。
水で煮込んだ方が、梨の甘味をダイレクトに感じやすいです。
③先述の通り、レモン汁を入れると味がすっきりと引き締まります。
また加熱後の変色を防ぎ、透明感を保つ効果も。
④水の量は、一般的なレシピだと梨1個に対して200cc。
ですが本レシピでは、少し多めにしています。
煮詰める水分の量を多くすることで、加熱時間は長くなるものの、その分とろけるような食感に仕上がるためです。
3 2を中火にかけ、グラニュー糖を溶かしながら混ぜ合わせる。
4 3が沸騰し始めたら、1の梨を加える。そして弱火にし、水分が半分ほどになるまで煮詰める。
＜ポイント＞
煮詰める際、梨は適宜ひっくり返してください。
そうすることで、全面的に柔らかくなります。
ちなみに、煮込み時間の目安は約30分です。
5 4にバニラエッセンス小さじ1/4を加える。そして、水分がなくなるまで煮詰める。
＜ポイント＞
アクセントとしてバニラエッセンスを入れると、香りが華やかに。
上品な風味に仕上がるので、ぜひ使ってください。
6 5の梨を、皿に盛り付ける。そして粗熱がとれたら、冷蔵庫で3時間以上冷やして完成。
まとめ
以上です。いかがでしたでしょうか。
この梨のコンポート、素材の甘味が深まって大変美味です。
食感もトロトロで、バニラの香りも上品。
秋のデザートにぴったりなので、ぜひお試しください。
最後に、本レシピに関するおすすめ商品をご紹介しておきます。
今後も皆様に有益な情報を提供して参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。
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