【フライパンで】鰆（さわら）の西京焼きの作り方＜焼き方簡単レシピ＞

どうも。

今回はさわらの西京焼きを作りました。

熟成された味噌が生み出す、深い甘味と旨味。

そのポイントを、本レシピでは徹底的に解説します。

ぜひお試しください。

【分量（2人分）】

塩　少々

西京みそ　80g

酒　小さじ1

みりん　小さじ2

はちみつ　小さじ1

鰆　2切れ

オリーブオイル　大さじ1/2

水　大さじ1/2

1　鰆2切れの両面に塩を少々かけ、10分ほど放置する。

＜ポイント＞

塩をかけることで、魚の臭みが軽減されます。

浸透圧により、臭みの元となる余分な水分が抜けるためです。

2　ボウルに西京味噌80g、酒小さじ1、みりん小さじ2、はちみつ小さじ1を入れ、混ぜ合わせる。

＜ポイント＞

①味噌は西京味噌を使ってください。

普通の味噌だと、かなりしょっぱくなります。

西京味噌以外の白味噌でも作れますが、その場合ははちみつとみりんを少し多めにしてください（はちみつ大さじ1/2、みりん大さじ1）。

ほかの白味噌だと、甘みが少し弱いためです。

②本レシピはみりんを少し多めにしています。

西京味噌を使うとしょっぱさは抑えられますが、それでもまだ甘みに欠けるからです。

またコクを少し出すため、砂糖ではなくはちみつを使っています。

もし本レシピで甘みを強く感じた方は、酒大さじ1/2・みりん大さじ1/2に変えるとよいかもしれません。

3　キッチンペーパーで、1の鰆の水気を拭き取る。

＜ポイント＞

水気を拭き取るのは、生臭さの元となるドリップを取り除くためです。

4　3の鰆を2の味噌に漬ける。そして手で、鰆の表面に味噌をなじませる。

5　4のボウルにラップをし、冷蔵庫に入れる。そして4～5日間寝かせる。

＜ポイント＞

①寝かせる日数は、個人的には4～5日が最適。

味噌の味がしっかりなじみます。

3日だと、なじみが若干不十分でした。

②4～5日間冷蔵保存しても、基本的に腐ることはありません。

味噌の塩分や発酵由来の酸が魚の表面を保護し、菌の繁殖が抑制されるためです。

ただし、魚の表面をしっかりと味噌で覆うことが条件。

私は4～5日寝かせて特に問題が起きたことはありませんが、不安な方は保存日数を3日に留めるか、漬ける味噌の量を増やすと、より安全となるでしょう。

6　5を冷蔵庫から取り出し、鰆の表面の味噌をキッチンペーパーで拭き取る。そして、常温に戻しておく。

＜ポイント＞

味噌が付着していると、焼いたときに焦げやすいです。

味噌やみりん、はちみつに含まれている糖分が、熱を受けてカラメル化するためです。

7　フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ、弱火にかける。そして6の鰆を皮目を下にして入れ、1分焼く。

＜ポイント＞

先述の通り焦げやすいため、オリーブオイルは少し多めに使います。

油の量が気になる方は、小さじ1でもOK。

また火は弱火で、短時間で焼いてください。

そうすると過剰な焦げを防げます。

8　鰆をひっくり返し、もう片面を弱火で30秒焼く。そして水大さじ1/2を加えて蓋をし、弱めの弱火で30秒蒸し焼きにする。

＜ポイント＞

焼き時間が短いと、中まで熱が通りません。

そこで蒸し焼きにすることで、生焼けを防ぐのです。

9　火を止め、そのまま1分ほど放置する。

＜ポイント＞

放置することで、ゆるやかに余熱を通すことができます。

それにより、パサつきのないふっくらした食感に仕上がります。

10　9の鰆を皿に盛りつける。そしてフライパンに残った味噌のたれを鰆にかけ、完成。

まとめ

以上です。いかがでしたでしょうか。

この西京焼き、熟成で深まった甘味と旨味がとても美味です。

食感も外は香ばしく、中はふっくら。

和食のレパートリーも広がるので、ぜひ作ってみてください。

最後に、本レシピに関するおすすめ商品をご紹介しておきます。

今後も皆様に有益な情報を提供して参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。

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