低音料理研究所

試行錯誤のレシピブログ。料理・お菓子作り、徹底解説。

【カレー粉で】たらのカレームニエルの作り方＜簡単レシピ＞

どうも。

今回はたらのカレームニエルを作りました。

 

スパイシーな風味に包まれた、味わい深いカレームニエル。

そのポイントを、本レシピでは徹底的に解説します。

 

ぜひお試しください。

 

 

【分量（2人分）】

たら　2切れ

塩こしょう　適量

薄力粉　小さじ1

粉チーズ　小さじ1

カレー粉　小さじ1

鶏がらスープの素　小さじ1/4

オリーブオイル　小さじ1

すりおろしにんにく　小さじ1/8

白ワイン　大さじ1/2

バター　5g

はちみつ　小さじ1/2

ケチャップ　小さじ1/4

 

 

1　たらの両面に塩こしょうを適量かけ、10分ほど放置する。そしてキッチンペーパーで、たらの水気をふき取る。

 

＜ポイント＞

①塩こしょうをかけると下味がつき、魚の臭みが軽減されます。

浸透圧により、臭みの元となる余分な水分が抜けるためです。

 

②水気をふき取ると、薄力粉と魚が絡みやすくなります。

 

 

2　適当な容器に薄力粉小さじ1、粉チーズ小さじ1、カレー粉小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1/4を入れ、混ぜ合わせる。そしてそれを、たらの両面にまぶす。

 

＜ポイント＞

①粉類の各役割は、以下の通りです：

・薄力粉

　⇒魚の旨味と調味料の味を閉じ込め、香ばしい焼き色をつける

・粉チーズ、鶏がらスープの素

　⇒旨味を補い、たらの淡白さをカバー

 

カレー粉は言わずもがなカレー味にするためですが、スパイスの調合が不要という利便性もふまえて使用しています。

 

②粉をまぶすときは、まな板に魚を置き、上から茶こしでふるいかけます。

ただし多めに作るときは、バットに薄力粉と魚を入れた方が、絡めやすいです。

 

 

3　フライパンにオリーブオイル小さじ1とすりおろしにんにく小さじ1/8を入れ、弱火で軽く温める。

 

＜ポイント＞

①にんにくをほんの少し入れることで、風味のアクセントになります。

白身魚は淡泊なので、香りづけをプラスするような感じですね。

 

においが気になる方は、入れなくても大丈夫です。

 

②個人的には、焼く前にフライパンを軽く温めた方が良いです。

コールドスタートという、フライパンに油と食材を入れてから熱するやり方もありますが…

 

焼く前に少し温めた方が、フライパンと油が馴染み、食材がフライパンにひっつきにくかったです。

 

 

4　２のたらをフライパンに入れ、弱火で1分45秒焼く。その後火を止め、白ワインを大さじ1/2入れる。

 

＜ポイント＞

①焼き時間はあくまで目安ですが、まずは片面1分45秒ほど。

 

普通のムニエルだと2分くらいですが、ほんの少し短めにしています。

カレー粉や粉チーズを使っており、焦げやすいからです。

 

②白ワインは、臭み消しに使用。

また、熱々になったフライパンを一度冷まし、過度な加熱を防ぐ目的もあります。

 

なければ普通の料理酒でもOKです。

 

 

5　たらを裏返し、弱火で1分焼く。

 

＜ポイント＞

裏返した後の焼き時間は、少し短めに。

この時点で、中まで少し火が通っているからです。

 

 

6　火を最弱にして、バター5g、はちみつ小さじ1/2、ケチャップ小さじ1/4を加える。そしてそれらをたらと絡めたら、完成。

 

＜ポイント＞

①はちみつを入れ、甘味を足します。

辛味を中和し、味のバランスを整えるためです。

 

②ケチャップは、コクを出すために使用。

トマト系の風味は、カレーとも相性抜群です。

 

ただしケチャップは味の主張が強いので、量は控えめに。

 

 

まとめ

 

以上です。いかがでしたでしょうか。

 

このカレームニエル、色々な風味・旨味がバランスよく合わさっており、大変美味です。

一味違うムニエルで魚料理のレパートリーも広がるので、ぜひお試しください。

 

最後に、本レシピに関するおすすめ商品をご紹介しておきます。


今後も皆様に有益な情報を提供して参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。

 

 

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細かく計量するときに便利なスプーン。

計量することで、毎度一定の味に仕上げることが可能。

 

また細かい調整も可能になるので、料理研究がはかどります。

 

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いつも私が使っているカレー粉。

辛み・塩分・油脂なし、グルテンフリーで脂質・糖質控えめ。

 

つまりクセがなく、健康的なカレー粉なのです。

だからといって味が薄いわけではなく、香り豊かな味わいが楽しめます。

 

使いやすいので、ぜひ試してみてください。