低音料理研究所

試行錯誤のレシピブログ。料理・お菓子作り、徹底解説。

【カレー粉で】ドライカレーの作り方＜簡単レシピ＞

どうも。

今回はドライカレーを作りました。



香り立つ風味と旨味がほどける、ドライカレー。

そのポイントを、本レシピでは徹底的に解説します。

 

ぜひお試しください。

 

 

【分量（2人分）】

バター　15g

玉ねぎ　1個

塩　少々

合いびき肉　250g

にんにく（すりおろし）　小さじ1/2

生姜（すりおろし）　小さじ1/2

塩こしょう　適量

カレー粉　15g

ホールトマト　1/2缶（200g）

鶏ガラスープの素　小さじ1/2

はちみつ　小さじ2

ケチャップ　小さじ2

醤油　小さじ1/2

 

ご飯　150g

 

 

1　玉ねぎ1個をみじん切りにする。そしてラップで包み、冷凍庫で冷凍させる。

 

＜ポイント＞

①玉ねぎを冷凍させることで、炒める時間を短縮できます。

玉ねぎの細胞壁が壊れ、水分が抜けやすくなるためです。

 

時間はかかりますが、冷凍せずに炒めても当然問題はありません。

 

②野菜は玉ねぎのみ。

それだけで十分に旨味が出ますし、野菜の種類を絞ると下ごしらえの手間も省けます。

 

もちろん、にんじんやナス、ピーマンといった他の野菜を入れても大丈夫です。

 

 

2　フライパンにバター15gを入れ、弱火で加熱する。バターが溶けかかったら、1の玉ねぎを加える。

 

＜ポイント＞

玉ねぎはバターで炒めると風味が上がります。

なければ、オリーブオイルでも問題ありません。

 

 

3　2に塩少々を加え、飴色になるまで炒める。

 

＜ポイント＞

①塩を加えることも、炒め時間短縮法の1つ。

浸透圧により、水分が抜けやすくなるためです。

 

②玉ねぎは飴色になるまで炒めてください。

甘味と旨味が凝縮され、ソース全体の味が上がります。

 

 

4　玉ねぎを炒めている間に、ホールトマト1缶をミキサーなどで撹拌する。そして半量（200g）ずつに分けておく。

 

＜ポイント＞

ホールトマトは必ず攪拌します。

滑らかにし、ほかの材料と均一になじませるためです。

 

 

5　3に合いびき肉250gを加え、肉全体が茶色になるまで加熱する。

 

＜ポイント＞

あとでにんにくと生姜も、一緒に炒めます。

ですので、加熱は肉のピンク色がなくなる程度に留めておいてください。

 

 

6　いったん火を止め、にんにくと生姜をすりおろす（すりおろし量：各小さじ1/2）。

 

＜ポイント＞

①にんにくと生姜を入れると、キレ・パンチのある風味が加わり、味の物足りなさを解消できます。

香りを際立たせるため、すりおろしで使用。

 

にんにくのニオイが気になる方は、みじん切りでも問題ありません。

 

②にんにく・生姜は、炒める直前にすりおろします。

すりおろして時間が経つと、酸化や揮発が進んでしまうためです。

 

特ににんにくは、辛み・えぐみ・苦みが発生し、ニオイがきつくなってしまいます。

 

③にんにく・生姜は、チューブのものでも大丈夫です。

ただし生のものよりも香りは劣るので、チューブの場合は量を少し増やしても問題ありません。

 

 

7　6のにんにくと生姜を5に加え、弱火～中火にかける。そして、肉にこんがりと焼き色がつくまで炒める。

 

＜ポイント＞

肉はこんがり焼いた方が、香ばしさが出て美味しいです。

合いびき肉はそぼろ状で一粒が小さいので、加熱で肉の内部が硬くなる心配も、大してありません。

 

 

8　7に塩こしょう適量と、カレー粉15gを加える。そして香りが立つまで、混ぜながら炒める。

 

＜ポイント＞

①カレー粉の量は15gにしていますが、これは辛味のないカレー粉を使った場合の量です。

もし辛味の強いカレー粉を使う場合は、10gくらいに減らした方が良いかと思います。

 

②カレー粉も炒めることで、香ばしい香りが立つようになります。

 

 

9　8に4のトマト200g、鶏ガラスープの素小さじ1/2、はちみつ小さじ2、ケチャップ小さじ2、醤油小さじ1/2を加え、混ぜる。

 

＜ポイント＞

各調味料の役割は、以下の通りです：

・鶏ガラスープの素

　→自然な旨味を与え、味の物足りなさを解消

・はちみつ

　→甘味やコクを与え、トマトの酸味を緩和

・ケチャップ

　→まろやかな旨味を与え、全体の味を底上げ

・醤油

　→塩味のあるコクを与え、味に深みを出す

 

なお、醤油は味の主張が特に強いので、量を少なめにしています。

 

 

10　汁気がなくなるまで、トマトの水分を飛ばす。

 

 

11　皿にご飯150gと、10のカレーを盛り付けたら完成。

 

＜ポイント＞

ご飯の量はあくまで目安です。

小食の方であれば、100gほどでもいいかもしれません。

 

ちなみに200gとかにすると、ルーがなくなりご飯が余ると思います。

 

 

まとめ

 

以上です。いかがでしたでしょうか。

 

このドライカレー、カレーの風味と各素材の旨味が、絶妙に調和した一品となっております。

 

ご興味のある方はぜひ、お試しください。

 

最後に、本レシピに関するおすすめ商品をご紹介しておきます。


今後も皆様に有益な情報を提供して参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。

 

＜計量スプーン＞

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細かい計量に便利な、6本セットのスプーン。

内容は以下の通り：

 

・大さじ1（15ml）

・大さじ1/2（7.5ml）

・小さじ1（5ml）

・小さじ1/2（2.5ml）

・小さじ1/4（1.25ml）

・小さじ1/8（0.625ml）

 

特に小さじ1/4と小さじ1/8は、微調整に役立ちます。

またスプーンが半球形なので、入れたものがこぼれにくいのも魅力。

 

計量すると毎度一定の味に仕上げられるので、ぜひ使ってください。

 

＜フードプロセッサー＞

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このフードプロセッサーの長所は、撹拌に留まらず幅広い使い方ができる点。

みじん切り・ペースト・すりおろし・泡立てのほか、肉を練ったり氷を砕くこともできます。

 

ガラス製なので、食材の色やにおいが移る心配もありません。

USB充電式のコードレスなので、場所を選ばなくて済むのも魅力です。

 

特に今回のミートソース作りでは便利。

トマトの撹拌はもちろん、玉ねぎのみじん切りや、にんにくのすりおろしにも使えるからです。

 

ほかの料理でも使えるので、1台持っておくと調理の手間が省けます。

 

＜カレー粉＞

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いつも私が使っているカレー粉。

辛み・塩分・油脂なし、グルテンフリーで脂質・糖質控えめ。

 

つまりクセがなく、健康的なカレー粉なのです。

だからといって味が薄いわけではなく、香り豊かな味わいが楽しめます。

 

使いやすいので、ぜひ試してみてください。