【生クリーム・牛乳で】生ハムとほうれん草のクリームパスタの作り方＜簡単レシピ＞

どうも。

今回は生ハムとほうれん草のクリームパスタを作りました。

素材を活かした、絶妙な濃度のクリームパスタ。

そのポイントを、本レシピでは徹底的に解説します。

ぜひお試しください。

【分量（1人分）】

オリーブオイル　小さじ1

生ハム（加熱用）　20g

ほうれん草　30g

生クリーム　100cc

牛乳　50cc

粉チーズ　10g

バター　2.5g

塩　少々

ホワイトペッパー　適量

ゆで汁　10cc

生ハム（トッピング用）　10g

スパゲッティーニ　80g

水　1000cc

塩　小さじ1

1　生ハム20gと10gを、それぞれ適当な大きさにカットする。

＜ポイント＞

20gは加熱用、10gはトッピング用に使用。

理由は次の手順で説明します。

2　フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れ、弱火で軽く温める。そして1の生ハム20gを入れ、両面に焼き色がつくまで加熱する。

＜ポイント＞

生ハムを加熱すると脂が溶け、旨味や香ばしさが出ます。

ただ生で食べるのも美味しいので、10gはトッピングでそのまま使うことにしました。

3　2に生クリーム100cc、牛乳50cc、ほうれん草30gを入れる。そして軽く沸騰するまで、弱火で加熱する。

＜ポイント＞

➀生クリームと牛乳の比率を2:1にすると、ほどよい濃厚さに。

牛乳がないと味が重たくなり、コストもかかります。

ちなみに牛乳を多めにすると煮詰められず、とろみもあまりつきません。

もし牛乳多めで作る場合は、薄力粉を少し入れてとろみをつけてください。

②今回のパスタで使う野菜は、ほうれん草がベストでした。

以下の野菜で試したこともありますが…

・グリーンピース

　→ 味が濃いので、パスタ全体としても重たくなる。あと食べにくい。

・アスパラガス

　→ クリームが絡みにくい。また、アスパラの食感ばかりが際立つ（生ハムとのバランスがよくない）。

という感じです。

なのでクリームの味が浸透しやすく、入れても重たくならないほうれん草を採用しました。

4　3に粉チーズ10g、バター2.5g、塩少々、ホワイトペッパー適量を加える。そしてとろみがつくまで、混ぜながら弱火で煮詰める。

＜ポイント＞

➀粉チーズを入れることで、旨味を補います。

案外粉チーズはクリームの味への影響が大きいので、いいものを使った方がよいです。

おすすめはクラフトの粉チーズ。

ナチュラルなコクと香りで、クセがありません。

②バターは、コクを補うために使用。

5gだと少し重たかったため、2.5gにしています。

5　鍋に水1000cc、塩小さじ1を入れ、中火にかける。沸騰してきたらスパゲッティーニ80gを入れ、6分ほどゆでる。

＜ポイント＞

パスタをゆでるときは、やはり塩を入れた方が美味しいです。

「塩を入れても意味はない」といった意見や情報もありますが、個人的には下味がつかないと物足りません。

6　鍋の火を止める。そして4にゆで汁10ccを加え、混ぜる。

＜ポイント＞

ゆで汁を入れると、クリームとパスタの絡みがよくなります。

ゆで汁に含まれるでんぷんが、つなぎの役割を果たすためです。

また、クリームの濃度を調整する役割もあります。

10ccのゆで汁で、重たくならず、かつ飽きない程度のちょうどよい濃さになります。

7　6に5のパスタを加え、よく絡ませる。

8　7を皿に盛り付け、1の生ハム10gをのせて完成。

まとめ

以上、生ハムとほうれん草のクリームパスタのレシピでした。

最後に、本レシピで使えるアイテムをご紹介しておきます。

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内容は以下の通り：

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・小さじ1（5ml）

・小さじ1/2（2.5ml）

・小さじ1/4（1.25ml）

・小さじ1/8（0.625ml）

特に小さじ1/4と小さじ1/8は、微調整に役立ちます。

スプーンが半球形なので、入れたものがこぼれにくいのも魅力。

計量すると、毎度一定の味に仕上げることができます。