【生クリーム・牛乳で】鶏肉のクリーム煮の作り方＜簡単レシピ＞

どうも。

今回は鶏肉のクリーム煮を作りました。

素材を活かした、絶妙な濃度のクリーム煮。

そのポイントを、本レシピでは徹底的に解説します。

ぜひお試しください。

【分量（2人分）】

玉ねぎ　1/2個

鶏もも肉　250g

水　200cc

塩　10g

砂糖　10g

薄力粉　適量

オリーブオイル　小さじ1

塩こしょう　適量

生クリーム　100cc

牛乳　100cc

粉チーズ　10g

ホワイトペッパー　適量

塩　少々

1　玉ねぎ1/2個を薄切りにする。そしてラップで包み、冷凍庫で冷凍させる。

＜ポイント＞

①玉ねぎを冷凍させると、炒め時間を短縮できます。

玉ねぎの細胞壁が壊れ、水分が抜けやすくなるためです。

冷凍せずに炒めても、当然問題はありません。

②野菜は玉ねぎのみ。

ほかの野菜よりも旨味やコクが出ますし、一つの野菜に絞ると下ごしらえも楽です。

もちろん、お好きな野菜を入れても問題はありません。

2　鶏もも肉250gを、一口大に切る。

＜ポイント＞

一口大のサイズは、約4cm四方が目安。

やや大きめに切ると、焼くときに肉汁が逃げにくいです。

熱の通りが均一になるよう、肉のサイズをそろえるように切ってください。

あらかじめ、切り身の肉を買うのも手です。

3　ボウルに水200cc、塩10g、砂糖10gを入れ、溶かすように混ぜる。そして2の鶏もも肉を入れ、4～8時間ほど浸ける。

＜ポイント＞

この工程はブライニングと呼ばれるもので、食材を柔らかくします。

塩が肉のタンパク質を分解し、肉に水分を吸収させます。

そして砂糖が、その水分を留めるという保水性の役割を果たします。

これにより、パサつきにくいジューシーな仕上がりになるのです。

漬け込み時間の目安は、肉の大きさにもよりますが今回は4～8時間。

それ以上漬け込むと、しょっぱくなってしまいます。

4　3の肉をざるにあけ、水気を切る。そしてキッチンペーパーで、肉の水分を拭き取る。

＜ポイント＞

次の工程で薄力粉をまぶすため、水気はしっかり拭き取ってください。

5　4の肉の表面に、薄力粉をふるいながらまぶす。

＜ポイント＞

薄力粉をまぶす理由は、以下の通りです：

・肉汁を中に閉じ込める

・焼き色をつけ、香ばしく仕上げる

・クリームにとろみをつけ、肉となじませる

6　フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れ、やや強めの弱火にかける。そして5の肉を加え、焼きながら塩こしょうを適量かける。

＜ポイント＞

①鶏もも肉は、皮目を下にして焼いてください。

理由は以下の通りです：

・皮から余分な脂を落とし、香ばしく焼き上げる

・溶けた脂や肉汁を皮が受け止めることで、ジューシーでコクのある仕上がりになる

・皮の焼き縮みを抑え、均一に熱を通す

②火加減は、やや強めの弱火。

中火だと表面は短時間で焼き上がるのですが、あまり中まで熱が入りません。

一方弱火だと加熱時間が長くなり、肉が固くなりがち。

よって弱火と中火の間が、ちょうどよいです。

あとで煮込むので、この段階で完全に中まで火を通す必要はありません。

③肉をひっくり返すタイミングは、皮目を7～8割ほど焼いた後。

一気にすべてひっくり返すよりかは、1個ずつ焼き具合を見てからやってください。

肉の大きさや、フライパン内の肉の位置で、火の通り方が変わるからです。

④肉はこんがり焼いてください。

メイラード反応により、香ばしさやコクが出ます。

7　6の肉にこんがりと焼き色がついたら、いったんフライパンから取り出す。

8　1の玉ねぎをフライパンに入れ、飴色になるまで弱火で加熱する。

＜ポイント＞

①鶏肉から出た脂で玉ねぎを炒めると、旨味が加わります。

もし脂が多いと感じたら、少し取り除いても問題ありません。

②玉ねぎは飴色になるまで炒めます。

甘味と旨味が凝縮され、ソース全体の風味が上がるからです。

9　8に生クリーム100cc、牛乳100c、粉チーズ10g、ホワイトペッパー適量、塩少々を入れ、混ぜる。

＜ポイント＞

➀生クリームと牛乳の比率は1:1にすると、ほどよく濃厚に仕上がります。

これは鶏肉の脂が入ることや、煮詰まることを考慮した上での比率です。

②粉チーズを入れることで、旨味を補います。

10　9を沸騰直前まで温める。そして7の肉をフライパンに戻し、蓋をしてとろ火で5分煮込んだら完成。

＜ポイント＞

①クリームは沸騰させないようにしてください。

沸騰すると脂肪分と水分が分離し、ソースの滑らかさが損なわれやすくなります。

沸騰直前の目安は、クリームの表面が「ふつふつ」と泡立ち始めたとき。

②蓋をしてとろ火で煮込むのは、ゆるやかに熱を通すため。

それにより、肉が柔らかく仕上がります。

まとめ

以上、鶏肉のクリーム煮のレシピでした。

最後に、本レシピで使えるアイテムをご紹介しておきます。

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内容は以下の通り：

・大さじ1（15ml）

・大さじ1/2（7.5ml）

・小さじ1（5ml）

・小さじ1/2（2.5ml）

・小さじ1/4（1.25ml）

・小さじ1/8（0.625ml）

特に小さじ1/4と小さじ1/8は、微調整に役立ちます。

またスプーンが半球形なので、入れたものがこぼれにくいのも魅力。

計量すると、毎度一定の味に仕上げることができます。

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ガラスなので、食材のニオイや色が移りません。

また、電子レンジ・オーブン・食洗器に入れて使用できます。

さらに、他のガラスボウルと違うのが形状。

幅がやや小さく、そして深さがややあります。

これにより、食材を混ぜてもほとんど飛び散りません。

また、冷蔵庫に入れてもスペースをあまりとらないため、使い勝手がかなりいいです。