【生クリーム・牛乳で】鮭とほうれん草のクリーム煮の作り方＜簡単レシピ＞

どうも。

今回は鮭とほうれん草のクリーム煮を作りました。

素材を活かした、絶妙な濃度のクリーム煮。

そのポイントを、本レシピでは徹底的に解説します。

ぜひお試しください。

【分量（2人分）】

鮭　2～3切れ（約200g）

塩こしょう　適量

薄力粉　適量

オリーブオイル　小さじ1

生クリーム　100cc

牛乳　100cc

粉チーズ　10g

ホワイトペッパー　適量

塩　少々

鶏ガラスープの素　小さじ1/8

ほうれん草　60g

1　鮭2～3切れを、一口大に切る。

＜ポイント＞

一口大のサイズは、約4cm四方が目安。

目安としては、1切れを約4等分です。

熱の通りが均一になるよう、サイズをそろえるように切ってください。

2　1の鮭に塩こしょうを適量かけ、10分ほど放置する。そしてキッチンペーパーで、鮭の水気をふき取る。

＜ポイント＞

①塩こしょうをかけ、下味をつけます。

また塩の効果により、浸透圧で余分な水分が抜けます。

この水分が抜けることで、魚の臭みも軽減されるのです。

②薄力粉と魚を絡めやすくするため、水気はしっかりふき取ってください。

3　2の鮭の表面に、薄力粉をふるいながらまぶす。

＜ポイント＞

薄力粉をまぶす理由は、以下の通りです：

・魚の旨味を中に閉じ込める

・焼き色をつけ、香ばしく仕上げる

・クリームにとろみをつけ、魚となじませる

・身が崩れにくくなる

4　フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れ、弱火にかける。そして3の鮭を加え、焼き色がつくまで加熱する。

＜ポイント＞

①魚をひっくり返すタイミングは、皮目を7～8割ほど焼いた後。

一気にすべてひっくり返すよりかは、1個ずつ焼き具合を見てからやってください。

魚の大きさや、フライパン内の魚の位置で、火の通り方が変わるからです。

④魚はこんがり焼いてください。

メイラード反応により、香ばしさやコクが出ます。

5　4の鮭をいったんフライパンから取り出す。

6　5に生クリーム100cc、牛乳100c、粉チーズ10g、ホワイトペッパー適量、塩少々、鶏ガラスープの素小さじ1/8を入れ、混ぜる。

＜ポイント＞

➀生クリームと牛乳の比率は1:1にすると、ほどよく濃厚に仕上がります。

これは煮詰まることを考慮した上での比率です。

②粉チーズを入れることで、旨味を補います。

③鶏ガラスープの素も、旨味の補完として使います。

肉と比べて、魚は淡白な味になりがちだからです。

7　6にほうれん草60gを入れ、沸騰直前まで温める。

＜ポイント＞

①クリームは沸騰させないようにしてください。

沸騰すると脂肪分と水分が分離し、ソースの滑らかさが損なわれやすくなります。

沸騰直前の目安は、クリームの表面が「ふつふつ」と泡立ち始めたとき。

②ほうれん草は、冷凍のものがおすすめです。

下処理が不要で、期限もあまり気にする必要がありません。

ですがもちろん、生のものでも大丈夫です。

8　5の鮭をフライパンに戻す。そして蓋をし、とろ火で5分煮込んだら完成。

＜ポイント＞

蓋をしてとろ火で煮込むのは、ゆるやかに熱を通すため。

それにより、魚が柔らかく仕上がります。

まとめ

以上、鮭とほうれん草のクリーム煮のレシピでした。

最後に、本レシピで使えるアイテムをご紹介しておきます。

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・小さじ1（5ml）

・小さじ1/2（2.5ml）

・小さじ1/4（1.25ml）

・小さじ1/8（0.625ml）

特に小さじ1/4と小さじ1/8は、微調整に役立ちます。

またスプーンが半球形なので、入れたものがこぼれにくいのも魅力。

計量すると、毎度一定の味に仕上げることができます。