【牛乳なし】プロ級スクランブルエッグの作り方＜基本の簡単レシピ（一人分）＞

どうも。

今回はスクランブルエッグを作りました。

一味違う風味にこだわった、ふわとろスクランブルエッグ。

そのポイントを、本レシピでは徹底的に解説します。

ぜひお試しください。

【分量（1人分）】

全卵　3個

生クリーム　30cc

塩こしょう　適量

砂糖　小さじ1/8

鶏ガラスープの素　小さじ1/8

バター　10g

1　ボウルに全卵3個、生クリーム30cc、塩こしょう適量、砂糖小さじ1/8、鶏ガラスープの素小さじ1/8を入れ、混ぜる。

＜ポイント＞

①牛乳は使わず、生クリームでコクとまろやかさを出します。

量は、卵1個に対して10ccがベスト。

これ以上増やすと、重たくなるうえ卵の風味が薄まります。

②砂糖で軽く甘みをつけ、味に奥行きをもたせています。

ただし入れすぎると甘ったるくなるため、使うのはほんの少しだけ。

量は小さじ1/8としていますが、計量スプーンがなければ「少々」とお考えください。

もしケチャップをつけて食べるなら、入れなくてもいいかもしれません。

ケチャップなしでも、甘さがいらない方は砂糖不使用でも大丈夫です。

③鶏ガラスープの素を入れることで、旨味を補います。

ほかの材料だけでは旨味を十分に出せず、物足らない味わいになるからです。

ただしこれも、使うのはほんの少しだけ。

入れすぎると、卵の風味が負けてしまうためです。

鶏ガラスープの素がなければ、味の素でもいいと思います。

2　フライパンにバター10gを入れ、弱火で溶かす。

 ＜ポイント＞

バターは弱火で溶かしてください。

香りを飛ばさないためでもありますが、何よりフライパンの温度を上げすぎないため。

ここでフライパンが熱々になると、卵液を入れたときにすぐ固まってしまいます。

3　2に1の卵液を加え、中火～弱火で加熱する。端の卵液が少し固まってきたら、ゴムベラでその固まった卵液を中央に寄せる。

＜ポイント＞

➀卵液はかき混ぜるのではなく、寄せるようにしてください。

その方が均一に火が通りやすく、比較的短時間で加熱しやすいです。

つまり必要以上に熱が通らず、トロトロな仕上がりに。

ちなみに湯煎だと、固まるまでに結構な時間がかかりました。

それにボウルをもう1個用意したり、お湯をわかしたりしなければなりません。

手間も時間もかかるので、個人的に湯煎は非推奨です。

②火加減は適宜調節してください。

最初は中火で加熱し、固まる一歩手前で少し弱めると、トロトロに仕上がりやすいです。

4　3を繰り返し、水っぽさがなくなるまで固める。

＜ポイント＞

火を止めるタイミングは、水っぽさがなくなってきたとき。

目安は、フライパンを傾けても流れない程度です。

あとは余熱でゆるやかに固めていくと、トロトロな食感に。

5　4を器に盛り付け、完成。

＜ポイント＞

➀盛り付ける容器は何でもOKですが、おすすめはスープカップ。

加熱したての卵が密集することで、より余熱が入りやすくなるためです。

これにより絶妙なトロトロ加減になり、冷めにくくなるのです。

②お好みでケチャップをかけても美味しくなります。

まとめ

以上、スクランブルエッグのレシピでした。

最後に、本レシピで使えるアイテムをご紹介しておきます。

＜計量スプーン＞

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細かい計量に便利な、6本セットのスプーン。

内容は以下の通り：

・大さじ1（15ml）

・大さじ1/2（7.5ml）

・小さじ1（5ml）

・小さじ1/2（2.5ml）

・小さじ1/4（1.25ml）

・小さじ1/8（0.625ml）

特に小さじ1/4と小さじ1/8は、微調整に役立ちます。

またスプーンが半球形なので、入れたものがこぼれにくいのも魅力。

計量すると、毎度一定の味に仕上げることができます。