【バター醤油で】鰆（さわら）のムニエルの作り方＜簡単レシピ＞

どうも。

今回は鰆のムニエルを作りました。

ほろほろ崩れる柔らかな食感に、旨味抜群のムニエル。

そのポイントを、本レシピでは徹底的に解説します。

ぜひお試しください。

【分量（2人分）】

鰆　2切れ

塩こしょう　適量

薄力粉　適量

オリーブオイル　小さじ1

すりおろしにんにく　小さじ1/8

白ワイン　小さじ2

バター　10g

醤油　小さじ1/4

1　鰆の両面に塩こしょうを適量かけ、10分ほど放置する。そしてキッチンペーパーで、鰆の水気をふき取る。

＜ポイント＞

①塩こしょうをかけると下味がつき、魚の臭みが軽減されます。

浸透圧により、臭みの元となる余分な水分が抜けるためです。

②水気をふき取ると、薄力粉と魚が絡みやすくなります。

2　鰆の両面に、薄力粉を適量まぶす。

＜ポイント＞

①薄力粉をまぶすことで、魚の旨味を閉じ込めることができます。

焼いたときに魚から出る水分を、粉が吸ってくれるからです。

また薄力粉は、調味料も吸ってくれます。

よって魚と調味料がよく絡み、味がまとまりやすいという利点もあります。

さらにメイラード反応によって、香ばしく焼き色がつくというメリットも。

外はカリッと、中はジューシーに仕上がりやすいです。

②粉をまぶすときは、まな板に魚を置き、上から茶こしでふるいかけます。

ただし多めに作るときは、バットに薄力粉と魚を入れた方が、絡めやすいです。

3　フライパンにオリーブオイル小さじ1とすりおろしにんにく小さじ1/8を入れ、弱火で軽く温める。

＜ポイント＞

①にんにくをほんの少し入れると、風味のアクセントになります。

においが気になる方は、入れなくても大丈夫です。

②フライパンは、焼く前に軽く温めた方が良いです。

コールドスタートという、フライパンに油と食材を入れてから熱するやり方もありますが…

焼く前に温めた方が、フライパンと油が馴染み、食材がひっつきにくかったです。

4　２の鰆をフライパンに入れ、弱火で2分焼く。2分経ったら火を止め、白ワインを小さじ2入れる。

＜ポイント＞

①焼き時間はあくまで目安ですが、まずは片面2分ほど。

こんがりと焼き色をつけます。

②白ワインは風味付けに使用していますが、なければ普通の料理酒でもOK。

また、熱々になったフライパンを一度冷まし、過度な加熱を防ぐ目的もあります。

5　鰆を裏返し、弱火で1分焼く。1分経ったら火を止め、バター10gと醤油小さじ1/4を入れる。

＜ポイント＞

①火をいったん止めるのは、熱が通り過ぎるのを防ぐため。

また、裏返した後の焼き時間は少し短めに。

この時点で火がある程度通っていますし、この後もう一度加熱するからです。

②醤油を少し入れると、味の物足りなさを解消できます。

比率は、バター10gに対し醤油小さじ1/4。

ちなみに醤油小さじ1/2だと、濃かったです。

6　再び弱火にかけ、バターを溶かしながら醤油と混ぜる。バター醤油を鰆と絡めながら、少し煮詰まったら完成。

＜ポイント＞

バター醤油を魚と絡めるときは、まずフライパンを傾けてください。

そしてフライパンの端に寄ったバター醤油をスプーンですくい、魚の上にかけます。

これを繰り返すことで、魚全体に味が馴染みやすくなります。

まとめ

以上、鰆のムニエルのレシピでした。

最後に、本レシピで使えるアイテムをご紹介しておきます。

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特に小さじ1/4と小さじ1/8は、微調整に役立ちます。

スプーンが半球形なので、入れたものがこぼれにくいのも魅力。

計量すると、毎度一定の味に仕上げることができます。