【本格】回鍋肉（ホイコーロー）の作り方＜簡単レシピ＞

どうも。

今回は回鍋肉（ホイコーロー）を作りました。

シンプルながらも食欲をそそられる、旨味たっぷりの回鍋肉。

そのポイントを、本レシピでは徹底的に解説します。

ぜひお試しください。

【分量（2人分）】

豚バラ肉　160g

キャベツ　100g

ピーマン　2個（約60g）

にんにく　2片

オリーブオイル　小さじ1

豆板醤　小さじ2

甜麺醤　小さじ2

酒　大さじ1

塩こしょう　適量

砂糖　小さじ1/4

1　豚バラ肉160gとキャベツ100gを、一口大に切る。にんにく2片は皮を剥いて芯を取り除き、みじん切りにする。

＜ポイント＞

キャベツを切るのが手間であれば、カットキャベツを使うのも手です。

少量しか使わない場合、余らなくて済むというメリットも。

2　ピーマン2個を縦半分に切り、ヘタと種を取り除く。そして、一口大の乱切りにする。

3　フライパンを弱火にかけ、オリーブオイルを小さじ1入れる。そして、オリーブオイルをフライパンになじませる。

4　3に1の豚バラ肉を入れ、両面に焼き色がつくまで加熱する。加熱できたら、肉をいったん取り出す。

＜ポイント＞

豚バラ肉はこんがり焼いてください。

メイラード反応により、香ばしさや旨味が増すからです。

また余分な脂を抜き、くどさを減らす目的もあります。

5　フライパンに残った脂を半分ほど取り除き、1のキャベツ、2のピーマンを加える。そして、少ししんなりするまで中火で炒める。

＜ポイント＞

豚肉から出る脂で炒めると、野菜にコクが加わります。

ただし脂をすべて使うと油っぽくなるので、ある程度取り除いてください。

6　5に1のにんにくを加え、香りが立つまで炒める。

＜ポイント＞

にんにくはキャベツやピーマンよりも火が通りやすいため、後から加えます。

7　弱火に戻し、野菜を奥に寄せる。そしてフライパンを手前に傾けて脂を寄せ、その脂の上に豆板醤小さじ2を加える。

8　豆板醤の香りが立つまで炒めたら、甜麺醤を小さじ2加えて少し炒める。

＜ポイント＞

豆板醤や甜麺醤は炒めることで、香りやコクが増します。

ただし甜麺醤は焦げやすいので、軽く炒めるだけでOK。

9　8に4の豚肉を戻す。そして豚肉と野菜を、豆板醤・甜麺醤と絡ませる。

10　9に酒大さじ1、塩こしょう適量、砂糖小さじ1/4を加え、混ぜ合わせたら完成。

＜ポイント＞

酒を加えることで香りを、砂糖を加えることでコクを高めます。

まとめ

以上、回鍋肉のレシピでした。

最後に、本レシピで使えるアイテムをご紹介しておきます。

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私が愛用している、River Lightの鉄フライパン。

錆びにくい上、持ち手が熱くならず素手で掴めるのが利点。

ほかの鉄フライパンと比べて、そこまで重たくもありません。

一度買えば、基本的にずっと使えるアイテムです。