【簡単】鰆（さわら）の幽庵焼きの作り方＜レシピ（フライパンでもOK）＞

どうも。

今回は鰆の幽庵焼きを作りました。

ふっくら・しっとりした食感に、じんわり広がる醤油のコク。

そのポイントを、本レシピでは徹底的に解説します。

ぜひお試しください。

【分量（2人分）】

鰆　2切れ

醤油　大さじ2

酒　大さじ2

みりん　大さじ2

レモン汁　小さじ1/2

1　鰆の両面に塩を適量かけ、15分ほど放置する。そしてキッチンペーパーで、鰆の水気をふき取る。

＜ポイント＞

塩をかけると下味がつき、魚の臭みが軽減されます。

浸透圧により、臭みの元となる余分な水分が抜けるためです。

2　小さめのボウルに醤油大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、レモン汁小さじ1/2を入れ、混ぜる。

＜ポイント＞

①幽庵焼きでは、柑橘の果汁や皮を加えます。

柚子やかぼす、すだち、レモンなどが一般的ですが…

私は柚子がそこまで好きではなく、また、汎用性が比較的高いという理由から、レモン汁を使っています。

あくまで個人的な理由でレモン汁を使っているだけですので、もちろんお好きな柑橘を使っていただいて大丈夫です。

また、柑橘系の食材なしでも十分美味しく作れるので、そこはご安心ください。

②小さめのボウルを使うと、少量の調味料で済みます。

液面が上がり、魚が浸かりやすいためです。

3　2に1の鰆を入れ、ラップをする。そして冷蔵庫に入れ、1時間ほど漬け込む。

＜ポイント＞

漬け込み時間は、1時間くらいがおすすめ。

30分だと、浸透が若干足りなかったです。

4　3を冷蔵庫から出し、常温にしておく。そしてオーブンを210℃に予熱しておく。

＜ポイント＞

魚は熱の通りがよくなるよう、常温にしておいてください。

5　天板にクッキングシートを敷き、その上に4の鰆を並べる。

6　5をオーブンに入れ、210℃で10分焼く。10分経ったら扉を開けずに5分ほど放置し、余熱を通して完成。

＜ポイント＞

①余熱をゆるやかに通すことで、しっとりとした柔らかい食感に仕上げます。

②オーブンがなければ、以下のようにフライパンでも作れます：

　1　皮目を下にしてフライパンに入れる

　2　弱めの中火で、軽く焼き色がつくまで（30～45秒ほど）焼く

　3　弱火にして魚をひっくり返し、1分ほど焼く

　4　蓋をしてとろ火で2分ほど蒸し焼きにし、その後蓋をしたまま1分ほど放置する

ちなみにフライパンで作ると、熱がダイレクトに入るので香ばしく仕上がります。

オーブンだと熱が均一に入り、ふっくら・しっとりした食感になります。

まとめ

以上、鰆の幽庵焼きのレシピでした。

最後に、本レシピで使えるアイテムをご紹介しておきます。

＜計量スプーン＞

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細かい計量に便利な、6本セットのスプーン。

内容は以下の通り：

・大さじ1（15ml）

・大さじ1/2（7.5ml）

・小さじ1（5ml）

・小さじ1/2（2.5ml）

・小さじ1/4（1.25ml）

・小さじ1/8（0.625ml）

特に小さじ1/4と小さじ1/8は、微調整に役立ちます。

スプーンが半球形なので、入れたものがこぼれにくいのも魅力。

計量すると、毎度一定の味に仕上げることができます。

＜ガラスボウル＞

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・2個セット

・3個セット

HARIOの耐熱ガラスボウル。

ガラスなので、食材のニオイや色が移りません。

また、電子レンジ・オーブン・食洗器に入れて使用できます。

さらに、他のガラスボウルと違うのが形状。

幅がやや小さく、そして深さがややあります。

これにより、食材を混ぜてもほとんど飛び散りません。

また、冷蔵庫に入れてもスペースをあまりとらないため、使い勝手がかなりいいです。