【簡単】うすいえんどうのポタージュの作り方＜レシピ＞

どうも。

今回はうすいえんどうのポタージュを作りました。

素材の旨味を活かした、優しい味わい。

そのポイントを、本レシピでは徹底的に解説します。

【分量（1人分）】

うすいえんどう　70g

お湯　90cc

鶏ガラスープの素　小さじ1

牛乳　40cc

白ワイン　小さじ1

ホワイトペッパー　適量

1　うすいえんどうのさやから、豆を70g分取り出してボウルに入れる。そして豆を流水で軽く洗い、ザルにあげて水気を切る。

2　お湯を90cc用意する。そこへ鶏ガラスープの素小さじ1を入れ、混ぜながら溶かす。

＜ポイント＞

鶏ガラスープの素を入れると、あっさりとした自然な旨味が出ます。

味の物足りなさを解消しつつも、豆の風味を阻害しません。

3　ミキサーに1、2、牛乳40cc、白ワイン小さじ1を入れ、滑らかになるまで撹拌する。

＜ポイント＞

①このポタージュには、生クリームは使いません。

入れるとドロドロになりやすいですし、極力、豆本来の味を活かしたいためです。

ただし、牛乳は今回少し使用します。

うすいえんどうは青臭さが際立ちやすく、甘味とまろやかさを加えた方が口にしやすいためです。

なお、白ワインも臭み消しのために入れています。

②撹拌はしっかり行ってください。

不十分だと粒のように残ってしまい、後でこせなくなります。

4　3をこして、小鍋に移す。

5　4を弱火にかけ、ホワイトペッパーを適量加える。そして沸騰し、軽くとろみがつくまで加熱する。

＜ポイント＞

①ホワイトペッパーは、アクセントとして使用。

味にキレを出し、物足りなさを解消できます。

またブラックペッパーと違い、ポタージュの見た目を損なわないという利点もあります。

②ポタージュは、軽く温める程度でOK。

加熱しすぎるととろみが必要以上に出てしまい、ドロドロになってしまいます。

まとめ

以上、うすいえんどうのポタージュのレシピでした。

最後に、本レシピで使えるアイテムをご紹介しておきます。

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・小さじ1/8（0.625ml）

特に小さじ1/4と小さじ1/8は、微調整に役立ちます。

スプーンが半球形なので、入れたものがこぼれにくいのも魅力。

計量すると、毎度一定の味に仕上げることができます。