【酸っぱくない甘酢あん】かに玉の作り方＜カニカマ使用の簡単レシピ＞

どうも。

今回はかに玉を作りました。

優しい風味に、食欲を掻き立てるふわとろ食感。

そのポイントを、本レシピでは徹底的に解説します。

ぜひお試しください。

【分量（1人分）】

オリーブオイル　小さじ1/2

カニカマ　75g

全卵　3個

塩こしょう　適量

オリーブオイル　小さじ1

ごま油　小さじ1

水　60cc

鶏ガラスープの素　小さじ1/4

醤油　小さじ1/2と1/4

酢　小さじ1/4

砂糖　小さじ1

片栗粉　小さじ1/2

水　小さじ1

1　カニカマ75gを、手でほぐす。

2　フライパンにオリーブオイル小さじ1/2を入れ、弱火にかける。そして1のカニカマを入れ、やや香りが立つまで炒める。

＜ポイント＞

カニカマは、事前に少し炒めるのがおすすめ。

香りが立ち、風味が上がるためです。

時間がなければ、炒めなくても問題はありません。

3　ボウルに全卵3個、2のカニカマ、塩こしょうを適量入れ、混ぜ合わせる。

4　フライパンにオリーブオイル小さじ1とごま油小さじ1を入れ、弱めの中火にかける。そして、油をフライパンによく馴染ませる。

＜ポイント＞

ごま油で炒めると、食欲をそそる香ばしい風味が出せます。

ただしごま油は味の主張が強いため、オリーブオイルと半々で混ぜて使います。

オリーブオイルの代わりに、サラダ油を使っても問題ありません。

5　4に3の卵液を加え、中火～弱火で加熱する。端の卵液が少し固まってきたら、ゴムベラでその固まった卵液を中央に寄せる。

＜ポイント＞

➀卵液はかき混ぜるのではなく、寄せてください。

その方が均一に火が通りやすく、加熱時間も短くできるからです。

その結果、トロトロな仕上がりに。

ちなみに湯煎だと、固まるまでに結構な時間がかかりました。

それにボウルをもう1個用意したり、お湯をわかしたりしなければなりません。

手間も時間もかかるので、個人的に湯煎は非推奨です。

②火加減は適宜調節してください。

最初は中火で加熱し、固まる一歩手前で少し弱めると、トロトロに仕上がりやすいです。

6　5を繰り返し、水っぽさがなくなるまで固める。できたら、皿に移しておく。

＜ポイント＞

火を止めるタイミングは、水っぽさがなくなってきたとき。

目安は、フライパンを傾けても流れない程度です。

あとは余熱でゆるやかに固めていくと、トロトロな食感に。

7　フライパンに水60cc、鶏ガラスープの素小さじ1/4、醤油小さじ1/2と1/4、酢小さじ1/4、砂糖小さじ1を入れる。

＜ポイント＞

微調整した結果、調味料の割合は

砂糖＞醤油＞酢・鶏ガラスープの素

にすると、バランスがよかったです。

酸っぱすぎず濃すぎず、自然な風味に仕上がります。

8　7を弱火にかける。そして煮立ったら、火を止める。

9　適当な容器に片栗粉小さじ1/2、水小さじ1を入れ、混ぜ合わせる。そしてそれを少しずつ8に加え、都度混ぜる。

＜ポイント＞

①片栗粉は、時間が経つと沈殿して水と分離します。

ですので加える直前に、溶いてください。

②水溶き片栗粉はダマになりやすいので、火を止めてから入れてください。

また入れるときは、数回に分けて加え、都度混ぜるとダマになりにくいです。

10　9を再び弱火にかけ、とろみがしっかりつくまで加熱する。

＜ポイント＞

水溶き片栗粉を入れた後は、水分を飛ばすようにしっかり加熱してください。

加熱が不十分だと、とろみがつきません。

11　10のあんを6にかけ、完成。

まとめ

以上、かに玉のレシピでした。

最後に、本レシピで使えるアイテムをご紹介しておきます。

＜計量スプーン＞

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細かい計量に便利な、6本セットのスプーン。

内容は以下の通り：

・大さじ1（15ml）

・大さじ1/2（7.5ml）

・小さじ1（5ml）

・小さじ1/2（2.5ml）

・小さじ1/4（1.25ml）

・小さじ1/8（0.625ml）

特に小さじ1/4と小さじ1/8は、微調整に役立ちます。

スプーンが半球形なので、入れたものがこぼれにくいのも魅力。

計量すると、毎度一定の味に仕上げることができます。

＜ガラスボウル＞

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・2個セット

・3個セット

HARIOの耐熱ガラスボウル。

ガラスなので、食材のニオイや色が移りません。

また、電子レンジ・オーブン・食洗器に入れて使用できます。

さらに、他のガラスボウルと違うのが形状。

幅がやや小さく、そして深さがややあります。

これにより、食材を混ぜてもほとんど飛び散りません。

また、冷蔵庫に入れてもスペースをあまりとらないため、使い勝手がかなりいいです。