RABBIのクッキングラボ

有益「裏」情報ブログ。料理・お菓子作りのレシピ、余すとこなく解説します。徹底的に。

【冷凍エビで】基本のエビチリの作り方＜簡単レシピ＞

どうも、RABBIと申します。

今回はエビチリを作りました。

 

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エビチリとは、「エビのチリソース煮」の略。

エビを辛い味付けで炒めた料理ですね。

 

中華料理の1つではありますが、実は日本生まれなのです。

生みの親は、「四川料理の父」こと陳建民氏。

 

日本で中華料理店を営むにあたり、考案したそうです。

当時の日本人は、豆板醤の辛さに慣れていなかったとかで。

 

今回はそんな、エビチリのレシピをご紹介。

 

エビは冷凍のむきエビを使うので、下ごしらえは不要です。

ただすりおろしたり溶かしたりと、少し手間はかかります。

 

それでも作るに値するよう調整を重ねたので、興味のある方はぜひお試しを。

それでは、いきます。

 

 

 

【分量（1～2人分）】

お湯　50cc

ウェイパー　小さじ1/4（約1.5g）

砂糖　小さじ1/2

ケチャップ　25g

 

片栗粉　小さじ1/2

水　小さじ1

 

オリーブオイル　小さじ1

ごま油　小さじ1

にんにく（すりおろし）　小さじ1/2

しょうが（すりおろし）　小さじ1/4

豆板醤　小さじ1/4

冷凍むきエビ　10尾

ブラックペッパー（あらびき）　適量

刻み白ネギ　10g

 

 

 

1.　お湯50ccを、適当な容器に入れる。そこへウェイパー小さじ1/4と砂糖小さじ1/2を加え、溶かしながら混ぜる。

 

＜ポイント＞

①砂糖の量は一般的なレシピに比べ、やや控えめにしています。

最初は参考にしたレシピ本通り、大さじ1/2杯入れました。

 

しかしケチャップも相まって、甘味の主張が強く感じられたのです。

ですので、少し減らして小さじ1/2杯に。

 

②ウェイパーの代わりに、コンソメでもOKです。

ただ、ウェイパーの方が味が濃いでしょう。

 

なのでウェイパー代わりにコンソメを使う場合、コンソメの量は少し多めに入れてもよいかもしれません。

 

 

 

2.　1.にケチャップを25g加え、混ぜる。

 

＜ポイント＞

ケチャップは大さじなどで量ると、量や味がブレやすいです。

ゆえに、グラムで計量。

 

他のレシピでは、大抵「大さじ」で表記されていますがね。

 

 

 

3.　別の容器に、片栗粉を小さじ1/2入れる。そこへ水小さじ1を加え、溶く。

 

 

 

4.　にんにくとしょうがを、それぞれ小さじ1/2杯，小さじ1/4杯分すりおろす。

 

＜ポイント＞

①にんにくとしょうがは、できれば生のものを使ってください。

面倒ですが、チューブのものだと風味が落ちます。

 

②にんにくは、中くらいのもの1片で約小さじ1/2杯分になります。

 

しょうがはわかりません。

すみません。

 

しょうがはすりおろしながら計量するとよいでしょう。

 

③にんにくとしょうがの比率も、色々試しました。

結果、にんにく：しょうが＝２：１がよかったです。

 

にんにくの方を多めにした方が、比較的クセのない状態で風味を上げられたので。

 

 

 

5.　フライパンにオリーブオイル小さじ1、ごま油小さじ1を入れる。そして、弱火で加熱する。

 

＜ポイント＞

ごま油を加えることで、香りや味わいが少し高まります。 

ですが油のすべてをごま油にすると、かなり重たくなります。

 

ですのでごま油とオリーブオイル、半々で使用することに。

あと、ごま油だけだと油が爆ぜるようにはねます。

 

 

 

6.　5.に4.のにんにくとしょうがを加える。そしてにんにくとしょうがが色付き、香りが立つまで加熱する。

 

 

 

7.　6.に豆板醤小さじ1/4を加え、菜箸やゴムベラで混ぜる。

 

＜ポイント＞

豆板醤の量は、小さじ1/4杯がちょうどよかったです。

ほどよい辛みに仕上がるので。

 

小さじ1/2杯入れたら、結構辛かったですね。

辛いのが好きな方は、小さじ1/2杯でもいいと思います。

 

 

 

8.　7.に冷凍むきエビを10尾加える。

 

＜ポイント＞

本レシピでは、冷凍のむきエビを使っています。

殻付きのエビを使った方がより美味しくいただけるでしょうが…

 

正直下ごしらえが面倒ですし、高いので。

 

しかし冷凍のむきエビでも、個人的には十分です。

問題なく、美味しくなるので。

 

 

 

9.　8.にブラックペッパーを適量かける。そしてむきエビに少し火が入るまで、適宜ひっくり返しながら軽く炒める。

 

＜ポイント＞

①ブラックペッパーをかけることで、パンチの効いた美味しさを味わえます。

動画では入れ忘れましたが…

 

②エビは軽めに炒めることで、プリっとした食感に仕上がります。

火を通し過ぎると固くなってしまうので、ご注意を。

 

 

 

10.　9.に2.と、刻み白ネギ10gを順に加える。そして沸騰するまで、弱火で加熱する。

 

＜ポイント＞

ネギを加えることで、シャキっとした食感も味わえます。

これがエビのプリプリ感と合わさり、食感のコントラストという美味さの一要素に繋がるのです。

 

ちなみに白ネギに関しては、あらかじめカットされたものを使用。

面倒でして…

 

 

 

11.　火を止め、10.に3.の水溶き片栗粉を加えて混ぜる。

 

＜ポイント＞

動画では、水溶き片栗粉をそのまま一気に入れています。

 

しかし火を止めて、少しずつ入れた方がダマになりにくいと思うので、そうすることをオススメいたします。

 

 

 

12.　11.を皿に盛り付け、完成。

 

 

 

まとめ

 

以上です。いかがでしたでしょうか。

 

少し手間はかかりますが、冷凍のむきエビを使う分、調理時間はまだマシな方かと思います。

それでいながら、味は抜群。

 

適度な甘味、辛み、香りー

 

大変バランスのとれたものに仕上がりました。

 

にんにくとしょうがをすりおろすのが面倒かもしれませんが、作り方自体はさほど難しくないでしょう。

 

ですので食欲をそそられた方は、ぜひ作ってみてください。

ここまでお読みいただき、どうもありがとうございました。

 

 

最後に、オススメのアイテムをご紹介しておきます。

以下からご購入いただけると、少しでも研究費となるので大変助かります。
今後も皆様に有益な情報をご報告して参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。


それでは、お疲れさまでした。

 

 

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以上。

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