RABBIのクッキングラボ

有益「裏」情報ブログ。料理・お菓子作りのレシピ、余すとこなく解説します。徹底的に。

【白ワインなし】りんごのコンポートの作り方<簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はりんごのコンポートを作りました。 youtu.be コンポートとは、果物をシロップ(砂糖+水)やワインで煮込んだもの。 ジャムと違い、果実そのものの味や形を残して作るのが、特徴です。 しかし作るのは、いたって簡単。 ジャ…

【冷凍エビで】基本のエビチリの作り方<簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はエビチリを作りました。 youtu.be エビチリとは、「エビのチリソース煮」の略。 エビを辛い味付けで炒めた料理ですね。 中華料理の1つではありますが、実は日本生まれなのです。 生みの親は、「四川料理の父」こと陳建民氏…

【乳化は特に…】絶品ペペロンチーノの作り方<具なしの簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はペペロンチーノを作りました。 youtu.be ペペロンチーノは、イタリア生まれのパスタ料理。 シンプルなのが特徴で、主な材料はにんにく・オリーブオイル・唐辛子の3つ。 何とも簡単そうですが、そうではないのがこのパスタの…

【オレンジソースで】オレンジパンナコッタの作り方<簡単レシピ(オレンジリキュール使用)>

どうも、RABBIと申します。 今回はオレンジパンナコッタを作りました。 youtu.be 以前作ったパンナコッタの、派生版です。 前回はごくベーシックなものでしたが、今回はオレンジバージョン。 レアチーズケーキのときに使ったオレンジのクーリと、みかんの果…

【ホワイトソースで】絶品マカロニグラタンの作り方<オーブンなしの簡単レシピ(トースター使用)>

どうも、RABBIと申します。 今回はグラタンを作りました。 youtu.be グラタンとは具材をホワイトソースであえ、表面にチーズをかけて焼き上げた料理。 洋食の定番メニューの1つで、老若男女問わず親しまれていると言ってもよいでしょう。 そんなグラタンもバ…

【グラタンなどに】プロ級ホワイトソース(ベシャメルソース)の作り方<簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はホワイトソースの作り方をご紹介します。 youtu.be ホワイトソースは、その名の通り白いソース。 バターと小麦粉を混ぜたルーに、牛乳を加えて煮詰めたものですね。 他にベシャメルソースという呼び名もありますが、日本で…

【プロ級】チーズムースの作り方<簡単レシピ(生クリーム&ゼラチン使用)>

どうも、RABBIと申します。 今回はチーズムースを作りました。 youtu.be チーズのムースは、あまり目にすることがないでしょう。 しかし要は、レアチーズケーキのアパレイユのようなもの。 クリームチーズに、泡立てた生クリームを加えて作るのです。 ただし…

【生クリームなし】そら豆のポタージュの作り方<簡単レシピ(ミキサー使用)>

どうも、RABBIと申します。 今回はそら豆のポタージュを作りました。 youtu.be ポタージュとは、とろみのついたスープのことを指します。 ただしこれは、日本における解釈。 フランスでは汁物全般を指し、イギリスでは内容的にスープとの区別はありません。 …

【生クリームなし】本格カルボナーラの作り方<簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はカルボナーラを作りました。 youtu.be カルボナーラは、卵を使ったイタリア生まれのパスタ。 日本でもメジャーな料理の1つで、「パスタといえばコレ」とおっしゃる方も多いのではないでしょうか。 ですがメジャーといっても…

【プロ級トマトソースで】マルゲリータの作り方<バジルなしの簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はマルゲリータを作りました。 youtu.be マルゲリータは、トマト・モッツァレラ・バジルを使ったピザ。 ナポリピザの代表的存在で、「ピザと言えばコレ」と浮かべる方も少なくないでしょう。 名称の由来としては、19世紀後半…