【ホールトマト缶で】プロ級トマトソースの作り方＜簡単レシピ（パスタやピザに）＞

どうも、RABBIと申します。

今回はトマトソースの作り方をご紹介します。

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トマトソースは、その名の通りトマトを煮詰めたソース。

パスタやピザなど、洋食においては欠かせないものの1つでしょう。

汎用的に使える万能ものですが、だからこそ基本となるこのソースは大事。

ソースが良いと料理も美味しくなりますが、ソースが悪いと料理も不味くなるわけですから。

そこで私も、こだわってみました。

試行錯誤を重ねながら。

そして完成したのです。

甘味・コク・香りを兼ね備えた、究極のトマトソースが。

といっても、特別変わった食材を使っているわけではありません。

なので興味をもたれた方、ぜひお試しを。

それでは、いきましょう。

【分量（約380g分）】

ホールトマト　1缶（400g）

オリーブオイル　大さじ2

たまねぎ　1/4個（約50g）

にんにく　2片

塩　小さじ1/2

オレガノ　小さじ1/2

はちみつ　大さじ1

粉チーズ　10g

1.　たまねぎ1/4個を、みじん切りにする。

＜ポイント＞

➀たまねぎ1/4個といっても、ものによって大きさが異なります。

目安は50gくらいと捉えてください。

②たまねぎと一緒に、にんじんやセロリを入れるレシピもあります。

実際に私もやってみたのですが、玉ねぎだけの方がよかったですね。

他の野菜も入れた方が、甘味やコクが出ると思ったのですが…

特に出ませんでした。

また、野菜の量を増やすとある問題が発生。

後で加えるホールトマトが、あまり煮詰まらなくなるのです。

ホールトマトを煮詰めるという工程は、トマト本来の甘味やコクを引き出すのに不可欠。

ですが具が多いと、トマトの水分が飛ばせません。

具が水分を吸ってしまうので。

結果煮詰まらず、トマトの自然な甘味やコクを、逃がしてしまうことに。

なので野菜の量は、たまねぎだけで少なめにするのがよいでしょう。

セロリは下ごしらえするのも、面倒ですしね。

2.　にんにく2片をそれぞれ二等分に切り、芯を取り除いてみじん切りにする。

＜ポイント＞

にんにくは、ホールトマト1缶に対して2片使った方がいいですね。

多いように思えるかもしれませんが、1片だと香りが物足りなかったです。

3.　フライパンにオリーブオイルを大さじ2入れ、弱火にかける。そして1.のたまねぎを加え、炒める。

＜ポイント＞

オリーブオイルの量は、ホールトマト1缶に対し大さじ2が良し。

他のレシピでは40～50ccと、たっぷり使っていることが多いです。

私も最初はそれくらい入れてみたのですが、イマイチでした。

たっぷり入れると、当然のようにオリーブオイルの主張が強くなります。

そうなると、トマトの自然な風味が損なわれるような感じに。

なので私は、やや少なめに。

大さじ2だと、乳化もしやすいですし。

4.　たまねぎが薄く色付いてきたら、3.に2.のにんにくを加える。

＜ポイント＞

にんにくをたまねぎより後に加えるのは、にんにくの方が焦げやすいため。

みじん切りにした際、にんにくの方が細かくなりますからね。

5.　4.に、塩小さじ1/2を加える。そしてヘラで適宜かきまぜながら、薄い飴色になるまで加熱する。

＜ポイント＞

➀塩を使うのは、味付けというよりは炒める時間を短縮するため。

水分が抜けやすくなるので。

また、甘味を引き出す効果もあるとかないとか。

②たまねぎは、甘味を出すべく飴色になるまで炒めます。

ただし、加熱するのはやや薄めの飴色になるまで。

あとは余熱で、ゆっくりと濃い飴色に変わっていくので。 

6.　火を止める。ミキサーまたはフードプロセッサーにホールトマト1缶を入れ、撹拌する。

＜ポイント＞

➀使うホールトマトは、かなり重要。

ものによっては、酸味が強かったりするので。

こればっかりは試してみるほかないですが、オススメはトップバリュのホールトマト。

酸味が控えめでクセもなく、甘味やコクもしっかりと感じられます。

カルディのホールトマトも使ってみましたが、酸味が強すぎてダメでした。

②面倒ですが、ホールトマトは必ず攪拌します。

ソースをムラなく煮詰めることができ、滑らかに仕上げられるので。

また、これは後から知ったことなのですが、撹拌することでまろやかさも出るようです。

攪拌することでトマトの皮や細胞が壊れ、とろみのもととなるペクチンがより出やすくなるとのこと。

詳細は以下の記事を。

kurashinista.jp

7.　6.のトマトを4.に加え、再び弱火にかける。そして、ヘラでよく混ぜる。

8.　7.にオレガノ小さじ1/2を加え、軽く煮詰まるまで加熱する。

＜ポイント＞

➀ハーブは、清涼感のある香りを出すために使います。

中でもオススメなのが、（乾燥タイプの）オレガノ。

日持ちするので。

生のバジルでもいいのですが、開封すると数日で色が落ち始めたりします。

保存が利かず、使いきれないまま捨てることに繋がりかねません。

まあバジルでも乾燥させたものなら、いいんですがね。

しかしオレガノは保存だけでなく、汎用性の点でも使えます。

肉や魚の臭み消しにも効くので。

ちなみに使う量の目安としては、ホールトマト1缶に対し小さじ1/2。

小さじ1入れると、風味がややキツくなります。

②煮詰めることで、少しながらトマトの甘味を引き出せます。

目安としては、シンプルにとろみがついたらOK。

9.　8.にはちみつ大さじ1と粉チーズ10gを加え、混ぜる。混ざったら火を止め、適当な容器に移して完成。

＜ポイント＞

➀はちみつを入れるのは、甘味を足すため。

たまねぎやトマトを加熱することでも甘味は出ますが、実は高が知れています。

期待するほど、野菜から甘味は得られません。

なので野菜だけでは足りない甘味を補うべく、はちみつを入れているのです。

普通の砂糖でも甘味は出せますが、はちみつの方がコクや風味も深まりますし。

ちなみに量は大さじ1が良いかと。

大さじ2入れてみたら、甘すぎました。

②粉チーズを入れるのは、コクを足すため。

ないと物足りないというか、飽きやすいソースになってしまいます。

量は、10gくらいが良いと思います。

5gだと、少しコクが足りませんでした。

かといって入れすぎもNG。

たくさん入れてしまうと、ソースがかなりドロドロになります。

コクと滑らかさのバランスを考え、やはり10gほどで。

③使う粉チーズは、王道ですがクラフトのものがオススメ。

粉チーズも、色々なメーカーのものを試してみました。

ですが他は、臭いものが多かったですね（特に安いものは）。

クラフトの粉チーズは80gで400円弱と、結構お高め。

ですが風味の悪い粉チーズを使ってしまうと、トマトソース全体の風味も損なわれます。

なので少しお金はかかりますが、ぜひクラフトのものをご使用くださいませ。

④粉チーズは、このタイミングで入れてください。

トマトを軽く煮詰めた後です。

煮詰める前に入れてしまうと、ソースが早い段階で「ドロっ」とした感じになります。

そうなるとトマトが煮詰まりづらくなり、トマトの甘味が十分に得られません。

なので、粉チーズは最後の仕上げとして入れるように。

⑤移す容器は、ガラスのものがオススメ。

プラスチックだと、ニオイが移るので。

⑥できれば1～2日冷蔵庫で寝かせてください。

味がなじんで、コクや甘味が少し深まります。

まとめ

以上です。いかがでしたでしょうか。

このトマトソース、非常にバランスのとれた味で使いやすいです。

特にパスタはトマト系のものが色々あるので、重宝するでしょう。

これ1つで料理のレパートリーも増えるので、ぜひ一度作ってみてください。

ここまでお読みいただき、どうもありがとうございました。

最後に、オススメのアイテムをご紹介しておきます。

以下からご購入いただけると、少しでも研究費となるので大変助かります。
今後も皆様に有益な情報をご報告して参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。

それでは、お疲れさまでした。

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シンプルで特別な機能はありませんが、混ぜるだけなら十分です。

トマトの撹拌以外でも、野菜のみじん切り、タルト生地の成形で重宝します。

汎用性も良し。

フードプロセッサーはPanasonicのMKシリーズが有名で、他にも色々あるとは思います。

ですが下手に5000～20000円も出すくらいなら、このフードプロセッサーにしておいた方が無難です。

大概の撹拌はこれ1つで事足りるので、安くいいものを買いたい方は、ぜひご検討を。

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特に大さじ1/2、小さじ1/2、小さじ1/4は便利。

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平べったいスプーンだと、こぼれやすいですからね。

調味料の微調整にお役立ちなので、よろしければぜひ。

以上。