【オレンジソースで】オレンジパンナコッタの作り方＜簡単レシピ（オレンジリキュール使用）＞

どうも、RABBIと申します。

今回はオレンジパンナコッタを作りました。

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以前作ったパンナコッタの、派生版です。

前回はごくベーシックなものでしたが、今回はオレンジバージョン。

レアチーズケーキのときに使ったオレンジのクーリと、みかんの果肉を贅沢に使用しました。

フルーツと合わさると、味も見た目も倍楽しめるでしょう。

興味をもたれた方はぜひ、作ってみてください。

それでは、いきます。

【分量（1人分）】

＜具・トッピング＞

缶詰のみかん　約40g＋適量（2～3粒）

＜パンナコッタ＞

板ゼラチン　1g

生クリーム　60cc

牛乳　30cc

グラニュー糖　5g

バニラエッセンス　小さじ1/4

＜オレンジのクーリ＞

オレンジジュース（果汁100%）　50cc

コーンスターチ　2.5g

グラニュー糖　7.5g

グランマルニエ　5g（なくても可）

1.　適当な容器に、缶詰のみかんを40gほど入れる。そして、冷蔵庫で少し冷やしておく。

2.　パンナコッタ部分を作る。まず板ゼラチン1gを1分以上水に浸し、ふやかしておく。

＜ポイント＞

板ゼラチンを浸す水は、冷たいものを使ってください。

ぬるいと溶けてしまう可能性があります。

特に暖かい・暑い時期は、氷を何個か入れておくとよいでしょう。

3.　鍋にグラニュー糖5g、生クリーム60cc、牛乳30ccを入れ、弱火にかける。

＜ポイント＞

加熱は、少し温めるだけで十分です。

熱しすぎると、表面に白い膜が張ってしまいます。

この膜は、牛乳のタンパク質などが固まって、分離したもの。

つまり牛乳の栄養や旨味が、外に逃げてしまっているのです。

なのでそこそこ温まればOK。

泡が「ぷくっ」と出てきたら、火を止めましょう。

グラニュー糖が溶け、混ざればよし。

4.　3.に水気をとった2.のゼラチンを加え、ボウルに移す。そしてゼラチンが溶けるまで、ゴムベラで軽く混ぜる。

5.　4.を氷水にあてる。そしてバニラエッセンスを小さじ1/4加え、混ぜる。

＜ポイント＞

今回は、洋酒は入れません。

基本のパンナコッタのときは、ブランデーを使いました。

乳臭さと飽きやすさを解消するために。

しかし今回はオレンジのクーリや果肉と合わせるので、それで解決するのです。

もちろん、好みに応じて洋酒を入れても構いません。

6.　5.を1.の容器に流し入れる。そして冷蔵庫に入れ、固まるまで冷やす（1～2時間）。

7.　次はオレンジのクーリ。フライパンまたは鍋にオレンジジュース50cc、ふるったコーンスターチ2.5gを入れ、混ぜる。

＜ポイント＞ 

 ➀コーンスターチは必ずふるいにかけます。

でないと、ダマになります。

②コーンスターチはこの段階で入れます。

あとでオレンジジュースを火にかけるのですが、熱したところに入れると、これまたダマに。

なので火にかける前に、しっかりオレンジジュースとコーンスターチを混ぜておきましょう。

コーンスターチがちゃんと溶けきるまで。

8.　7.にグラニュー糖7.5g、グランマルニエ5g加え、軽く混ぜる。

＜ポイント＞ 

グランマルニエは、 フランスのオレンジリキュール。

ややビターな柑橘系の香りが特徴です。

なくてもイケるんですが、入れるとどこか上品な感じがします。

また、グランマルニエは加熱しても香りが飛びにくいです。

一般的にアルコールは熱で風味が損なわれやすいですが、グランマルニエはそうならないのが強み。

9.　8.を弱火にかけ、とろみがつくまで混ぜ続ける。

10.　火を止め、9.の粗熱がとれたら6.の表面にかける。

11.　10.を冷蔵庫に入れ、3時間以上冷やす。

12.　11の表面に、お好みで缶詰のみかんを適量のせ、完成。

まとめ

以上です。いかがでしたでしょうか。

このオレンジパンナコッタ、美味です。

生クリームで奥深い味わいを出しつつも、フルーツのさっぱりさで食べやすく。

ゆるめの食感に仕上げているということもあり、「ツルン」と口の中に入っていきます。

また、みかんの果肉もあるので、食感もにぎやか。

くどくなく、飽きることなく、次なる一口を自然に促してくれます。

作るのに少し時間はかかってしまいますが、お時間があればぜひ、ご挑戦を。

ここまでお読みいたたき、どうもありがとうございました。

最後に、今回使ったおすすめアイテムを、ご紹介しておきます。

以下からご購入いただけると、少しでも研究費となるので大変助かります。
今後も皆様に有益な情報をご報告して参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。

それでは、お疲れさまでした。

＜ダブルウォールグラス＞

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ムース・ゼリー・ドリンクなどにうってつけの、ダブルウォールグラス。

これを使えば、中身は同じでも一層お洒落に見られることでしょう。

もちろん、良いのは見た目だけではありません。

二重構造なので保温・保冷機能にも優れています。

そして熱々のものを入れても、手で持つことが可能。

逆もまた然りで、キンキンに冷えたものを入れてもOK。

さらに、電子レンジ・オーブン・冷凍庫・食器洗浄機に入れることだってできるのです。

見た目・機能性・耐久性を兼ね備えた抜群のグラスなので、よろしければぜひ試してみてください。

ちなみにAmazonの方では、150ml、250ml、350ml、450mlと、お好きな容量サイズが選択可。

私がいつも使用しているのは、250mlのものですね。

また、Amazonでは個数も選べます。

楽天は現状2個セットか、6個セットのどちらかですね。

ぜひご検討ください。

＜グランマルニエ＞

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200ml入りのやつです。

高いですが、どのお菓子でも一度に使う量は少ないと思います。

なのでこれ１本買えば、長く使えるのではないかと。

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50ml入りです。

以上。