どうも、RABBIと申します。
今回はホワイトソースの作り方をご紹介します。
ホワイトソースは、その名の通り白いソース。
バターと小麦粉を混ぜたルーに、牛乳を加えて煮詰めたものですね。
他にベシャメルソースという呼び名もありますが、日本ではほぼ同じ意味として使われている模様。
厳密にはホワイトソースは総称で、ベシャメルソースはその中の一種らしいです。
ベシャメルソース以外の白いソースって、全然見かけませんが。
とにもかくにも、今回はそんなホワイトソースのレシピを解説。
グラタン、ドリア、ラザニアなど、定番の洋食に使えます。
といっても、作るのは難しくありません。
材料も比較的シンプル。
ちょっとしたコツで美味なホワイトソースが作れるので、興味のある方はぜひお試しを。
それでは、いきます。
【分量】
バター（有塩） 25g
薄力粉 20g
牛乳 250cc
ウェイパー（コンソメでも可） 2.5g
塩 少々
ホワイトペッパー 適量
1. バター25gを鍋に入れ、弱火で溶かす。
＜ポイント＞
バターを溶かす際、火は最弱で。
沸騰させてしまうと、香りが飛んでしまいます。
あくまで、溶かすだけ。
2. 火を止め、1.に薄力粉20gをふるって加える。そして、ゴムベラで練り混ぜる。
＜ポイント＞
➀薄力粉は必ずふるってください。
ダマになるのを、少しでも防ぐために。
②薄力粉の量は、バターより少し少なめにしています。
最初は同量（25g）で試したのですが、とろみが結構濃くなりました。
もう少し軽さと滑らかさを出したかったので、5g減らして20gに。
ただしバターの風味は残したいので、バターは減らしていません。
ちなみに薄力粉5gを粉チーズに置き換えてみたこともあります。
そうすればとろみを抑えつつ風味を上げられると思ったのですが…
逆に前よりももったりした感じになったので、やめました。
味も食べ終わりになるにつれ、くどくなりましたし。
3. 2.に牛乳250ccを少しずつ加え、混ぜる。
＜ポイント＞
➀牛乳を加えるときは、少しずつ。
そして、ゴムベラでルーをつぶすように混ぜてください。
そうすれば、ダマになることはほぼありません。
ある程度混ざってサラサラになったら、あとは一気に入れて大丈夫です。
②牛乳はあらかじめ、室温に戻しておくとよいです。
冷たいまま入れると混ざりにくく、ダマになりやすいので。
4. 3.にウェイパー2.5g、塩少々、ホワイトペッパー適量を加える。そして再び弱火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。
＜ポイント＞
➀ウェイパーを入れるのは、旨味を少し深めるため。
ただし、入れすぎるのはNG。
ホワイトソースは基本、鶏肉や魚介類などと絡めることが多いです。
そこで具材の旨味が加わるので、ウェイパーは少量に留めておくのが良し。
もし旨味となるような具材と合わせない場合は、好みに応じて増やしてみてください。
ちなみにウェイパーの代用として、コンソメを使ってももちろんOK。
②塩は必ず入れてください。
ないと物足りない感じになります。
また、ホワイトソースは牛乳で甘味が際立ちがち。
ですが塩を入れることで、甘味と塩味のメリハリがつきます。
これが美味しさに繋がるので、塩は必須の調味料。
③ホワイトペッパーを入れるのは、パンチを出すため。
こちらもぜひ使っていただきたい調味料です。
5. 火を止めて、完成。
まとめ
以上です。いかがでしたでしょうか。
このホワイトソース、簡単ながらも美味です。
ポイントはバランス。
しっかりと味は出るようにしていますが、全く重たくありません。
先述の通り、ホワイトソースは基本的に具材と絡めるもの。
ややあっさりしているくらいの方が、全体のまとまりとしては良いのです。
ですがもちろん、このまま使っても問題ございません。
バターのコクと香り、
牛乳の甘味にウェイパーの旨味、
塩とホワイトペッパーのパンチ…
十分でしょう。
ご飯にかけるだけでも。
色々と使えるので、興味を持たれた方はぜひ作ってみてください。
ここまでお読みいただき、どうもありがとうございました。
お疲れさまでした。
以上。
