RABBIのクッキングラボ

有益「裏」情報ブログ。料理・お菓子作りのレシピ、余すとこなく解説します。徹底的に。

レシピ

【生クリームなし】そら豆のポタージュの作り方<簡単レシピ(ミキサー使用)>

どうも、RABBIと申します。 今回はそら豆のポタージュを作りました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 youtu.be ポタージュとは、とろみのついたスープのことを指します。 ただしこれは、日本における解釈。 フランスでは汁物全般を指し、イギリスでは内容的に…

【生クリームなし】本格カルボナーラの作り方<簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はカルボナーラを作りました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 youtu.be カルボナーラは、卵を使ったイタリア生まれのパスタ。 日本でもメジャーな料理の1つで、「パスタといえばコレ」とおっしゃる方も多いのではないでしょう…

【睡眠効能の真偽】ホットミルクの作り方<電子レンジで簡単レシピ(砂糖やや使用)>

どうも、RABBIと申します。 今回はホットミルクを作りました。 【ニコニコ動画】 ホットミルクは、牛乳を温めて作る飲み物。 非常にシンプルで、レシピもあまり個性は感じられません。 私のも、牛乳を温めてグラニュー糖を少し入れるだけ。 作り方に関しては…

【冷凍品でもOK】グリーンピースのポタージュの作り方<簡単レシピ(ミキサー使用)>

どうも、RABBIと申します。 今回はグリーンピースのポタージュを作りました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 youtu.be ポタージュとは、とろみのついたスープのことを指します。 ただしこれは、日本における解釈。 フランスでは汁物全般を指し、イギリスでは…

【飲むバニラアイス】本格ミルクセーキの作り方<簡単レシピ(卵黄&ミキサー使用)>

どうも、RABBIと申します。 今回はミルクセーキを作りました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 youtu.be ミルクセーキは、牛乳に砂糖や卵などを入れ、撹拌して作る飲み物。 「昔懐かしの」といったことを、よく言われますね。 どうも昭和時代、主に喫茶店で売…

【クリームチーズ&サワークリームで】クレームダンジュの作り方<簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回もクレームダンジュを作りました。 今回は簡易版です。 簡易版といっても、材料が違うだけですが。 前回はフロマージュブランを使いましたが、今回はクリームチーズ&サワークリームバージョン。 フロマージュブランは手に入…

【ラムとバニラ香る】絶品モンブランの作り方<本格レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はモンブランを作りました。 モンブランと言えば、秋の定番スイーツですね。 お店によって見た目やパーツの組み合わせが様々で、案外個性が出るというところも魅力の1つ。 というわけで、私も作ってみました。 ラムとバニラ香…

【フロマージュブランで】本格クレームダンジュの作り方<濃厚レシピ(ガーゼ使用)>

どうも、RABBIと申します。 今回はクレームダンジュを作りました。 クレームダンジュは、フランスのアンジュ地方のスイーツ。 ふわふわとした食感が特徴の、チーズケーキです。 見た目が雪玉のように白くて丸いので、チーズケーキには見えませんがね。 どち…

【卵白とアーモンドで】クロッカンの作り方<レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はクロッカンを作りました。 クロッカンは、アーモンドを使ったフランスの焼き菓子。 「クロッカン・オ・ザマンド(croquants aux amandes)」というのが、正式名称のようです(「アーモンドの入ったクロッカン」という意味)…

【ゼラチンで】ヨーグルトゼリーの作り方<簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はヨーグルトゼリーを作りました。 ヨーグルトのゼリーって、馴染みないですよね。 スーパーではほぼ売ってませんから。 そこまで意識して食べたいと思ったこともないですが。 でも自宅で作れば、食べられるわけですよ。 そこ…

【砂糖不使用】マンゴームースの作り方<簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はマンゴームースを作りました。 マンゴー、美味しいですよね。 好き嫌いわかれますが。 まあ私は好きです。 というわけで、マンゴー好きの方向けに作ってみました。 ムースを。 今回もよりよい味にすべく、色々と調整を重ね…

【果汁100%ジュースで】オレンジゼリーの作り方〈簡単レシピ〉

どうも、RABBIと申します。今回はオレンジゼリーを作りました。 夏になると、冷たいデザートを食べたくなるでしょう。 夏でなくても、食べたくなるときはありますが… なので今回は、冷やして作るお菓子に挑んでみました。 オレンジゼリーです。 ゼリーは、コ…

【卵白消費菓子】チョコレートフィナンシェの作り方<簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はチョコレートフィナンシェを作りました。 卵白が余っていたので、それを消費すべくフィナンシェを作ることに。 フィナンシェは結構、卵白使いますからね。 ただプレーンのフィナンシェ(https://www.rabbi-info.com/entry/2…

【色々余ったら】ヨーグルトムースの作り方<簡単レシピ>

どうも、RABBIです。 今回はヨーグルトムースを作りました。 ヨーグルトムースは、スーパーやパティスリーで見たことがありませんね。 でも、家で普通に美味しいのが作れます。 しかも生クリームやレモン汁、板ゼラチンなど、お菓子作りで余りがちな材料を消…

【手作りで】本格バニラアイスクリームの作り方<簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します 今回はバニラアイスクリームを作りました。 アイスクリームといったら、とてもなじみ深いスイーツですよね。昔から老若男女問わず愛されているでしょう。 でもそんなポピュラーなスイーツも、家で作ろうとしたら中々難しかったりし…

【夏バテに…?】キウイヨーグルトシェイクの作り方<レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はキウイヨーグルトシェイクを作りました。 以前いちごヨーグルトスムージー(https://www.rabbi-info.com/entry/2020/06/08/212340)を作ったのですが、今回はキウイです。 他のフルーツでもやってみようかと。 まあバラした…

【ナッツ3種で】絶品ブラウニーの作り方<濃厚&簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はブラウニーを作りました。 ブラウニーは、アメリカのシカゴで生まれたチョコレートケーキ。 ガトーショコラとの違いが疑問に思われますが、ブラウニーは丸ではなく正方形で作られるのが一般的。 そして多くは、ナッツを練り…

【健康にいいのか】いちごヨーグルトスムージーの作り方<レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はいちごヨーグルトスムージーを作りました。 何となく作り始めたものですが、中々に美味かつ健康的なものができたかと。 いちごには、ビタミンC、カルシウム、ペクチン、カリウム、アントシアニンなどが含まれています。 そ…

【卵白消費菓子】本格ラングドシャの作り方<コツをおさえた簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はラングドシャを作りました。 ラングドシャは、フランスの伝統焼き菓子の1つ。 フランス語(langue de chat)で「猫の舌」という意味です。 形が猫の舌に似ていることからそういう名前になったそうな。 ただし日本では、猫の…

【母の日に】アップルローズタルトの作り方<レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はアップルローズタルトを作りました。 母の日なので、それっぽいお菓子を作ってみました。 ほぼぶっつけ本番だったので、だいぶ雑ですが。 アップルローズタルトは、リンゴをバラに見立てたタルト。 難しそうかもしれません…

【フォンダンショコラではなく】モワルー・オ・ショコラの作り方<とろとろレシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はモワルー・オ・ショコラを作りました。 モワルー(moelleux)はフランス語で、「柔らかい、まろやかな」という意味。 言うなれば、「とろける」チョコレートです。 他に「フォンダンショコラ」というお菓子もありますが、両…

【イタリアの伝統メレンゲ菓子】アマレッティの作り方<卵白消費レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はアマレッティを作りました。 アマレッティは、イタリアの伝統菓子。 メレンゲ菓子の一種ですが、小麦粉の代わりにアーモンドプードルを使うのが特徴。 「マカロンの原型」となったお菓子らしい。 種類も様々で、「硬いもの…

【アーモンドミルクでダイエット?】バナナジュースの作り方<簡単レシピ(要ミキサー)>

どうも、RABBIと申します。 今回はバナナジュースを作りました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 youtu.be 近年、バナナジュースが注目されていますね。 トレンドになりうるドリンクとして。 私もこの度、作ってみました。 完熟バナナ、ヘルシーなアーモンド…

【アーモンドの白い菓子】本格ブランマンジェの作り方<基本のレシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はブランマンジェを作りました。 ブランマンジェ(blanc-manger)は、フランス菓子の一つ。 "blanc"が「白い」、 "manger"が「食べ物」 で、「白い食べ物」という意味。 その白さからはわかりませんが、アーモンドを使った冷…

【一晩漬けたフランスパンで】本格フレンチトーストの作り方<基本&簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はフレンチトーストを作りました。 今やカフェの定番メニュー、フレンチトースト。 カフェだけでなく、一流ホテルのものが話題になったりもしてますよね。 そんな看板商品的存在のフレンチトーストですが、 自宅で絶品ものが…

【生クリームが余ったら】ベーシックなパンナコッタの作り方<基本&簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はパンナコッタを作りました。 パンナコッタは、イタリア菓子の一つ。 イタリア語表記は "panna cotta" で、 panna →「生クリーム」 cotta →「煮た」 という意味になります。 そう、パンナコッタは生クリームを煮て作るお菓子…

【卵白消費で】本格フィナンシェの作り方<基本&簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はフィナンシェを作りました。 フィナンシェは、フランスの焼き菓子ですね。 フィナンシェ(financier)はフランス語で、「財界人、金融(資本)家、金持ち」という意味。 この形が、そうした富裕層の持つ金塊に似ていたこと…

【カソナード&バーナーで】本格クレームブリュレの作り方<簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はクレームブリュレを作りました。 【ニコニコ動画】 クレームブリュレは、いわばフランスのプリンですね。 日本の一般的なプリンと違うのは、表面に砂糖をまぶし、バーナーであぶるところ。 要はカラメルができるわけですが…

【バニラシュガーでフランス流】本格ショコラ・ショ(ホットチョコレート)の作り方<簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はショコラ・ショを作りました。 ショコラ・ショとは、ホットチョコレートのことですね。 チョコレートを溶かして作る飲み物です。 ココアとの違いは、厳密にはないとされています。 ただし人によっては、 ・ココア → 粉末の…

【余ったバニラのさやを有効活用】バニラシュガーの作り方<消費レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はバニラシュガーを作りました。 バニラビーンズは、カスタード、プリン、アイスクリームなどで使うもの。 しかし用があるのは中にある種の方で、さやは捨ててしまうという方、多いのではないでしょうか。 私も、バニラビーン…