【プロ級】チーズムースの作り方＜簡単レシピ（生クリーム＆ゼラチン使用）＞

どうも。

今回はチーズムースを作りました。

チーズのムースは、あまり目にすることがないでしょう。

しかし要は、レアチーズケーキのアパレイユのようなもの。

クリームチーズに、泡立てた生クリームを加えて作るのです。

ただしこのレシピで泡立てるのは、生クリームだけではありません。

パータ・ボンブを使います。

パータ・ボンブとは、卵黄・水・グラニュー糖を泡立てたもの。

これを生地に入れることで、格別に美味しく仕上がるのです。

本レシピでは、そんな絶品チーズムースの作り方をご紹介。

コツやポイントを一つ一つ解説して参りますので、興味を持たれた方はぜひ、挑戦してみてください。

それでは、いきます。

【分量（2人分）】

クリームチーズ　60g

牛乳　40cc

板ゼラチン　1.5g

レモン汁　10cc

卵黄　1個

グラニュー糖　20g

水　10g

生クリーム　60cc

バニラエッセンス　適量

1　クリームチーズ60gを、ボウルに入れる。

2　板ゼラチン1.5gを数分水に浸し、ふやかす。

＜ポイント＞

①板ゼラチンを浸す水は、冷たいものを使ってください。

ぬるいと溶けてしまう可能性があります。

特に暖かい・暑い時期は、氷を何個か入れておくとよいでしょう。

②板ゼラチンは、生地を少し固まらせるべく入れています。

固まらせるといっても、スプーンですくえる程度に固まらせるだけ。

なしだとゆるゆるになってしまうので。

ですがこれでも、トロトロ感は味わえます。

ただし、よりトロトロにさせたい方は0.5g減らして、1gにしてください。

ゆるくはなりますが、まだスプーンですくえます。

1gだとあまりムースっぽくなかったので、1.5gにしておりますが。

3　牛乳40ccを、耐熱容器に入れる。そしてラップをかけ、電子レンジで30秒ほど温める。

＜ポイント＞

加熱時間は、あくまでも目安。

ゼラチンが溶ける程度に温まったら、十分です。

温めすぎると、後で加えるゼラチンのタンパク質が変性し、固まりにくくなってしまいます。

また沸騰させてしまうと、表面に牛乳の膜ができます。

これは「カゼイン」と呼ばれる、牛乳のタンパク質。

つまり膜は、牛乳の栄養や旨味が逃げ出てしまっているということ。

なので温める時間を増やす場合は、少しずつ様子を見るようにするとよいでしょう。

4　2の板ゼラチンを、温かいうちに3.に加える。そして、少し混ぜて溶かす。

5　4を1のクリームチーズに加え、泡立て器で混ぜる。

＜ポイント＞

温かい牛乳を加えることで、冷蔵庫から出したての冷たいクリームチーズでも、混ざりやすくなります。

なので今回クリームチーズは、あらかじめ室温に戻しておく必要はありません。

6　5に、レモン汁10ccを加えて混ぜる。

＜ポイント＞

レモン汁を入れるのは、サッパリさを出すため。

入れないと乳臭くなります。

7　別のボウルに卵黄1個、グラニュー糖20g、水10gを入れ、少し混ぜる。そして湯煎にかけ、もったりするまでハンドミキサーで泡立てる。

＜ポイント＞

①いわゆるこれは、パータ・ボンブというもの。

パータ・ボンブはムース作りにおいて、大きなメリットをもたらしてくれます。

それはコクと軽やかさという、矛盾したような2つの要素を与えてくれること。

つまり味の物足りなさとくどさを、同時に解消してくれるのです。

作るのは面倒ですが、これは本当に不可欠。

②パータ・ボンブは通常、熱したシロップを卵黄に加え、泡立てます。

しかし私は、最初にすべての材料を混ぜ、そして湯煎にかけながら泡立てます。

熱々のシロップを卵黄に加えると、卵黄が固まりやすいので。

湯煎なら、卵黄の凝固は防げるでしょう。

8　7のパータ・ボンブを6に加え、混ぜる。

9　別のボウルに生クリーム60ccを入れ、氷水にあてながら泡立てる（8分立てくらい）。

10　9を8に加え、混ぜ合わせる。

11　10にバニラエッセンスを適量加え、混ぜる。

＜ポイント＞

バニラエッセンスを入れることで、リッチな風味に仕上がります。

12　11を適当な容器に入れ、ラップで包む。そして冷蔵庫に入れ、3時間以上冷やして完成。

まとめ

いかがでしたでしょうか

このチーズムース、本当に絶品です。

軽すぎず、重すぎず。

トロっとフワっと、口の中で溶けていく味わい。

たまりません。

そして食べ飽きません。

レモン汁とバニラエッセンスも入れているので、香りも華やか・爽やかです。

作るのに少し手間はかかりますが、ポイントさえ押さえれば難しくはありません。

ここまでお読みいただき、どうもありがとうございました。

最後に、本レシピで使えるアイテムをご紹介しておきます。

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二重構造となっており、保温性・保冷性に優れています。

それでいながら、手で持っても熱さや冷たさを感じません。

また透明で、中の色や層が綺麗に見えるため、ゼリーやムースだと見栄えも抜群。

さらに食洗機・冷凍庫・電子レンジ・オーブンに入れても大丈夫なため、使い勝手も申し分ありません。

ゼリーやムースなどには、容量250mlのダブルウォールグラスがちょうどよかったです。

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クセが一切なく、生乳のコクがしっかりと感じられます。

口当たりも滑らかで、チーズのスイーツにぴったりです。