【プロ級】チーズムースの作り方＜簡単レシピ（生クリーム＆ゼラチン使用）＞

どうも、RABBIと申します。

今回はチーズムースを作りました。

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チーズのムースは、あまり目にすることがないでしょう。

しかし要は、レアチーズケーキのアパレイユのようなもの。

クリームチーズに、泡立てた生クリームを加えて作るのです。

ただしこのレシピで泡立てるのは、生クリームだけではありません。

パータ・ボンブを使います。

パータ・ボンブとは、卵黄・水・グラニュー糖を泡立てたもの。

これを生地に入れることで、格別に美味しく仕上がるのです。

本レシピでは、そんな絶品チーズムースの作り方をご紹介。

コツやポイントを一つ一つ解説して参りますので、興味を持たれた方はぜひ、挑戦してみてください。

それでは、いきます。

【分量（2人分）】

クリームチーズ　60g

牛乳　40cc

板ゼラチン　1.5g

レモン汁　10cc

卵黄　1個

グラニュー糖　20g

水　10g

生クリーム　60cc

バニラエッセンス　適量

1.　クリームチーズ60gを、ボウルに入れる。

2.　板ゼラチン1.5gを数分水に浸し、ふやかす。

＜ポイント＞

①板ゼラチンを浸す水は、冷たいものを使ってください。

ぬるいと溶けてしまう可能性があります。

特に暖かい・暑い時期は、氷を何個か入れておくとよいでしょう。

②板ゼラチンは、生地を少し固まらせるべく入れています。

固まらせるといっても、スプーンですくえる程度に固まらせるだけ。

なしだとゆるゆるになってしまうので。

ですがこれでも、トロトロ感は味わえます。

ただし、よりトロトロにさせたい方は0.5g減らして、1gにしてください。

ゆるくはなりますが、まだスプーンですくえます。

1gだとあまりムースっぽくなかったので、1.5gにしておりますが。

3.　牛乳40ccを、耐熱容器に入れる。そしてラップをかけ、電子レンジで30秒ほど温める。

＜ポイント＞

加熱時間は、あくまでも目安。

ゼラチンが溶ける程度に温まったら、十分です。

温めすぎると、後で加えるゼラチンのタンパク質が変性し、固まりにくくなってしまいます。

また沸騰させてしまうと、表面に牛乳の膜ができます。

これは「カゼイン」と呼ばれる、牛乳のタンパク質。

つまり膜は、牛乳の栄養や旨味が逃げ出てしまっているということ。

なので温める時間を増やす場合は、少しずつ様子を見るようにするとよいでしょう。

4.　2.の板ゼラチンを、温かいうちに3.に加える。そして、少し混ぜて溶かす。

5.　4.を1.のクリームチーズに加え、泡立て器で混ぜる。

＜ポイント＞

温かい牛乳を加えることで、冷蔵庫から出したての冷たいクリームチーズでも、混ざりやすくなります。

なので今回クリームチーズは、あらかじめ室温に戻しておく必要はありません。

6.　5.に、レモン汁10ccを加えて混ぜる。

＜ポイント＞

レモン汁を入れるのは、サッパリさを出すため。

入れないと乳臭くなります。

7.　別のボウルに卵黄1個、グラニュー糖20g、水10gを入れ、少し混ぜる。そして湯煎にかけ、もったりするまでハンドミキサーで泡立てる。

＜ポイント＞

①いわゆるこれは、パータ・ボンブというもの。

パータ・ボンブはムース作りにおいて、大きなメリットをもたらしてくれます。

それはコクと軽やかさという、矛盾したような2つの要素を与えてくれること。

つまり味の物足りなさとくどさを、同時に解消してくれるのです。

作るのは面倒ですが、これは本当に不可欠。

②パータ・ボンブは通常、熱したシロップを卵黄に加え、泡立てます。

しかし私は、最初にすべての材料を混ぜ、そして湯煎にかけながら泡立てます。

熱々のシロップを卵黄に加えると、卵黄が固まりやすいので。

湯煎なら、卵黄の凝固は防げるでしょう。

8.　7.のパータ・ボンブを6.に加え、混ぜる。

9.　別のボウルに生クリーム60ccを入れ、氷水にあてながら泡立てる（8分立てくらい）。

10.　9.を8.に加え、混ぜ合わせる。

11.　10.にバニラエッセンスを適量加え、混ぜる。

＜ポイント＞

バニラエッセンスを入れることで、リッチな風味に仕上がります。

12.　11.を適当な容器に入れ、ラップで包む。そして冷蔵庫に入れ、3時間以上冷やして完成。

まとめ

以上です。いかがでしたでしょうか

このチーズムース、本当に絶品です。

軽すぎず、重すぎず。

トロっとフワっと、口の中で溶けていく味わい。

たまりません。

そして食べ飽きません。

レモン汁とバニラエッセンスも入れているので、香りも華やか・爽やかです。

作るのに少し手間はかかりますが、ポイントさえ押さえれば難しくはありません。

食欲をそそられた方、ぜひお試しを。

ここまでお読みいただき、どうもありがとうございました。

最後に、今回使ったおすすめアイテムを1つ、ご紹介しておきます。

以下からご購入いただけると、少しでも研究費となるので大変助かります。
今後も皆様に有益な情報をご報告して参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。

それでは、お疲れさまでした。

＜ダブルウォールグラス＞

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ムース・ゼリー・ドリンクなどにうってつけの、ダブルウォールグラス。

これを使えば、中身は同じでも一層お洒落に見られることでしょう。

もちろん、良いのは見た目だけではありません。

二重構造なので保温・保冷機能にも優れています。

そして熱々のものを入れても、手で持つことが可能。

逆もまた然りで、キンキンに冷えたものを入れてもOK。

さらに、電子レンジ・オーブン・冷凍庫・食器洗浄機に入れることだってできるのです。

見た目・機能性・耐久性を兼ね備えた抜群のグラスなので、よろしければぜひ試してみてください。

ちなみにAmazonの方では、150ml、250ml、350ml、450mlと、お好きな容量サイズが選択可。

私がいつも使用しているのは、250mlのものですね。

また、Amazonでは個数も選べます。

楽天は現状2個セットか、6個セットのどちらかですね。

ぜひご検討ください。

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私もこれを使っています。

（なぜかAmazonでは、3000円という法外な値段で売られていました）

以上。