【アーモンド尽くしのタルト】アマンディーヌの作り方＜レシピ＞

どうも、RABBIと申します。

今回はアマンディーヌを作りました。

アマンディーヌは、フランスのベーシックなタルト。

その名の通りアーモンドのタルトで、たっぷり敷き詰められたアーモンドクリーム、表面に散りばめられたアーモンドスライスが特徴です。

また、表面にはアプリコットジャムを塗られることが多く、食欲をそそるツヤも魅力。

工程は多いですが、作り方は比較的シンプルだと思います。

なので興味のある方は、ぜひ挑戦してみてください。

それでは、いきます。

【分量（18cm型）】

＜パート・シュクレ＞

無塩バター　60g

粉糖　30g

塩　1つまみ

卵黄　1個

薄力粉　110g

アーモンドプードル　10g

＜クレーム・ダマンド＞

無塩バター　50g

粉糖　50g

アーモンドプードル　50g

全卵　1個

ラム酒　5cc（小さじ1）

＜トッピング＞

ローストアーモンドスライス　30g

アプリコットジャム　65g

ラム酒　2.5cc（小さじ1/2）

1.　まずはパート・シュクレ。室温に戻した無塩バター60gを、ポマード状にする。

2.　1.に粉糖30gと塩ひとつまみを加え、混ぜる。

3.　2.に卵黄1個を加え、混ぜる。

4.　3.に薄力粉110gとアーモンドプードル10gを加え、さっと混ぜる。ある程度混ざったら、手でまとめていく。

＜ポイント＞

手でまとめるときは、手袋などをはめた方がよいです。

素手で触ると体温でバターが溶け、油っこくなる恐れがあるため。

5.　4.の生地を麺棒で、タルト型より一回り大きめに伸ばす。そして冷蔵庫に入れ、一晩寝かす。

＜ポイント＞

➀生地は伸ばしてから寝かせます。

その方が、後でスムーズに型にはめられるため。

寝かせてから伸ばそうとすると、一度冷え固まった生地を常温に戻さなければなりません。

しかし常温に戻った生地は、柔らかくなって型にはめにくいです。

卵黄を使った生地で、とても千切れやすいので。

②動画では、少し変わったやり方を試しています：

27cmのロールケーキ型に、ラップを1枚敷く

→その上に生地を置き、手で少し平らにする

→生地の上にラップをもう1枚敷く

→麺棒で伸ばす

といった感じです。

文章だと伝わりにくいかと思いますので、よろしければ動画をご覧くださいませ。

6.　5.の生地を型にはめ、麺棒を転がして余分な生地を落とす。そして生地の縁を指で整え、フォークで底に穴をあける。

＜ポイント＞

縁は、型から少しはみ出るくらいの高さがベストです。

焼き縮みで高さが減るので。

7.　6.の型を天板にのせ、オーブンに入れる。そしてそのまま、190度に予熱する。

8.　7.の予熱が完了したら、いったん天板を取り出す。そして、再度フォークで底に穴をあける。

＜ポイント＞

ここでもう一度穴をあけることで、焼成中に生地の底が膨らむのを徹底的に防ぎます。

また、タルトストーンをのせなくていいというメリットも。

9.　8.をオーブンに入れ、180度で20分焼く。

10.　次はクレーム・ダマンド。室温に戻した無塩バター50gを、ポマード状にする。

11.　10.に粉糖50gとアーモンドプードル50gを、順に加えて混ぜる。

12.　11に全卵1個を加え、混ぜる。

＜ポイント＞

卵は、絶対室温に戻しておきます。

でないと、分離してうまく混ざりません。

13.　12.にラム酒を5cc（小さじ1）を加え、混ぜる。

＜ポイント＞

なくても構いませんが、ラム酒を入れると少しリッチ風味になります。

14.　13.を、9.の焼き上がったパート・シュクレに敷き詰める。

＜ポイント＞

敷き詰める際、必ずパート・シュクレが冷めていることを確認。

冷めていない状態で入れると、クレーム・ダマンドのバターが熱で溶けてしまいます。

15.　14.の表面に、ローストアーモンドスライスを30g散らす。

16.　15.を天板にのせ、オーブンに入れる。そして、170度で40分焼く。

＜ポイント＞

動画では、タルト型の上にキッシュ型を被せています。

縁が焦げるのを防ぐため。

17.　アプリコットジャム60gを裏ごしする。そしてラム酒を2.5cc（小さじ1/2）加え、混ぜる。

18.　17.を、焼き上がった16.の表面に刷毛で塗る。

まとめ

以上です。いかがでしたでしょうか。

このアマンディーヌ、シンプルながら非常に美味です。

パート・シュクレの、ホロホロと崩れ落ちる食感。

アーモンドスライスの、パキパキと砕け散る食感。

アプリコットジャムの甘酸っぱさに、ラム酒の上品なテイスト。

タルトの中では比較的簡単に作れるお菓子ですので、興味があればぜひお試しを。

ここまでお読みいただき、どうもありがとうございました。

最後に、オススメの材料を1つご紹介しておきます。

以下からご購入いただけると、少しでも研究費となるので大変助かります。
今後も皆様に有益な情報をご報告して参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。

それでは、お疲れさまでした。

＜ラム＞

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ラムは他のお菓子作りでも使えるので、余って処分に困ることもないかと。

以上。