RABBIのクッキングラボ

有益「裏」情報ブログ。料理・お菓子作りのレシピ、余すとこなく解説します。徹底的に。

料理

【アーモンド尽くしのタルト】アマンディーヌの作り方<レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はアマンディーヌを作りました。 アマンディーヌは、フランスのベーシックなタルト。 その名の通りアーモンドのタルトで、たっぷり敷き詰められたアーモンドクリーム、表面に散りばめられたアーモンドスライスが特徴です。 ま…

【砂糖不使用】マンゴームースの作り方<簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はマンゴームースを作りました。 マンゴー、美味しいですよね。 好き嫌いわかれますが。 まあ私は好きです。 というわけで、マンゴー好きの方向けに作ってみました。 ムースを。 今回もよりよい味にすべく、色々と調整を重ね…

【果汁100%ジュースで】オレンジゼリーの作り方〈簡単レシピ〉

どうも、RABBIと申します。今回はオレンジゼリーを作りました。 夏になると、冷たいデザートを食べたくなるでしょう。 夏でなくても、食べたくなるときはありますが… なので今回は、冷やして作るお菓子に挑んでみました。 オレンジゼリーです。 ゼリーは、コ…

【手作りで】本格バニラアイスクリームの作り方<簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します 今回はバニラアイスクリームを作りました。 アイスクリームといったら、とてもなじみ深いスイーツですよね。昔から老若男女問わず愛されているでしょう。 でもそんなポピュラーなスイーツも、家で作ろうとしたら中々難しかったりし…

【ナッツ3種で】絶品ブラウニーの作り方<濃厚&簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はブラウニーを作りました。 ブラウニーは、アメリカのシカゴで生まれたチョコレートケーキ。 ガトーショコラとの違いが疑問に思われますが、ブラウニーは丸ではなく正方形で作られるのが一般的。 そして多くは、ナッツを練り…

【健康にいいのか】いちごヨーグルトスムージーの作り方<レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はいちごヨーグルトスムージーを作りました。 何となく作り始めたものですが、中々に美味かつ健康的なものができたかと。 いちごには、ビタミンC、カルシウム、ペクチン、カリウム、アントシアニンなどが含まれています。 そ…

【卵白消費菓子】本格ラングドシャの作り方<コツをおさえた簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はラングドシャを作りました。 ラングドシャは、フランスの伝統焼き菓子の1つ。 フランス語(langue de chat)で「猫の舌」という意味です。 形が猫の舌に似ていることからそういう名前になったそうな。 ただし日本では、猫の…

【母の日に】アップルローズタルトの作り方<レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はアップルローズタルトを作りました。 母の日なので、それっぽいお菓子を作ってみました。 ほぼぶっつけ本番だったので、だいぶ雑ですが。 アップルローズタルトは、リンゴをバラに見立てたタルト。 難しそうかもしれません…

【得?損?】有塩バターを無塩バター(?)にする方法<ちょっとした料理に>

どうも、RABBIと申します。 先日、有塩バターを無塩バターにする動画をあげました。 無塩バター、何かと売ってないことがありますよね。 そんなとき、有塩バターを無塩バターに近づける方法があります。 あくまで「近づける」です。 完全な無塩バターにする…

【フォンダンショコラではなく】モワルー・オ・ショコラの作り方<とろとろレシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はモワルー・オ・ショコラを作りました。 モワルー(moelleux)はフランス語で、「柔らかい、まろやかな」という意味。 言うなれば、「とろける」チョコレートです。 他に「フォンダンショコラ」というお菓子もありますが、両…

【イタリアの伝統メレンゲ菓子】アマレッティの作り方<卵白消費レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はアマレッティを作りました。 アマレッティは、イタリアの伝統菓子。 メレンゲ菓子の一種ですが、小麦粉の代わりにアーモンドプードルを使うのが特徴。 「マカロンの原型」となったお菓子らしい。 種類も様々で、「硬いもの…

【アーモンドミルクで】バナナジュースの作り方<簡単レシピ(要ミキサー)>

どうも、RABBIと申します。 今回はバナナジュースを作りました。 近年、バナナジュースが注目されていますね。 トレンドになりうるドリンクとして。 私もこの度、作ってみました。 完熟バナナ、ヘルシーなアーモンドミルク、甘味とコクある牛乳、さっぱりし…

【アーモンドの白い菓子】本格ブランマンジェの作り方<基本のレシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はブランマンジェを作りました。 ブランマンジェ(blanc-manger)は、フランス菓子の一つ。 "blanc"が「白い」、 "manger"が「食べ物」 で、「白い食べ物」という意味。 その白さからはわかりませんが、アーモンドを使った冷…

【一晩漬けたフランスパンで】本格フレンチトーストの作り方<基本&簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はフレンチトーストを作りました。 今やカフェの定番メニュー、フレンチトースト。 カフェだけでなく、一流ホテルのものが話題になったりもしてますよね。 そんな看板商品的存在のフレンチトーストですが、 自宅で絶品ものが…

【生クリームが余ったら】ベーシックなパンナコッタの作り方<基本&簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はパンナコッタを作りました。 パンナコッタは、イタリア菓子の一つ。 イタリア語表記は "panna cotta" で、 panna →「生クリーム」 cotta →「煮た」 という意味になります。 そう、パンナコッタは生クリームを煮て作るお菓子…

【卵白消費で】本格フィナンシェの作り方<基本&簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はフィナンシェを作りました。 フィナンシェは、フランスの焼き菓子ですね。 フィナンシェ(financier)はフランス語で、「財界人、金融(資本)家、金持ち」という意味。 この形が、そうした富裕層の持つ金塊に似ていたこと…

【カソナード&バーナーで】本格クレームブリュレの作り方<簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はクレームブリュレを作りました。 【ニコニコ動画】 クレームブリュレは、いわばフランスのプリンですね。 日本の一般的なプリンと違うのは、表面に砂糖をまぶし、バーナーであぶるところ。 要はカラメルができるわけですが…

【余ったバニラのさやを有効活用】バニラシュガーの作り方<消費レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はバニラシュガーを作りました。 バニラビーンズは、カスタード、プリン、アイスクリームなどで使うもの。 しかし用があるのは中にある種の方で、さやは捨ててしまうという方、多いのではないでしょうか。 私も、バニラビーン…

【簡単にカリカリ?】本格フロランタンの作り方<コツをおさえた基本のレシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回はフロランタンを作りました。 フロランタンは、焼き菓子の中でも結構難しい方ではないかと思います。 理由としては、フィリングがねちゃねちゃしてしまいがちだから。 「焼いてみたものの、想像してたサクサク感・カリカリ感…

【ニコ動でプチバズった】絶品レアチーズケーキの作り方 ~オレンジのクーリを添えて~ <ほどよい濃厚レシピ>

どうも、RABBIと申します。 以前、ニコニコ動画に出したレアチーズケーキの動画が、プチバズりました。 過去には、YouTubeで以下のようなコメントもいただいております。 (現在、YouTubeでは非公開) 「ものすごいおいしかった」 「本当に美味しいので5回も…

【アーモンド香る】テリーヌ・ドゥ・ショコラ(チョコレートテリーヌ)の作り方<生クリームなしの簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。 今回は、テリーヌ・ドゥ・ショコラを作りました。 ええ、チョコレートのテリーヌですね。 タイトルの通り、本レシピはアーモンドの風味を意識。 チョコレートのほろ苦さと甘味を引き立てた、上品な香ばしさが味わえると思います。…

【徹底解説】(ほぼ)失敗しない本格カヌレの作り方<コツをおさえた簡単(?)レシピ>

どうも、RABBIと申します。 先日、ニコニコ動画にカヌレの動画をあげました。 この動画は、カヌレ作りのあらゆるポイントを、徹底的に詰め込んだバイブル。 動画は大分ふざけてますが… 材料や手順をさらっと確認したい方は、本記事に目を通していただいた方…