RABBIのアニマルカフェ

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【アーモンド香る】テリーヌ・ドゥ・ショコラ(チョコレートテリーヌ)の作り方<生クリームなしの簡単レシピ>

どうも、RABBIと申します。

 以前、テリーヌ・ドゥ・ショコラ(チョコレートテリーヌ)を作りました。

 

 【ニコニコ動画】

 

【YouTube】


【アーモンド香る】テリーヌ・ドゥ・ショコラ(チョコレートテリーヌ)の作り方〈生クリームなし・簡単レシピ〉

 

ええ、チョコレートのテリーヌですね。

 一応補足も兼ねて、記事にしました。

 

タイトルの通り、本レシピはアーモンドの風味を意識した、チョコレートテリーヌ。

チョコレートのほろ苦さと甘味を引き立てた、上品な香ばしさが味わえると思います。

 

興味を持たれた方は、ぜひお作りになってみてはいかがでしょうか。

 

 

【分量(パウンド型/18cm)】

クーベルチュールチョコレート(56%) 200g

バター(無塩) 80g

アーモンドミルク(無糖) 60cc 

全卵 2個

グラニュー糖 80g

 

 

1. クーベルチュールチョコレート200gを細かく切り刻み、湯煎で溶かす。

 

 

 2. 1.にアーモンドミルク60ccを加え、混ぜる。

 

<ポイント> 

 ➀アーモンドミルクとは砕いたアーモンドを使って作られる、植物性のミルク

名前に「アーモンド」って入ってますが、牛乳は一再使われていません

簡単に言うと、「アーモンド+水」の天然ミルクですね。

 

牛乳と比べて低カロリー、低糖質、コレステロール0

なので、ダイエットなど健康に気を使う方に、とりわけ人気のようです。

 

 

②なぜアーモンドミルクを使うのか。

それは、粘りを出さずにアーモンドの風味を出せるから。

 

まず、単純にアーモンドの風味を足したかったんです。

でも粉のアーモンドプードルだと、粘りが出てしまいます

すると、テリーヌのトロトロした食感を、少し損なうことに。

 

また、アーモンドエッセンスを入れてみたこともありますが、薬品臭(アルコール)がすごくて、全然ダメでした。アーモンドの味もしなかったし。

 

以上のことから、アーモンドミルクが一番です。

食感を損なわず、風味を上げられるから。

 

それにアーモンドミルクを使うと、ミルキーなコクも加えられます

マイルドなテイストになるので、口当たりのよい仕上がりに。

 

 

 

3. 2.にバター80を加え、混ぜる。

 

 

4. 別のボウルに全卵2つを入れる。湯煎にかけながら、かき混ぜるように泡立てる。

 

<ポイント> 

 泡立てるのは、焼成後にふわっとした軽やかさを出すため

また、面倒ですが、湯煎にかけましょう

 

卵黄は卵白に比べて泡立ちにくいですが、湯煎にかけて温度を上げることで、

泡立ちやすくなります

 

 

 

5. 4.を3.に加え、混ぜる。

 

 

6. 敷紙をはめた型に、5.を流し込む。

 

 

7. 6.を天板にのせ、天板に熱湯を注ぐ。

 

<ポイント> 

 注ぐ熱湯の量は、天板のサイズやオーブンの性能により、要調整

30cm×30cmの天板なら、熱湯は300ml。

目安は、天板がギリギリ覆われるくらいの量かと思います。

 

 

 

8. 7.をオーブンに入れ、160度で40分、湯煎焼きにする。40分たったら、扉を開けずに30分ほど放置。

 

<ポイント> 

40分たっても放置するのは、余熱でじっくり固めるため。

単に焼成時間をのばしてしまうと、熱が入りすぎてトロトロになりません。

 

 

 

9. 8.をオーブンから取り出し、粗熱がとれたら冷蔵庫で3時間以上冷やす。

 

 

10. 9.を、温めたナイフで切り分ける。

 

<ポイント> 

温めたナイフを使うと、きれいに切ることができます。

(動画をみていただけると、わかるかと思います)

 

逆に温めないで切ると、ナイフにべっとりくっついてしまい、形が崩れます。

柔らかいお菓子であるだけに、仕方ありません。

 

 

 

まとめ

 

以上です。

いかがでしたでしょうか。

 

比較的簡単なレシピかと思います。

 

ボウルいっぱい使うので、洗い物面倒ですが。

(それ以前に、ボウル用意する方が億劫か)

 

あと、アーモンドミルク用意するのも、面倒でしょうかね…

でも、最近は普通にスーパーで見かけたりするので、最寄りの店に置いてるかも

 

ぜひ、アーモンドミルクを使って、大人のチョコテリーヌを味わってみてください。

 

ここまでお読みいただき、どうもありがとうございました。

 

 

最後に、オススメの型を1つご紹介しておきます。

 

 <パウンド型(15cm)>

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 今回のレシピで使える、15cmのパウンド型です。

安いですが、全然問題ないと思います。

 

ぜひこちらからご購入くださいませ。

私の研究費になるから

 

 

 

 

 

…すみません。

お疲れ様でした。

 

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