どうも。 今回はブランマンジェを作りました。 ブランマンジェ（blanc-manger）は、フランス菓子の一つ。 "blanc"が「白い」、 "manger"が「食べ物」 で、「白い食べ物」という意味。 その白さからはわかりませんが、アーモンドを使った冷菓ですね。 一般的…

どうも。 今回はフィナンシェを作りました。 フィナンシェは、フランスの焼き菓子ですね。 フィナンシェ（financier）はフランス語で、「財界人、金融（資本）家、金持ち」という意味。 この形が、そうした富裕層の持つ金塊に似ていたことから「フィナンシェ…

どうも。 今回はクレームブリュレを作りました。 クレームブリュレは、いわばフランスのプリンですね。 日本の一般的なプリンと違うのは、表面に砂糖をまぶし、バーナーであぶるところ。 要はカラメルができるわけですが、この食感がいいんですよね。 スプー…

どうも。 今回はフロランタンを作りました。 フロランタンは、焼き菓子の中でも結構難しい方ではないかと思います。 理由としては、フィリングがねちゃねちゃしてしまいがちだから。 「焼いてみたものの、想像してたサクサク感・カリカリ感じゃない…」 「ネ…

どうも。 今回はカヌレを作りました。 本レシピは、カヌレ作りのあらゆるポイントを、徹底的に詰め込んだバイブル。 カヌレは、焼き菓子の中でもかなり難易度の高い部類とされています。 それを最もよく示す失敗例が、 「生地を焼いたら、型からはみ出てしま…