【カソナード＆バーナーで】本格クレームブリュレの作り方＜簡単レシピ＞

どうも。

今回はクレームブリュレを作りました。

クレームブリュレは、いわばフランスのプリンですね。

日本の一般的なプリンと違うのは、表面に砂糖をまぶし、バーナーであぶるところ。

要はカラメルができるわけですが、この食感がいいんですよね。

スプーンを表面にあてたときの、「コン、コン」という響き。

そしてスプーンを押し入れた時の、「パリッ」と割れる心地よさ。

そう、結構硬めなんですよ、クレームブリュレのカラメルは。

それから卵黄と生クリームを使うので、とろけるような口溶け・マイルドなコクが特徴。

しっかりした味わいですが、全然重くありません。

そんな絶品＆本格クレームブリュレ、本記事で作り方をご紹介して参ります。

クレームブリュレは、失敗するケースも多いお菓子。

湯煎焼きで「す」が入ってしまったり、とか。

ですがその対処法も、ここに書いてあります。

なので「作るの難しそう…」と思っている方。

興味をお持ちであるのなら、ぜひ本記事に目を通していただきたいと思います。

それでは、いきます。

【分量（8cmココット3つ分）】

牛乳　100cc
生クリーム　100cc
卵黄　2個
グラニュー糖　30g
バニラのさや　1本
カソナード　適量（なければ、グラニュー糖でも可）

1　バニラのさや（1本）から、種をこそぎ取る。

2　鍋に牛乳100cc、生クリーム100cc、1のバニラの種を入れ、弱火で温める。

＜ポイント＞

温めるとき、沸騰させないように注意。

沸騰させてしまうと、表面に白い膜が張ってしまいます。

この膜は、牛乳のタンパク質などが固まって、分離したもの。

つまり牛乳の栄養や旨味が、外に逃げてしまっているのです。

なのでそこそこ温まれば、十分です。

泡が「ぷくっ」と出てきたら、火を止めましょう。

ちなみに温める理由は、卵と混ぜやすくするためです。

3　ボウルに卵黄2個、グラニュー糖30gを入れ、かき混ぜる。

4　2をこして、数回に分けて3.に加える。そして混ぜる。

＜ポイント＞

➀こすのは、バニラのくずなどを取り除き、なめらかにするため。

②数回に分けて加えるのは、一度に入れると混ざりにくいため。

5　4をこして、ココットに注ぐ。　　

＜ポイント＞

ここでもう一度こします。

余計な気泡などを完全に取り除き、「す」が入りにくくするためです。

また、再びこすことで食感もよりなめらかになります。

6　5を天板にのせ、熱湯を天板に注ぐ。　　

＜ポイント＞

熱湯の量は、天板のサイズやオーブンの性能によって要調整。

あくまで目安ですが、天板の表面が覆われる程度ですかね。

30cm×30cmの天板なら、お湯の量は300ccです。

よくわからない方は、一度オーブンの説明書を見てみてください。

もしそこにプリンの作り方が載っている場合は、そこに適当な熱湯の量が書かれているはず。

7　6をオーブンに入れ、140度で40分、湯煎焼きにする。40分経ったら、扉を開けずに10分ほど放置。　

＜ポイント＞

➀クレームブリュレは、低音でじっくりと熱を通すことが重要。

高温で焼くと、固まりすぎてしまいます。

湯煎焼きで、ゆるやかに熱を入れましょう。

②湯煎焼きのときに、アルミホイルを被せてはなりません。

アルミホイルを被せると、生地の中で発生する蒸気が、外に逃げられなくなります。

すると生地の内部に熱が集中し、沸騰。

これが、「す」ができる原因となってしまいます。

「す」ができるとなめらかになりませんので、アルミホイルは避けましょう。

③10分ほど放置するのは、余熱で固めるためです。

140度でそのまま焼き時間を増やしてしまうと、必要以上に熱が入り、口当たりが悪くなります。

8　7の粗熱がとれたら、冷蔵庫で2時間以上冷やす。　

9　8の表面に、カソナードをまぶす。そしてバーナーで、カソナードをあぶって固める。　

＜ポイント＞　

➀カソナードは「適量」としていますが、目安は表面全体がちょうど覆われる程度。

分厚いと、下の方にあるカソナードが溶け切らなくなる恐れあり。

直径8cmのココットなら、小さじ1杯くらいですね。

②カソナードを入れたら、ココットをぐるぐる揺さぶります。

そうすることでカソナードが平らになり、厚さが均一になります。

詳しくは、動画をご覧ください。

③食べるタイミングは、好みの問題。

バーナーであぶった直後に食べると、カラメルの「パリっ」とした食感を楽しめます。

ただし、バーナーで火を近づけるので、少しぬるくなります。

あぶったあと再び冷蔵庫に入れると、しっかり冷えたものを食べることができます。

ただしカラメルの「パリっ」とした食感は、少し損なわれます。

私は2つ以上作り、あぶった直後と冷えた後、両方楽しむ派。

まとめ

以上です。いかがでしたでしょうか。

コツをおさえれば、きっと美味なものができるかと思います。

バニラビーンズやカソナード、そしてバーナーなど、用意するのが面倒なものはあります。

ですが作り方自体は難しくないので、ぜひ挑戦していただければ、幸いです。

ここまでお読みいただき、どうもありがとうございました。

最後に、今回使ったアイテムやオススメの材料を、以下に載せておきます。

以下からご購入いただけると、少しでも研究費となるので大変助かります。
今後も皆様に有益な情報をご報告して参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。

＜ココット（直径8cm）＞

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直径8cmのココット。

クレームブリュレ以外にも砂糖やソースなど、小物を入れるのにもピッタリです。

8cmというと、少し大きめに感じるかもしれません。

しかし実際手に持ってみると、これくらいがちょうどいいですね。

案外、想像するほど大容量というわけではありません。

かといって、ちょっとしか入らないというわけでもないです。

私は、楽天の6個セットのものを買いました。

＜バニラビーンズ＞

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私が愛用している、GABANのバニラビーンズ。

雑味のない、華やかな香りが特徴です。

価格も比較的安価で、他のマダガスカル産のバニラビーンズだと、2本で1200円ほどします。

インドネシア産の方が安いのですが、あちらは香りが若干薄い傾向にあります。

楽天よりもAmazonの方が、安く販売されています。

＜カソナード＞

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フランス産のブラウンシュガー。

バニラ、ハチミツ、ラムのような風味とよく言われますが、キャラメル風味に近いかもしれません。

普通の砂糖よりも、コクが上がります。

750gと少し多いかもしれませんが、砂糖なので賞味期限はありません。 フレンチトーストやカヌレにも使えるので、おすすめです。

 ＜ストレーナー＞
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小・中・大の3点セット。

濾し、粉ふるい、水切り、湯切りなどに使えます。

また、先端部をボウルや鍋の縁にかけることで、手で持たずに食材を入れることが可能。 フックにかけられるので、収納性もよいです。