【カソナード＆バーナーで】本格クレームブリュレの作り方＜簡単レシピ＞

どうも、RABBIと申します。

今回はクレームブリュレを作りました。

【ニコニコ動画】

クレームブリュレは、いわばフランスのプリンですね。

日本の一般的なプリンと違うのは、表面に砂糖をまぶし、バーナーであぶるところ。

要はカラメルができるわけですが、この食感がいいんですよね。

スプーンを表面にあてたときの、「コン、コン」という響き。

そしてスプーンを押し入れた時の、「パリッ」と割れる心地よさ。

そう、結構硬めなんですよ、クレームブリュレのカラメルは。

それから卵黄と生クリームを使うので、とろけるような口溶け・マイルドなコクが特徴。

しっかりした味わいですが、全然重くありません。

そんな絶品＆本格クレームブリュレ、本記事で作り方をご紹介して参ります。

クレームブリュレは、失敗するケースも多いお菓子。

湯煎焼きで「す」が入ってしまったり、とか。

ですがその対処法も、ここに書いてあります。

なので「作るの難しそう…」と思っている方。

興味をお持ちであるのなら、ぜひ本記事に目を通していただきたいと思います。

それでは、いきます。

【分量（8cmココット3つ分）】

牛乳　100cc
生クリーム　100cc
卵黄　2個
グラニュー糖　30g
バニラのさや　1本
カソナード　適量（なければ、グラニュー糖でも可）

1.　バニラのさや（1本）から、種をこそぎ取る。

2.　鍋に牛乳100cc、生クリーム100cc、1.のバニラの種を入れ、弱火で温める。

＜ポイント＞

温めるとき、沸騰させないように注意。

沸騰させてしまうと、表面に白い膜が張ってしまいます。

この膜は、牛乳のタンパク質などが固まって、分離したもの。

つまり牛乳の栄養や旨味が、外に逃げてしまっているのです。

なのでそこそこ温まれば、十分です。

泡が「ぷくっ」と出てきたら、火を止めましょう。

ちなみに温める理由は、卵と混ぜやすくするためです。

3.　ボウルに卵黄2個、グラニュー糖30gを入れ、かき混ぜる。

4.　2.をこして、数回に分けて3.に加える。そして混ぜる。

＜ポイント＞

➀こすのは、バニラのくずなどを取り除き、なめらかにするため。

②数回に分けて加えるのは、一度に入れると混ざりにくいため。

5.　4.をこして、ココットに注ぐ。　　

＜ポイント＞

ここでもう一度こします。

余計な気泡などを完全に取り除き、「す」が入りにくくするためです。

また、再びこすことで食感もよりなめらかになります。

6.　5.を天板にのせ、熱湯を天板に注ぐ。　　

＜ポイント＞

熱湯の量は、天板のサイズやオーブンの性能によって要調整。

あくまで目安ですが、天板の表面が覆われる程度ですかね。

30cm×30cmの天板なら、お湯の量は300ccです。

よくわからない方は、一度オーブンの説明書を見てみてください。

もしそこにプリンの作り方が載っている場合は、そこに適当な熱湯の量が書かれているはず。

7.　6.をオーブンに入れ、140度で40分、湯煎焼きにする。40分経ったら、扉を開けずに10分ほど放置。　

＜ポイント＞

➀クレームブリュレは、低音でじっくりと熱を通すことが重要。

高温で焼くと、固まりすぎてしまいます。

湯煎焼きで、ゆるやかに熱を入れましょう。

②湯煎焼きのときに、アルミホイルを被せてはなりません。

アルミホイルを被せると、生地の中で発生する蒸気が、外に逃げられなくなります。

すると生地の内部に熱が集中し、沸騰。

これが、「す」ができる原因となってしまいます。

「す」ができるとなめらかになりませんので、アルミホイルは避けましょう。

③10分ほど放置するのは、余熱で固めるためです。

140度でそのまま焼き時間を増やしてしまうと、必要以上に熱が入り、口当たりが悪くなります。

8.　7.の粗熱がとれたら、冷蔵庫で2時間以上冷やす。　

9.　8.の表面に、カソナードをまぶす。そしてバーナーで、カソナードをあぶって固める。　

＜ポイント＞　

➀カソナードは「適量」としていますが、目安は表面全体がちょうど覆われる程度。

分厚いと、下の方にあるカソナードが溶け切らなくなる恐れあり。

直径8cmのココットなら、小さじ1杯くらいですね。

②カソナードを入れたら、ココットをぐるぐる揺さぶります。

そうすることでカソナードが平らになり、厚さが均一になります。

詳しくは、動画をご覧ください。

③食べるタイミングは、好みの問題。

バーナーであぶった直後に食べると、カラメルの「パリっ」とした食感を楽しめます。

ただし、バーナーで火を近づけるので、少しぬるくなります。

あぶったあと再び冷蔵庫に入れると、しっかり冷えたものを食べることができます。

ただしカラメルの「パリっ」とした食感は、少し損なわれます。

私は2つ以上作り、あぶった直後と冷えた後、両方楽しむ派。

まとめ

以上です。いかがでしたでしょうか。

コツをおさえれば、きっと美味なものができるかと思います。

バニラビーンズやカソナード、そしてバーナーなど、用意するのが面倒なものはあります。

ですが作り方自体は難しくないので、ぜひ挑戦していただければ、幸いです。

ここまでお読みいただき、どうもありがとうございました。

追記：バニラのさやが余ったら…

www.rabbi-info.com

最後に、今回使ったアイテムやオススメの材料を、以下に載せておきます。

以下からご購入いただけると、少しでも研究費となるので大変助かります。
今後も皆様に有益な情報をご報告して参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。

それでは、お疲れさまでした。

＜ココット（直径8cm）＞

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直径8cmのココット。

クレームブリュレ以外にも砂糖やソースなど、小物を入れるのにもピッタリです。

8cmというと、少し大きめに感じるかもしれません。

しかし実際手に持ってみると、これくらいがちょうどいいですね。

案外、想像するほど大容量というわけではありません。

かといって、ちょっとしか入らないというわけでもないです。

私は、楽天の6個セットのものを買いました。

＜バニラビーンズ＞
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Amazonで売ってるこのバニラビーンズ、オススメです。

2本入ってこのお値段。お得。
高いところだと、1本500～1000円くらいしますからね。

私の動画で使っているバニラビーンズも、ここのものです。

風味もしっかりしていますし、安いからと言って特に問題はありません。

＜カソナード＞

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フランスのブラウンシュガー。

バニラ、ハチミツ、ラムのような風味とよく言われます。

独特ではありますが、これを使うと一味変化。

クレームブリュレの他には、フレンチトーストやカヌレなどで使えます。

砂糖なので、賞味期限はありません。

一度買っとくと基本的にずっと使えるので、750g入りのものがオススメ。

それでも「少量でいい」という方は、こちらをどうぞ。200g入りです。

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小、中、大の3点セット。
こすのにも、粉をふるうのにもOK。

先端に取っ手（？）のようなものが付いているので、ボウルにかけた状態で使えます。

片手で持つ必要がないということです。
動画でも使用しています。

また、フックにかけられるようにもなっているので、収納に便利。

以上。