RABBIのアニマルカフェ

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【プロの味…?】本格ガトーショコラの作り方<簡単&濃厚レシピ>

どうも皆さん、RABBIと申します。

以前、ガトーショコラの動画を、ニコニコ動画とYouTubeに出しました。

 

【ニコニコ動画】

 

【YouTube】


【プロの味…?】本格ガトーショコラの作り方<簡単&濃厚レシピ>

 

ガトーショコラと言えば、チョコレートケーキの王道ですよね。

 

チョコレートのケーキを食べる・作るってなったら、誰もがまずこのお菓子に目を向けると言っても、過言ではありません。

 

そして王道であるだけに、個性がよく表れるというのも、このお菓子の魅力。

 

シンプルなケーキのように見えますが、パティスリー(洋菓子店)によって味も様々です。

やはりシェフも、王道だからこそ他のものに隠れない、オリジナリティーを追求されているのかもしれませんね。

 

そんな味のバラエティーも楽しめるガトーショコラですが、

私も、追求しました。

 

簡潔に言うと、超しっとり、ほどよく濃厚です。

 

しかも材料の量すべてが、4の倍数

どういうことかと言うと、型のサイズに合わせて、めちゃくちゃ調整しやすい

 

たとえば15cmの型なら、×3/4に、21cmの型なら、×5/4にすればいいんです。

どれも4で割れるがゆえに量を変えやすいという、この緻密な配合

 

もちろん、量を変えやすいという点だけでこの配合にしたのではありません。

甘味と苦み、重さと軽さ、硬さや柔らかさといった、あらゆるバランスを優先に考慮して生まれたのが、この分量なのです。

 

ある意味、偶然の産物と言ってもいいかもしれません。

 

とにかく、口に「スッと」入るように食べやすいのが、何よりの特徴。

そんな本格&絶品ガトーショコラ、ぜひ皆様にも口にしていただきたいと思います。

 

では、いきましょう。

 

 

 

【分量(18cm型)】

クーベルチュールチョコレート (56%) 100g

バター 60g

生クリーム 60cc

全卵 4個

グラニュー糖 (卵黄用) 60g

グラニュー糖 (卵白用) 80g

小麦粉 20g

アーモンドプードル 20g

ココアパウダー 20g

ハチミツ 20g

 

 

 

1. クーベルチュールチョコレート100g、生クリーム60cc、バター60gを順に湯煎にかけ、混ぜ合わせていく。

 

<ポイント>

最初に3つとも入れるのではなく、1つずつ、かつ少しずつ入れて、混ぜ合わせていきます

その方が溶けやすいですし、乳化もしっかりされます

 

乳化とは、「本来交じり合わない水と油が、混じり合っている状態」のことを指します。

乳化が上手くされていないと、膨らみ・舌触り・口溶けが悪くなりかねません。

 

なので一気に入れて混ぜるのは、避けましょう。

 

あと、生クリームやバターを入れるときは、レンジで温めてからにした方がよいです。

 温度がバラバラだと、混ざりにくいから。

 

なのでまずチョコレートを湯煎で溶かし、生クリームを温めて加え、バターもレンジで溶かしてから加えると、うまく乳化できます。

 

ちなみに乳化の温度の目安は、約50度とされています。

 

まあこれだけ言っておいて何ですが、動画では一気にやっちゃってます。

そのときは、そんなこと知らなかったので…

すみません。

 

 

 

2. 全卵4個を、卵黄と卵白にわける。

 

 

 

3. ボウルに2.の卵黄とグラニュー糖60gを入れ、混ぜる。そしてはちみつ20gを加え、白っぽくなるまで泡立てる。

 

<ポイント>

 はちみつを入れることで、しっとり感が増します

 

 

 

4. 別のボウルに2.の卵白を入れ、ハンドミキサーで少し泡立てる。少し泡立ってきたら、グラニュー糖80gを3回にわけて加え、七分立てにする。

 

<ポイント>

メレンゲは固すぎず、ゆるすぎないよう注意。

 

固すぎると、あとで強く混ぜないといけなくなるので、メレンゲの泡がつぶれてしまいます

メレンゲの泡がつぶれと、ふわふわした食感になりません

 

逆にゆるすぎても、生地が膨らみにくくなります

七分立てくらいが、ちょうどいいですね。

 

 

 

5. 1.(チョコ)を、3.(卵黄)に加えて混ぜる。

 

 

 

6. 4.(メレンゲ)の少量を、5.に加えて混ぜる。

 

<ポイント>

ここでメレンゲを少量入れる理由。

それは、油脂分の多い生地にいきなり粉を加えてしまうと、粘り気が強く出てしまうため。

 

かといってメレンゲも、油脂と合わさると泡がつぶれやすくなります

 

なので先にメレンゲ全部を入れて、そのあとで粉全部を入れたとしても、ダメ

粉を混ぜるときに、せっかくきめ細かくなった泡が消えてしまうから。

 

メレンゲを少量→粉全部→残りのメレンゲという順番で入れていくのが、ベストです。

 

 

 

7. 6.に小麦粉20g、アーモンドプードル20g、ココアパウダー20gをふるって加え、混ぜる。

 

<ポイント>

他のレシピよりも粉の量が少なめですが、これはふんわりと、軽やかな食感にするため。

 

また、アーモンドプードルを入れることで、風味が豊かに…

 

…は言いすぎですが、ちょっとした隠し味として、重宝しております。

 

 

 

8. 6.の残りのメレンゲを、7.に加えて混ぜる。

 

 

 

9. クッキングシートを取り付けた型に、8.を流し込む。

 

 

 

10. 9.を天板にのせ、オーブンに入れる。そして160度で50分焼く。 

 

<ポイント>

ガトーショコラと言えば、表面が割れているイメージがあります。

でも、別に割る必要はありません

 

竹串(なければつまようじ)を刺して、生地がひっついてこなければ、それでOKなのです。

 

なので、表面が割れているかどうかで焼き加減を判断するのではなく、竹串に生地がひっつくかどうかで焼き加減を判断してください。

 

 

 

11. 10.をオーブンから取り出し、完全に冷めるまで放置。冷めたら型から外し、冷蔵庫で3時間以上冷やす。 

 

 

 

まとめ

 

以上です。いかがでしたでしょうか。

 

このガトーショコラは、私の自信作の一つです。

誰かに食べてもらいたい…と思っているほどなのですが、身内以外にいませんね。

食べてくれる人。

 

皆様はぜひ、ご自身のためにも、周りの方のためにも、このガトーショコラを作ってみてください。

そんなに作るの難しくないですから。

洗い物はなんだかんだ出ますけど。

 

あと、この記事を書いているのが、動画を投稿してから約1年後くらいです。

なので、この記事の内容と動画の内容が、合っていないところがあるかもしれません。

 

そういうところは、この記事の方を優先させてください

こっちの方が新しいので。

 

余裕があれば動画を作り直してもいいんですが、いかんせん余裕がありません

すみません。

 

ここまでお読みいただき、どうもありがとうございました。

お疲れさまでした。

 

 

 

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